不经意间“丢失”的营养素(五)
睡前喝奶 促进成长
有研究表明：在睡觉时，人体在不断地排除旧的骨骼组织，这个过程大约在凌晨3点速度最快。所以，睡前加杯酸奶就能及时补充钙源，确保夜间钙指数更稳定。
豆芽并非越长越好
张大妈就喜欢买长长的豆芽，认为这样的豆芽最有营养。其实不然!本人在国家自然基金研究课题中发现：将大豆发芽后，促进钙、锌、铁吸收的游离氨基酸、总游离氨基酸以及还原型维生素C明显增加。另外，在大豆发芽过程中，植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸，致使植酸这一妨碍钙、锌、铁吸收的主要抑制因子呈现下降趋势，进而大大地提高了发芽大豆中钙、锌、铁的生物利用率，而且以发3～4天(长约4～5厘米)的豆芽营养最好。所以，并不是芽长的越长越有营养。
牛奶不可与巧克力同吃
牛奶含有丰富的钙和蛋白质，而巧克力中含有草酸，牛奶和巧克力一起吃时，牛奶中的钙易与巧克力中的草酸形成不溶于水沉淀物——草酸钙，人不但无法吸收，时间长了，还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育迟缓等现象。所以，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开。, 百拇医药(北京军区总医院高级营养师 荀晓霖)
有研究表明：在睡觉时，人体在不断地排除旧的骨骼组织，这个过程大约在凌晨3点速度最快。所以，睡前加杯酸奶就能及时补充钙源，确保夜间钙指数更稳定。
豆芽并非越长越好
张大妈就喜欢买长长的豆芽，认为这样的豆芽最有营养。其实不然!本人在国家自然基金研究课题中发现：将大豆发芽后，促进钙、锌、铁吸收的游离氨基酸、总游离氨基酸以及还原型维生素C明显增加。另外，在大豆发芽过程中，植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸，致使植酸这一妨碍钙、锌、铁吸收的主要抑制因子呈现下降趋势，进而大大地提高了发芽大豆中钙、锌、铁的生物利用率，而且以发3～4天(长约4～5厘米)的豆芽营养最好。所以，并不是芽长的越长越有营养。
牛奶不可与巧克力同吃
牛奶含有丰富的钙和蛋白质，而巧克力中含有草酸，牛奶和巧克力一起吃时，牛奶中的钙易与巧克力中的草酸形成不溶于水沉淀物——草酸钙，人不但无法吸收，时间长了，还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育迟缓等现象。所以，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开。, 百拇医药(北京军区总医院高级营养师 荀晓霖)