蒸煮食物有技巧
△巧蒸猪肚 猪肚烧熟后，切成长条(块)放在碗里，然后加上一些原汤，再放进锅里蒸一下，猪肚便会加厚一倍。切记，不可先放盐，否则猪肚就会缩得像牛筋一样难嚼。
△巧蒸剩饭剩饭一般不好加工，若在第二次蒸饭时，在蒸锅中放入一小匙食盐，这样能使剩饭变得像新蒸的饭一样可口。
△巧煮鸭肉 煮老鸭时，在锅内放几个田螺(或山楂)，这会使老鸭煮得酥烂；如果加入几片火腿或腊肉，就更能增加鸭肉的鲜香味。
△巧煮羊肉 煮羊肉时，可先将白萝卜1～3块扎几个洞放在锅内，或在锅内放少许绿豆，这样便可清除羊肉膻味，使肉质鲜美。
△巧煮牛肉 老牛肉不易煮烂，如果头天晚上在牛肉上涂一层芥末，第二天用清水洗净后再煮(也可用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮)，煮时加点醋，这样牛肉易烂，肉质鲜嫩可口。
△巧煮火腿 火腿一般不易煮好，时间短了不易煮透，时间长了又易使皮肉分离。若在煮火腿前，在皮上均匀地涂抹一些白糖，然后再煮， 这样煮出来的火腿，色香味形很理想。
△巧煮骨汤 煮肉骨头汤时，在水开时加少许醋，可使骨头里的磷、钙质溶解在汤里，使汤既味鲜，又便于肠胃吸收。
△巧炖鱼肉 炖鱼、炖肉时，除放一般调料外，若再放点丁香、砂仁、肉桂等几味中药，不但使肉质鲜美，而且还有健脾开胃的作用。
△巧煮陈米 陈米煮饭不香，若将陈米浸泡20分钟淘净，下锅时放几匙香油，煮出来的米饭不粘锅，无陈米味，而且香甜可口。
△巧煮面条 生面条走碱后，有股酸气很难吃，只要在煮时放少许食用碱起中和作用，煮熟后的面条就和平常面条口味一样了。
△巧煮土豆 一般煮熟的土豆颜色黑暗不好看，如果先在土豆丝(块)里加点醋，这样煮出来的土豆就色鲜味美。, 百拇医药(刘汉琴)
△巧蒸剩饭剩饭一般不好加工，若在第二次蒸饭时，在蒸锅中放入一小匙食盐，这样能使剩饭变得像新蒸的饭一样可口。
△巧煮鸭肉 煮老鸭时，在锅内放几个田螺(或山楂)，这会使老鸭煮得酥烂；如果加入几片火腿或腊肉，就更能增加鸭肉的鲜香味。
△巧煮羊肉 煮羊肉时，可先将白萝卜1～3块扎几个洞放在锅内，或在锅内放少许绿豆，这样便可清除羊肉膻味，使肉质鲜美。
△巧煮牛肉 老牛肉不易煮烂，如果头天晚上在牛肉上涂一层芥末，第二天用清水洗净后再煮(也可用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮)，煮时加点醋，这样牛肉易烂，肉质鲜嫩可口。
△巧煮火腿 火腿一般不易煮好，时间短了不易煮透，时间长了又易使皮肉分离。若在煮火腿前，在皮上均匀地涂抹一些白糖，然后再煮， 这样煮出来的火腿，色香味形很理想。
△巧煮骨汤 煮肉骨头汤时，在水开时加少许醋，可使骨头里的磷、钙质溶解在汤里，使汤既味鲜，又便于肠胃吸收。
△巧炖鱼肉 炖鱼、炖肉时，除放一般调料外，若再放点丁香、砂仁、肉桂等几味中药，不但使肉质鲜美，而且还有健脾开胃的作用。
△巧煮陈米 陈米煮饭不香，若将陈米浸泡20分钟淘净，下锅时放几匙香油，煮出来的米饭不粘锅，无陈米味，而且香甜可口。
△巧煮面条 生面条走碱后，有股酸气很难吃，只要在煮时放少许食用碱起中和作用，煮熟后的面条就和平常面条口味一样了。
△巧煮土豆 一般煮熟的土豆颜色黑暗不好看，如果先在土豆丝(块)里加点醋，这样煮出来的土豆就色鲜味美。, 百拇医药(刘汉琴)