吃醋养生奥秘何在?
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本报曾登过“醋泡黄豆”养生的文章，当时在读者中掀起过一阵热潮。今年9月份一版“生活百科”栏目介绍了《醋泡花生可降压》，文章虽小，反响却大，咨询电话不断，本报博客点击量激增。为此本报为您详细解读——
专家称：是对付“三高”的简单有效方式
在酸、甜、苦、辣、咸这五味当中，酸并不像甜那么受大众欢迎，也不像咸那样每天烹调必不可少，但是一些酸味食物却有着人体必需的营养和对身体健康的多种功效。就拿醋来说，对于有些人来讲，它只是可有可无的调味品，但是对于有些人来说，醋可称得上是物美价廉的保健“良药”。
对付“三高”显奇效
目前，很多人都面临“血糖高、血脂高、血压高”的危险，“三高”的形成正是由于生活水平的提高而造成的大鱼大肉过量进食的结果，这是众所周知的。而鲜为人知的是，“吃醋”正是对付“三高”的简单而有效的方式。
据有关专家分析，醋能够对付“三高”，一方面是因为醋能够扩张血管，帮助消化吸收，另一方面，是因为醋可以调节人体的酸碱平衡。人们平时所吃的大鱼大肉，都是酸性食物，食用过多，就会引起体内酸度增高从而导致酸碱失衡，要想酸碱平衡，必须食用碱性食物来中和。而醋的主要成分是醋酸，酸里加酸，岂不是火上浇油么？
但却恰恰相反，醋虽然是酸味的，但它属于碱性食物，在入口之后，与人体内的胃酸发生反应，生成碱性物质，可以和肉类食品酸碱中和。除此之外，醋可以扩张血管，从而达到降低血压的效果。平时可以适当吃一些醋泡食品，如醋泡黄豆、醋泡花生、醋泡大蒜、醋泡香菇、醋泡海带、醋泡玉米等，都有软化血管、预防动脉硬化的功效。
远离肥胖防感冒
除此之外，醋还有其他多种功效，这在一些醋的品评员身上得到了验证。据央视《走近科学》栏目报道，品醋员小顾原来体重在210斤，现在体重达到170斤左右。他说他基本上很少锻炼，减肥的结果应当归功于每天吃醋，因为醋可促进新陈代谢，防止脂肪沉积。早在《本草纲目》就有记载，“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”。
另外，适当喝醋或柠檬酸可以抵挡病毒，有助于防治感冒。需注意的是，并非人人都适宜喝醋，正在服用某些西药者、服“解表发汗”中药者、胃溃疡和胃酸过多者、低血压者、骨质疏松患者不宜喝醋。
在烹调中，您也别忘了“添油加醋”。醋熘土豆丝、醋熘白菜和糖醋鱼，味美营养丰富；在骨头汤或蚬蛤类海鲜汤中加点醋，钙的摄取量就可以成倍增加。平时喝饮料，也不妨多选择果醋和酸奶。
了解到这么多酸味食物的好处之后，希望那些不爱吃酸的朋友们也适当吃一点酸的东西。虽然很多人都喜欢甜蜜，但甜蜜往往短暂，而更能丰富人生百味的，是酸的绵长。营养师 凡青, http://www.100md.com