茄子过油营养丢
茄子有降低胆固醇的作用，非常适合高胆固醇血症患者食用。若要发挥茄子的这个优点，一定要注意烹调方法。如果在烹调过程中用油炸茄子，它的营养成分就会大打折扣，保健功能也就消失殆尽了。180℃左右的油温会造成茄子所含的类黄酮严重损失，茄子里的维生素C也是“怕热”的物质，维生素B1、B2也会损失惨重，导致总体营养价值减去大半。
烹制茄子菜肴人们最喜欢采用的方法是红烧，而红烧茄子一般都有油炸的过程，难道为了吃得营养，人们不得不放弃红烧茄子吗？不一定，不过油也可做红烧茄子，其做法如下：
1.将茄子500克去皮，洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米用刀切出斜纹，再改切成3厘米宽的条，最后斜刀片成1厘米厚的片。将茄子片放入容器，在微波炉中用强火加热约四分钟备用。为了使一部分水分快速蒸发掉，加热时可以不盖盖子。
2.将酱油25克，味精2克，精盐3克，少许葱、姜、蒜末，水淀粉10克，清水100克兑成芡汁。
3.锅内倒底油20克，火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入茄片稍炒，然后倒入芡汁同烧，搅拌均匀，芡汁变稠透亮即成。
这样做出的红烧茄子，省去了油炸工序，做出的茄子含油量大大减少，一点不腻。由于微波炉是将食物自内而外加热，因此做出的菜能保持其营养价值。
, 百拇医药(马凤喜)
烹制茄子菜肴人们最喜欢采用的方法是红烧，而红烧茄子一般都有油炸的过程，难道为了吃得营养，人们不得不放弃红烧茄子吗？不一定，不过油也可做红烧茄子，其做法如下：
1.将茄子500克去皮，洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米用刀切出斜纹，再改切成3厘米宽的条，最后斜刀片成1厘米厚的片。将茄子片放入容器，在微波炉中用强火加热约四分钟备用。为了使一部分水分快速蒸发掉，加热时可以不盖盖子。
2.将酱油25克，味精2克，精盐3克，少许葱、姜、蒜末，水淀粉10克，清水100克兑成芡汁。
3.锅内倒底油20克，火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入茄片稍炒，然后倒入芡汁同烧，搅拌均匀，芡汁变稠透亮即成。
这样做出的红烧茄子，省去了油炸工序，做出的茄子含油量大大减少，一点不腻。由于微波炉是将食物自内而外加热，因此做出的菜能保持其营养价值。
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