再谈食物酸碱性
大多数人对食物酸碱性的概念比较模糊，甚至有人还存在错误的观念。在此，有必要再谈谈食物酸碱性的问题。
人体的酸碱平衡
人体血液的酸碱度在正常情况下是弱碱性的，而维持人体酸碱度的物质基础就是酸碱性食物的合理搭配。当膳食的酸碱度偏弱碱性时，可使机体处于弱碱性状态，非常有利于体内各种生理和生化反应的进行；废物的排除也能快速而彻底，不易在体内蓄积。相反，若摄取过多的酸性食物，使得体内环境特别是血液由弱碱性转变成为酸性时，会衍生各种疾病，导致部分器官功能的减退，甚至衰竭。
食物的酸碱平衡
说到酸性食物，通常人们会认为带酸味的食物就是酸性的。其实不然，人体的消化与吸收好似一种缓慢的燃烧过程，食物在经历这一“燃烧”过程后所剩的“灰烬”，也就是代谢产物，决定了它的酸碱性。那么究竟哪些食物是酸性食物，哪些又是碱性食物呢？
凡食物中所含的氯、硫、磷元素较多，其在体内最终代谢产物是呈酸性的，即为酸性食物。这类食物主要包括肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及硬果中的花生、核桃、榛子等，它们从味道上可都不是带酸味的。
凡食物中所含的钙、钾、镁等元素的总量较多，其在体内的最终代谢产物是呈碱性的，即为碱性食物。这类食物包括大部分蔬菜和水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等。其中，山楂、西红柿、柑橘，甚至醋等酸味食物都是典型的碱性食物。
还有部分食物既非酸性也非碱性，如烹调油、黄油、淀粉等，被称为中性食物。
把握四道 “酸碱关”
为保持膳食酸碱平衡，需要注意以下几点：
1.食物多样化。每日摄入食物种类应包括主食、奶制品、蛋类、瘦肉、蔬菜、水果、豆类、油脂和硬果等，过分偏荤或过分偏素都对健康不利。
2.每日应保持1斤(生重)蔬菜、1个水果、1两豆类制品，以保持机体弱碱性。
3.每日瘦肉不超过3两，鸡蛋1个，鲜牛奶250毫升(1袋)。
4.尽量不吃油炸食物、肥腻食物。, http://www.100md.com(北京协和医院临床营养科副主任医师 于康)
人体的酸碱平衡
人体血液的酸碱度在正常情况下是弱碱性的，而维持人体酸碱度的物质基础就是酸碱性食物的合理搭配。当膳食的酸碱度偏弱碱性时，可使机体处于弱碱性状态，非常有利于体内各种生理和生化反应的进行；废物的排除也能快速而彻底，不易在体内蓄积。相反，若摄取过多的酸性食物，使得体内环境特别是血液由弱碱性转变成为酸性时，会衍生各种疾病，导致部分器官功能的减退，甚至衰竭。
食物的酸碱平衡
说到酸性食物，通常人们会认为带酸味的食物就是酸性的。其实不然，人体的消化与吸收好似一种缓慢的燃烧过程，食物在经历这一“燃烧”过程后所剩的“灰烬”，也就是代谢产物，决定了它的酸碱性。那么究竟哪些食物是酸性食物，哪些又是碱性食物呢？
凡食物中所含的氯、硫、磷元素较多，其在体内最终代谢产物是呈酸性的，即为酸性食物。这类食物主要包括肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及硬果中的花生、核桃、榛子等，它们从味道上可都不是带酸味的。
凡食物中所含的钙、钾、镁等元素的总量较多，其在体内的最终代谢产物是呈碱性的，即为碱性食物。这类食物包括大部分蔬菜和水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等。其中，山楂、西红柿、柑橘，甚至醋等酸味食物都是典型的碱性食物。
还有部分食物既非酸性也非碱性，如烹调油、黄油、淀粉等，被称为中性食物。
把握四道 “酸碱关”
为保持膳食酸碱平衡，需要注意以下几点：
1.食物多样化。每日摄入食物种类应包括主食、奶制品、蛋类、瘦肉、蔬菜、水果、豆类、油脂和硬果等，过分偏荤或过分偏素都对健康不利。
2.每日应保持1斤(生重)蔬菜、1个水果、1两豆类制品，以保持机体弱碱性。
3.每日瘦肉不超过3两，鸡蛋1个，鲜牛奶250毫升(1袋)。
4.尽量不吃油炸食物、肥腻食物。, http://www.100md.com(北京协和医院临床营养科副主任医师 于康)