防癌取决于您的合理膳食
谚云：病从口入。研究数字表明，我国的癌症病人中有35%-50%是由饮食不合理引起的，原因包括饮食构成不合理、饮食卫生不良和饮食烹调加工不科学等。换言之，合理的膳食能使癌症减少1/3。在1991年4月召开的第一届国际营养与肿瘤学术会议上，著明英国肿瘤流行病专家R.Doll发言：“合理膳食可减少90%胃癌和结肠癌、20%子宫内膜癌、胆囊癌、胰腺癌、宫颈癌、口腔癌、咽癌和食管癌的死亡率，并可降低10%的癌症总死亡率。”
人类要生长发育，维持机体健康与预防疾病，必需从饮食中获取各种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质五大类。此外膳食中的纤维素与预防疾病关系密切，也是饮食中的要素。
合理的饮食结构。国内外营养学家认为居民膳食提供的热量中，按以下比例分配较合理：碳水化合物占60%至65%，脂肪占20%至30%，蛋白质占10%至15%。
各种营养物的摄取和癌症的关系
, http://www.100md.com
一、蛋白质的摄入：
一个60公斤的成年人，每天需要70克优质蛋白。若从食物营养成分来推算，每天吃面或大米500克即可提供50克蛋白质，吃1-2个鸡蛋可提供6-12克蛋白质，再加上蔬菜提供少量蛋白质，则基本上已可满足蛋白质的需要。妊娠和哺乳者、婴儿需要量多些，老年人及轻劳动者，可适当减少蛋白质的摄入。谷类食物中含蛋白质约10%，豆类含20%-40%，牛奶、蛋类、鱼类蛋白的质量最好。食用肉类食物时，往往食入过多的脂肪，因此，在补充蛋白质时，不妨增加一些豆类蛋白。
为了防癌，我们要避免高脂肪、高蛋白、高热量的饮食，蛋白质摄入量不宜过多，以每天摄入70-80克为宜。
二、脂肪的摄入：
脂肪也是人体的必需营养素，但摄入过多则容易引起癌症。欧美国家的膳食结构中脂肪的比例较高，脂肪摄入约占总热量的40%-45%，国家的居民中大肠癌、乳腺癌、前列腺癌等发病率极高，比低脂肪膳食的国家高出5-10倍。
, 百拇医药
在解放初期，我国居民膳食结构中，脂肪约占总热量的10～15%，当时居民中的大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌等发病很少。近30年来，我国人民生活水平明显提高，肉类、禽类等消费增长很快。据调查，一些大城市居民的膳食结构中，脂肪已超过总热量的30%。因而近十年来，大城市居民中的大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等发病率上升很快。从全国来说，大肠癌的发病率仅次于胃癌、肝癌、肺癌和食管癌，居第五位，而乳腺癌的发病率在城市女性恶性肿瘤的发病中已名列前茅了。
在多项动物实验中也有大量数据证明，脂肪的摄入与癌症的发病有关。
1949年，有人将雌激素喂养大鼠，结果使75%的大鼠得了乳腺肿瘤。如果在饲料中增加大量脂肪(棉子油)，则相同剂量的雌激素可使92～100%的大鼠得乳腺肿瘤。实验发现，脂肪含量高的食物即使不加入致癌物，也可以使小鼠发生自发性乳腺癌。
, http://www.100md.com
1977年，美国波士顿大学对三组大白鼠都给以相同剂量的致癌物OMH，一组饲料中给大量植物油，另一组给大量动物性脂肪，第三组给以低脂肪饮食。喂养一定时间后，摄取大量植物油的大白鼠100%得了肠癌，摄取大量动物脂肪的大白鼠85%发生肠癌，而低脂肪饮食的大白鼠发生肠癌的只有50%。
所以，食入过多的脂肪，包括植物油和动物脂肪，会促进乳腺癌和大肠癌等癌症的发生。
流行病学证明
跨越40个国家的国际研究证明，饮食中脂肪含量低的地区，乳腺癌、大肠癌、前列腺癌、卵巢癌等是很少见的。研究还发现，一旦中止了低脂肪饮食，而转向高脂肪饮食，这些癌的发生率便上升了。
