洪昭光教授谈健康用油

http://www.100md.com 2007年11月1日 《当代健康报》 2007.11.01

     中国营养学会推荐的日常烹饪用油在25克/日左右。但调查表明，大城市居民用油量已达80克/日。中国健康教育首席专家洪昭光教授洪提出健康用油三大主张。

    1.减半 血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

    2.搭配 长期食用一种油并不利于身体健康，所以平时应适当搭配一些高端食用油，如红花籽油、橄榄油、野茶油、核桃油、山茶籽油等，因为人的大脑细胞和神经系统发育都需要这种含有大量不饱和脂肪酸的食用油。此外，一味强调只吃植物油，不吃动物油，也不利健康。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。所以，动物油与植物油的比例应为1∶2。

    3.低温 高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质，过氧化物会影响人体心血管功能。所以，建议炒菜时先把锅烧热再倒油，这时就可以炒菜了，不要等到油冒烟再放菜。做菜用油时的温度以不超过3成热油温(90℃)为佳。

    (选自《新闻晚报》)

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