安全食肉四步曲
 |
各色肉食是我们餐桌上日常的饮食，也是我们获得高蛋白的重要来源。如何更安全地食用肉是越来越受关注的话题。既然不能做个彻头彻脑的素食主义者，那就选择做个高智商的肉食主义者吧。实际上，选购、保存、处理、烹调，食肉的四个步骤非常有讲究。
第一步：安全选购
作为消费者，在日常生活中，我们的关键点在于在哪里选择肉以及如何选择肉。
选购策略
1.尽量去超市而不是从菜市场的小商小贩手中购买肉类，尤其是大型超市，它们的肉类来源都是正规厂家，而且经过监督部门的安全检疫。
2.寻找肉类上的“检疫合格”标志。正规超市的每一块肉都应该经过卫生防疫部门的检验，并给出明确的合格标志。如果没有，则应放弃购买。
3.注意察看日期，购买保质期内的产品。有些管理不规范的小超市会在每天早上将肉类重新包装，盖上当日戳记，所以，在这样的超市，仔细观察产品本身的新鲜度也很重要。
, 百拇医药
4.如果是选择鱼类，则应选择较小的鱼，避免吃“大鱼”，如旗鱼等，因为大鱼在生物链后面，容易囤积较多的毒素。
不宜购买的指标
肉类：颜色暗红，无光泽，表面有层风干的外膜或是很潮湿，无弹性，粘手；切面呈绿色、灰色；指压后凹陷不能恢复。严重不新鲜的，不但表面有臭味，而且肉的深层有明显的氨味和酸味。如果肉与脂肪都呈暗红色，血管中积有紫色的血液，表明放血不清，可能是死后屠宰，不宜购买。
鱼类：鳞片无光泽，容易脱落；眼珠凹陷且混浊，鳃呈灰红色或淡棕色，肚子胀大。用手按压时，肉体发软且无弹性，手指压痕不易复原。
活禽：萎靡不振，羽毛蓬乱，两翅下垂；行动无力，站立不稳。
冷冻禽肉：皮肤呈灰白色、紫黄色或暗黄色，手摸有黏滑感，眼球混浊或紧闭，有臭味。
, 百拇医药
第二步：安全保存
如果肉类买回来后不立即食用，不要忽略保存这一环节。适当的保存可以降低细菌生长和交叉污染的几率。
保存策略
1.将生鲜肉、禽肉和海鲜分别包装，储存在冰箱底部，避免肉汁液滴在其他食物上。
2.冰箱的冷藏温度在4℃以下，冷冻的温度应在零下18℃以下。
3.应在2～3天内食用完毕或者将产品冷冻。
4.在冰箱或微波炉中将冷冻肉解冻，解冻后立刻烹调。
第三步：安全处理
在处理的过程中，细菌可以经过双手、台面、生食和已烹调的食物来传播，这些交叉感染是家庭中食物中毒常见的原因。
, 百拇医药
处理策略
1.使用不同的刀子、盘子、菜板和器具来处理生食和熟食；如果使用相同的器具，则应在使用前用洗涤剂和热水清洗。
2.绝对不要将煮好的肉放在盛生肉的盘子上。
3.腌渍畜肉、海鲜和禽肉时，应使用非金属容器，并将其放在冰箱中。
4.处理食物前，一定将双手洗净，并用洗涤剂清洗所有的食物接触表面。
5.经常清洗菜板，可以在每次使用后，用刀将板面残渣刮净，然后用热水清洗。将菜板放到太阳下暴晒，不仅可以杀死细菌，而且可使菜板干燥，减少细菌繁殖。
第四步：安全烹调
正确的烹调方式可以使细菌很快地被高温杀死。所以，不同的食物应选择最适当的烹饪方式。
烹调策略
1.牛肉、香肠、卷烤肉、猪肉和鸡肉烹调 最少应在75℃，或者烹调熟的肉类中心不再呈粉红色、流出的肉汁是透明的为好。
2.牛排和整块烤肉可以煮三分熟，因为细菌只存在整块肉的表面，所以不建议食用非常生的肉类。
3.鱼应在烹调前去掉鱼皮、脂肪，尤其是腹部和头部，因为脂肪最容易储存毒物，同时要去掉所有内脏。米莉, 百拇医药