选食用油看级别
人们常用“不知柴米油盐贵”来形容不懂得过日子的人，可现在，单单知道油盐有多贵是不够的，懂得油有多少种，各有什么特点，并从中选出自己需要的，才是合格当家人的“拿手好戏”。中国粮油学会副会长王兴国教授告诉记者，购买食用油时，除了关注生产日期外，级别就是最主要的指标了。
从生产工艺来看，营养最全面的当属一级压榨油。所谓一级压榨就是指这种油由物质直接压榨而成，会保留最多的营养成分。而对于色拉油来说，则不管是压榨的，或是浸出的，都比一级压榨油含营养成分少，因为两种工艺的色拉油均需要经过第二步的精炼过程，以求去除其中的有害物质。然而适得其反的是，在去除有害物质的同时，某些有益的油脂伴随物也被随之滤掉了。这些有益物质(如维生素E、甾醇化合物等)尽管含量少，却能对人体起到重要作用。此外，在高温精炼的过程中，还容易形成一些对人体有害的物质，令色拉油的安全性有所降低。
在超市调查时，记者发现，有相当一部分调和油都特别标注了“特香”二字。对此，王教授解释说，是不是特香，只是口感上的区别，比如在调和油中多加入些芝麻油就会更香一点，于营养没有什么帮助。而所谓的“无胆固醇”则多是商家的噱头，因为对于花生油、大豆油、玉米油或橄榄油等植物油而言，根本就不存在胆固醇偏高的问题，所以，有否标注无关紧要。, http://www.100md.com(张芳)
从生产工艺来看，营养最全面的当属一级压榨油。所谓一级压榨就是指这种油由物质直接压榨而成，会保留最多的营养成分。而对于色拉油来说，则不管是压榨的，或是浸出的，都比一级压榨油含营养成分少，因为两种工艺的色拉油均需要经过第二步的精炼过程，以求去除其中的有害物质。然而适得其反的是，在去除有害物质的同时，某些有益的油脂伴随物也被随之滤掉了。这些有益物质(如维生素E、甾醇化合物等)尽管含量少，却能对人体起到重要作用。此外，在高温精炼的过程中，还容易形成一些对人体有害的物质，令色拉油的安全性有所降低。
在超市调查时，记者发现，有相当一部分调和油都特别标注了“特香”二字。对此，王教授解释说，是不是特香，只是口感上的区别，比如在调和油中多加入些芝麻油就会更香一点，于营养没有什么帮助。而所谓的“无胆固醇”则多是商家的噱头，因为对于花生油、大豆油、玉米油或橄榄油等植物油而言，根本就不存在胆固醇偏高的问题，所以，有否标注无关紧要。, http://www.100md.com(张芳)