, 百拇医药 1975年卡罗尔等研究发现直肠癌、卵巢癌、白血病等的发病与饮食中的脂肪有明显关系。
1980年雷弟等人研究表明，不论男女，结肠癌的发生均与饮食中脂肪摄入有关，摄入脂肪越多发病率越高。
另有研究表明，北美洲很高的前列腺癌死亡率与饮食中脂肪的摄入量有关。
传统上日本人吃脂肪极少，乳腺癌发病率很低，移民到美国以后发病率便逐渐升高，而出生在美国的美籍日本人的乳腺癌发病率和当地美国人一样很高，这说明了环境饮食因素的重大作用。
三、碳水化合物的摄入：
人在从事体力劳动和脑力劳动时，需要消耗大量热能，其能量来源主要依赖碳水化合物。身体所需碳水化合物主要由淀粉食物提供，如谷类、薯类、豆类等。中国营养学会制作的“中国居民平衡膳食宝塔”提倡食物多样化，并将以淀粉为主的谷物类食物作为宝塔的最底层，建议成年人每人每天至少摄入300克。如果饮食中的碳水化合物不足，将会造成代谢紊乱。
, 百拇医药
2003年3月31日的健康报报道，美国马利兰大学与美国国家癌症研究所的研究人员发现，六磷酸肌醇(IP6)具有预防和治疗多种疾病的功效。IP6存在于天然的全谷食物中，如大米、燕麦、玉米、小麦、青豆等。它的化学结构与葡萄糖相似，有的学者将其归于糖类。IP6能抑制癌细胞生长，缩小肿瘤体积，保护细胞免受自由基的伤害；它还能降低血脂，保护心肌细胞，防治动脉硬化，减少心脏病猝死。防癌功效显著。诸多研究证明，六磷酸肌醇(IP6)对抑制肝癌、皮肤癌、前列腺癌、肺癌、乳腺癌、大肠癌等有一定效果。
四、维生素的摄入
与防治癌症关系较密切的维生素主要有以下几种：
1.维生素A
维生素A对于上皮细胞的分化、成熟和维持其结构完整具有重要作用，有利于预防所有起源于上皮组织的癌症。儿童和婴儿每天需要3000国际单位。维生素A主要存在于动物性食品中，如羊肝、牛肝、鸡肝、蛋黄及牛奶中。蔬菜和水果中含有数量不等的胡萝卜素和类胡萝卜素，在深绿色和黄色的蔬菜、水果中含量较多。胡萝卜素和类胡萝卜素在人体内可转化成维生素A。
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2.维生素C
维生素C能阻断致癌物亚硝胺的形成，具有间接抗病毒作用，能抑制多种病毒的活性，包括引起癌症的病毒。维生素C是一种还原剂，起抗氧化作用，与维生素E协同抗癌。它能提高机体免疫力，大量维生素C可以帮助人体产生更多干扰素。维生素C广泛存在于蔬菜、水果中。成人男性每日需要75毫克，女性70毫克，孕妇100毫克，乳母150毫克。
3.维生素E
维生素E也能阻断胃肠道中亚硝胺的产生，有抗氧化剂的作用，能提高机体免疫力，有防癌抗癌的能力。维生素E主要存在于植物油中，其次是蛋类及谷物中。成人每天补充300国际单位已足够。
五、矿物质的摄入
与防治癌症有关的矿物质主要有以下几种：
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1.硒
硒：在体内代谢过程中形成一种甲基化产物，具有明确的抗癌作用。硒能消除食物或环境中污染的汞、镉、砷引起的毒性，使之排出体外，阻断有毒金属的致癌过程。膳食中硒供应量为每日50-250微克，预防量每日50-200微克，硒主要存在于动物内脏、海产品、肉、麦片、麦芽、大麦、荞麦、大米、大豆、奶和奶制品、蘑菇、大蒜、芦笋等食品中。
2.钙
食用钙质丰富的食品或补充钙质，可减少患结肠癌和直肠癌的风险。人体内脂肪酸和胆汁酸及其代谢产物能诱发结肠癌和直肠癌，而钙能和脂肪酸、胆汁酸结合，形成不溶性化合物排出体外。奶和奶制品中含有丰富的钙，贝类食物、沙丁鱼、鲑鱼、鸡蛋、骨粉、绿色蔬菜、豆类及豆制品、芝麻酱中也含有丰富的钙。成年人每日需摄取800毫克钙，绝经期妇女和有结肠癌家族史者每天宜补充更多的钙。
