不经意间“丢失”的营养素(六)
空腹喝奶使不得 有人喜欢清晨空腹喝杯牛奶，其实这种做法很不好。食物经过了一晚上的消化吸收，胃肠道里几乎空空如也。如果早晨起来空肚子喝牛奶，牛奶还未等被机体充分的吸收，就顺着空空的胃肠道排了出去，造成营养的极大浪费。所以，喝牛奶时最好吃些饼干、面包或花卷、馒头之类的碳水化合物。另外，也不要空腹喝酸奶。因为酸奶中的双歧杆菌具有不耐酸的性质，酸奶进入胃以后，胃液具有很强的酸性，双歧杆菌会遭到胃酸强烈地破坏。就算部分幸免的双歧杆菌能进入肠内，也不容易在肠内长期栖息。
生吃胡萝卜不吸收 常见一些老婆婆给娃娃们吃些生的胡萝卜，认为这样既可磨牙，又可补充“维他命”。这是发生在我们生活中最为典型的营养误区。胡萝卜中的β—胡萝卜素含在由纤维素构成的人体无法消化的细胞壁中，是一种脂溶性维生素，只溶于油脂而无法溶解在水中。将胡萝卜分别生食、用微量的油脂烹调、用足量的油脂烹调，测其β—胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β—胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比。所以，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。
“皮”很重要 弃之可惜 在茄子、萝卜、西红柿、蓝莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中，含有大量多酚，它是一种强的抗氧化剂，具有增强机体抵抗力和免疫力、抵御癌症的作用。另外，去掉番茄的皮也会使番茄中很重要的抗氧化物质——番茄红素以及维生素P容易随汁液流失。葡萄皮中不光含有多酚，还含有一种抗氧化剂——白藜芦醇，使得红(紫)葡萄有很强的抗氧化能力，不仅能延缓衰老，降低胆固醇，还对心脏很有好处。, 百拇医药(北京军区总医院高级营养师 荀晓霖)
生吃胡萝卜不吸收 常见一些老婆婆给娃娃们吃些生的胡萝卜，认为这样既可磨牙，又可补充“维他命”。这是发生在我们生活中最为典型的营养误区。胡萝卜中的β—胡萝卜素含在由纤维素构成的人体无法消化的细胞壁中，是一种脂溶性维生素，只溶于油脂而无法溶解在水中。将胡萝卜分别生食、用微量的油脂烹调、用足量的油脂烹调，测其β—胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β—胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比。所以，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。
“皮”很重要 弃之可惜 在茄子、萝卜、西红柿、蓝莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中，含有大量多酚，它是一种强的抗氧化剂，具有增强机体抵抗力和免疫力、抵御癌症的作用。另外，去掉番茄的皮也会使番茄中很重要的抗氧化物质——番茄红素以及维生素P容易随汁液流失。葡萄皮中不光含有多酚，还含有一种抗氧化剂——白藜芦醇，使得红(紫)葡萄有很强的抗氧化能力，不仅能延缓衰老，降低胆固醇，还对心脏很有好处。, 百拇医药(北京军区总医院高级营养师 荀晓霖)