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“合理素食”有益于中老年人
http://www.100md.com 2007年10月8日 《家庭医生报》 2007年10月8日(总第1130期)
     在我国,“基本吃素”一直被不少老年人奉为养生之道。可是,人们注意到,以素食为主的中国人的平均寿命比经常吃大量荤食的北欧人(丹麦、挪威、瑞典)要低。分析一下中国人的膳食,其情况是:谷类食物吃得相当多,粮食被转化为热能而消耗掉,菜肴方面,除了大豆外,普遍缺乏优质蛋白质,钙、锌、铁等重要元素不足。

    由于饮食结构的这种情况,故中国人的总体体质比北欧人差。在老年人中,骨质疏松症的发病率相当高,营养性贫血并不少见;由于免疫功能较差,易得感染性疾病和癌症。

    美国营养学家比较了美国人和中国人膳食的短长后,提出了以素食为基础,辅以蛋类和乳类制品,称为“蛋乳素食”。

    “蛋乳素食”不失为一种较好的膳食方式。对老年人而言,如果把“蛋乳素食”再改为广义的“合理素食”,可以更好地纠正优质蛋白质、钙、铁、锌等元素不足的缺点。“合理素食”应包括以下内容——

    一、在“素食”的基础上,每天吃蛋1~2个,喝牛奶1瓶。

    二、吃些鱼。常吃鱼的人血液中的高密度脂蛋白比例较高,高密度脂蛋白可将其他类型的胆固醇从动脉血管内壁上清除掉,起到“清道夫”的作用。

    三、适当吃些含锌、铁特别丰富的水产品,如紫菜、蛏子、蚌肉等。

    四、“杂食”。在主食方面,不妨米、面、高梁、甘薯混合食用;副食品方面,品种也是越杂越好。, http://www.100md.com(上海副主任医师 袁秉煃)