, 百拇医药
3.碘
摄入适量的碘有利于预防甲状腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌，这些癌都与激素水平有关。碘主要存在于海产品中，如海带、紫菜等。我国成人每日碘的需求量为150微克，孕妇每日175微克，乳母每日200微克。
4.锌、钼
锌是一种重要的微量元素，它与细胞分裂有关。锌缺乏时机体免疫力下降，但体内锌太高则会阻碍硒的吸收。成人每天摄入锌量以15毫克为宜，孕妇、哺乳者可增至20毫克。
钼也是一种重要的微量元素。钼也是一种重要的微量元素。食管癌高发区饮用水与作物中普遍缺钼。成人每天摄取量为0.5毫克。肉类，动物肝、肾中含量较多，其次是豆类。
六、膳食纤维的摄入：
, 百拇医药
膳食纤维有独特的防癌功效，因此提倡多吃糙米、粗面和杂粮，甚至吃些麦麸和糠，粗细粮兼吃。食物中缺少植物纤维是近年来糖尿病、心脑血管病、癌症愈来愈多的原因之一。膳食纤维能预防结肠癌、直肠癌等。植物纤维素包括纤维素、半纤维素、果胶质、木质素等。它形成大体积的肠内容物和粪便，减少了致癌物同肠粘膜接触的机会，稀释并带走致癌物，排出体外。植物纤维素促进肠蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能。各种粮食、蔬菜本来都是膳食纤维的好来源，然而受加工的影响，尤其是粮食，加工愈精细植物纤维和维生素损失愈多，所以为了预防癌症和其他疾病，要多吃些糙米、粗粮、蔬菜和水果。
七、饮茶中微量元素的摄入：
茶叶有抗癌作用。我国科研人员发现绿茶中的儿茶素可抑制细胞癌变，有防癌的作用。绿茶提取物是天然抗氧化剂，儿茶素对吸烟者、接触放射线或某些化学致癌物者(包括霉菌毒素)，以及高脂肪人群的防癌有很好的应用价值。
合理膳食有助于您预防癌症!!!
, 百拇医药(白衣天使)
人类要生长发育，维持机体健康与预防疾病，必需从饮食中获取各种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质五大类。此外膳食中的纤维素与预防疾病关系密切，也是饮食中的要素。
合理的饮食结构。国内外营养学家认为居民膳食提供的热量中，按以下比例分配较合理：碳水化合物占60%至65%，脂肪占20%至30%，蛋白质占10%至15%。
各种营养物的摄取和癌症的关系
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一、蛋白质的摄入：
一个60公斤的成年人，每天需要70克优质蛋白。若从食物营养成分来推算，每天吃面或大米500克即可提供50克蛋白质，吃1-2个鸡蛋可提供6-12克蛋白质，再加上蔬菜提供少量蛋白质，则基本上已可满足蛋白质的需要。妊娠和哺乳者、婴儿需要量多些，老年人及轻劳动者，可适当减少蛋白质的摄入。谷类食物中含蛋白质约10%，豆类含20%-40%，牛奶、蛋类、鱼类蛋白的质量最好。食用肉类食物时，往往食入过多的脂肪，因此，在补充蛋白质时，不妨增加一些豆类蛋白。
为了防癌，我们要避免高脂肪、高蛋白、高热量的饮食，蛋白质摄入量不宜过多，以每天摄入70-80克为宜。
二、脂肪的摄入：
脂肪也是人体的必需营养素，但摄入过多则容易引起癌症。欧美国家的膳食结构中脂肪的比例较高，脂肪摄入约占总热量的40%-45%，国家的居民中大肠癌、乳腺癌、前列腺癌等发病率极高，比低脂肪膳食的国家高出5-10倍。
