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谈谈食物中的草酸

     草酸又名乙二酸,是草本植物常具有的成分。但在我们平时的饮食中,要避免摄入过多含草酸的食物。因为草酸不仅妨碍人体吸收钙,还容易生成草酸钙结石。我们中国人总体钙摄入水平很低,如果过多的摄入高草酸食物无疑是雪上加霜。研究显示,在肾结石患者中,结石成分以草酸钙为主的占70%~80%。在正常人尿液中,钙浓度比草酸浓度高5~10倍。如果饮食中摄入较多的草酸,就会导致草酸钙过度饱和,迅速形成草酸钙结晶沉积,最后变成结石。因此,肾结石患者一定要避免摄入过多高草酸的食物,健康人也要注意预防。

    那么,哪些食物的草酸含量比较高呢?如菠菜,苋菜,空心菜,芥菜,荞麦、甜菜、韭菜、竹笋等草酸含量就很高。其中,菠菜和苋菜每100克中含草酸分别高达606毫克和1142毫克;空心菜每100克中含草酸691毫克;芥菜每100克中含草酸471毫克。除这些蔬菜,花生、草头、大豆、水稻等也含有草酸,而黄瓜、南瓜、西瓜、丝瓜等常见的蔬菜和瓜果则完全不含草酸。

    防止草酸钙结石的形成,不仅要减少食物中的草酸,还要防止饮食中草酸含量高的食物和钙含量高的食物同食,如菠菜和含钙高的豆制品、牛奶,就是容易形成草酸钙的食物搭配。如果一定要这样食用,可以在进食高草酸蔬菜前用沸水先焯1分钟,待草酸溶解于水后再食用。如果平时常规服用钙剂以补充钙的人,那就更要注意了,除了对高草酸食物进行上述处理外,服药时间最好和吃饭时间错开2小时以上。

    另外,我们也要注意在一些人工合成食物中的木糖醇含量,因为木糖醇进入体内后最终代谢成草酸经肾脏排泄。如果短时大量或长时间摄入木糖醇,可使血清草酸水平骤然或缓慢升高,超出生理饱和度后易形成结晶沉积到肾脏,导致肾损害,甚至出现急性肾功能衰竭。

    总之,草酸对我们的身体无益,但是平时饮食中的草酸只有8-12%被吸收,所以也不用过分夸大了草酸的危害。高草酸的食物还含有很多其它的有益营养成分,只要能够正确适当的食用即可。(上海中山医院营养科主管营养师 姜立经)
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