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在解放初期，我国居民膳食结构中，脂肪约占总热量的10～15%，当时居民中的大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌等发病很少。近30年来，我国人民生活水平明显提高，肉类、禽类等消费增长很快。据调查，一些大城市居民的膳食结构中，脂肪已超过总热量的30%。因而近十年来，大城市居民中的大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等发病率上升很快。从全国来说，大肠癌的发病率仅次于胃癌、肝癌、肺癌和食管癌，居第五位，而乳腺癌的发病率在城市女性恶性肿瘤的发病中已名列前茅了。
在多项动物实验中也有大量数据证明，脂肪的摄入与癌症的发病有关。
1949年，有人将雌激素喂养大鼠，结果使75%的大鼠得了乳腺肿瘤。如果在饲料中增加大量脂肪(棉子油)，则相同剂量的雌激素可使92～100%的大鼠得乳腺肿瘤。实验发现，脂肪含量高的食物即使不加入致癌物，也可以使小鼠发生自发性乳腺癌。
, http://www.100md.com
1977年，美国波士顿大学对三组大白鼠都给以相同剂量的致癌物OMH，一组饲料中给大量植物油，另一组给大量动物性脂肪，第三组给以低脂肪饮食。喂养一定时间后，摄取大量植物油的大白鼠100%得了肠癌，摄取大量动物脂肪的大白鼠85%发生肠癌，而低脂肪饮食的大白鼠发生肠癌的只有50%。
所以，食入过多的脂肪，包括植物油和动物脂肪，会促进乳腺癌和大肠癌等癌症的发生。
流行病学证明
跨越40个国家的国际研究证明，饮食中脂肪含量低的地区，乳腺癌、大肠癌、前列腺癌、卵巢癌等是很少见的。研究还发现，一旦中止了低脂肪饮食，而转向高脂肪饮食，这些癌的发生率便上升了。
, 百拇医药 1975年卡罗尔等研究发现直肠癌、卵巢癌、白血病等的发病与饮食中的脂肪有明显关系。
1980年雷弟等人研究表明，不论男女，结肠癌的发生均与饮食中脂肪摄入有关，摄入脂肪越多发病率越高。
另有研究表明，北美洲很高的前列腺癌死亡率与饮食中脂肪的摄入量有关。
传统上日本人吃脂肪极少，乳腺癌发病率很低，移民到美国以后发病率便逐渐升高，而出生在美国的美籍日本人的乳腺癌发病率和当地美国人一样很高，这说明了环境饮食因素的重大作用。
三、碳水化合物的摄入：
人在从事体力劳动和脑力劳动时，需要消耗大量热能，其能量来源主要依赖碳水化合物。身体所需碳水化合物主要由淀粉食物提供，如谷类、薯类、豆类等。中国营养学会制作的“中国居民平衡膳食宝塔”提倡食物多样化，并将以淀粉为主的谷物类食物作为宝塔的最底层，建议成年人每人每天至少摄入300克。如果饮食中的碳水化合物不足，将会造成代谢紊乱。
, 百拇医药
2003年3月31日的健康报报道，美国马利兰大学与美国国家癌症研究所的研究人员发现，六磷酸肌醇(IP6)具有预防和治疗多种疾病的功效。IP6存在于天然的全谷食物中，如大米、燕麦、玉米、小麦、青豆等。它的化学结构与葡萄糖相似，有的学者将其归于糖类。IP6能抑制癌细胞生长，缩小肿瘤体积，保护细胞免受自由基的伤害；它还能降低血脂，保护心肌细胞，防治动脉硬化，减少心脏病猝死。防癌功效显著。诸多研究证明，六磷酸肌醇(IP6)对抑制肝癌、皮肤癌、前列腺癌、肺癌、乳腺癌、大肠癌等有一定效果。
四、维生素的摄入
与防治癌症关系较密切的维生素主要有以下几种：
1.维生素A
维生素A对于上皮细胞的分化、成熟和维持其结构完整具有重要作用，有利于预防所有起源于上皮组织的癌症。儿童和婴儿每天需要3000国际单位。维生素A主要存在于动物性食品中，如羊肝、牛肝、鸡肝、蛋黄及牛奶中。蔬菜和水果中含有数量不等的胡萝卜素和类胡萝卜素，在深绿色和黄色的蔬菜、水果中含量较多。胡萝卜素和类胡萝卜素在人体内可转化成维生素A。
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2.维生素C
维生素C能阻断致癌物亚硝胺的形成，具有间接抗病毒作用，能抑制多种病毒的活性，包括引起癌症的病毒。维生素C是一种还原剂，起抗氧化作用，与维生素E协同抗癌。它能提高机体免疫力，大量维生素C可以帮助人体产生更多干扰素。维生素C广泛存在于蔬菜、水果中。成人男性每日需要75毫克，女性70毫克，孕妇100毫克，乳母150毫克。
3.维生素E
维生素E也能阻断胃肠道中亚硝胺的产生，有抗氧化剂的作用，能提高机体免疫力，有防癌抗癌的能力。维生素E主要存在于植物油中，其次是蛋类及谷物中。成人每天补充300国际单位已足够。
五、矿物质的摄入
与防治癌症有关的矿物质主要有以下几种：
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1.硒
硒：在体内代谢过程中形成一种甲基化产物，具有明确的抗癌作用。硒能消除食物或环境中污染的汞、镉、砷引起的毒性，使之排出体外，阻断有毒金属的致癌过程。膳食中硒供应量为每日50-250微克，预防量每日50-200微克，硒主要存在于动物内脏、海产品、肉、麦片、麦芽、大麦、荞麦、大米、大豆、奶和奶制品、蘑菇、大蒜、芦笋等食品中。
2.钙
食用钙质丰富的食品或补充钙质，可减少患结肠癌和直肠癌的风险。人体内脂肪酸和胆汁酸及其代谢产物能诱发结肠癌和直肠癌，而钙能和脂肪酸、胆汁酸结合，形成不溶性化合物排出体外。奶和奶制品中含有丰富的钙，贝类食物、沙丁鱼、鲑鱼、鸡蛋、骨粉、绿色蔬菜、豆类及豆制品、芝麻酱中也含有丰富的钙。成年人每日需摄取800毫克钙，绝经期妇女和有结肠癌家族史者每天宜补充更多的钙。
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3.碘
摄入适量的碘有利于预防甲状腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌，这些癌都与激素水平有关。碘主要存在于海产品中，如海带、紫菜等。我国成人每日碘的需求量为150微克，孕妇每日175微克，乳母每日200微克。
4.锌、钼
锌是一种重要的微量元素，它与细胞分裂有关。锌缺乏时机体免疫力下降，但体内锌太高则会阻碍硒的吸收。成人每天摄入锌量以15毫克为宜，孕妇、哺乳者可增至20毫克。
钼也是一种重要的微量元素。钼也是一种重要的微量元素。食管癌高发区饮用水与作物中普遍缺钼。成人每天摄取量为0.5毫克。肉类，动物肝、肾中含量较多，其次是豆类。
六、膳食纤维的摄入：
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膳食纤维有独特的防癌功效，因此提倡多吃糙米、粗面和杂粮，甚至吃些麦麸和糠，粗细粮兼吃。食物中缺少植物纤维是近年来糖尿病、心脑血管病、癌症愈来愈多的原因之一。膳食纤维能预防结肠癌、直肠癌等。植物纤维素包括纤维素、半纤维素、果胶质、木质素等。它形成大体积的肠内容物和粪便，减少了致癌物同肠粘膜接触的机会，稀释并带走致癌物，排出体外。植物纤维素促进肠蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能。各种粮食、蔬菜本来都是膳食纤维的好来源，然而受加工的影响，尤其是粮食，加工愈精细植物纤维和维生素损失愈多，所以为了预防癌症和其他疾病，要多吃些糙米、粗粮、蔬菜和水果。
七、饮茶中微量元素的摄入：
茶叶有抗癌作用。我国科研人员发现绿茶中的儿茶素可抑制细胞癌变，有防癌的作用。绿茶提取物是天然抗氧化剂，儿茶素对吸烟者、接触放射线或某些化学致癌物者(包括霉菌毒素)，以及高脂肪人群的防癌有很好的应用价值。
合理膳食有助于您预防癌症!!!
, 百拇医药(白衣天使)