食品安全问题存在种种误读
陈院士认为，第一，消费者要求的“零风险”是不可能实现的，所以国际上流行的概念叫做“可接受的风险”。食品安全问题会和我们长期共存，既然长期共存，那么这个风险当然不能是零，所以对此我们要有平衡的心态，来对待我们当前发生的一些所谓的食品安全问题。
第二，过于重视化学性污染，而不重视致病性微生物引起的食源性疾病。
第三，笼统地把假冒伪劣与食品安全画等号。陈君石认为，不能把假冒伪劣和食品安全画等号有两点理由：其一，我们目前所遇到的假冒伪劣是不可能通过政府取缔而一劳永逸销声匿迹的，这需要一个过程。如果把所有的假冒伪劣和食品安全混在一起
谈，就会无限地放大我们真正食品安全事件的数量，因为假冒伪劣比食品安全事件多得多。有一部分假冒伪劣的食品确实对消费者健康造成危害，比如假酒，用工业甲醇造假酒，结果造成消费者眼睛瞎了，人死了。但这是少数，大多数假冒伪劣食品并不造成健康危害。他举例说，郑州有一个“高科技”的假冒伪劣食品——假鸡蛋，其中没有一点鸡蛋的成分，但是它有蛋壳，有蛋黄，有蛋清，它是用海藻酸钠加上一些无机盐做的。海藻酸钠不是有毒物质，是允许使用的，这种假鸡蛋吃了不会对健康有太大危害，但却是百分之百的假冒伪劣，因为假鸡蛋没有一点蛋白质，但只要5毛5分钱就可以做出一斤来。其二，谁来管假冒伪劣？主管应是地方政府，而不是卫生、农业、质检等部门，这些部门有他们自己该管的食品安全问题，不可能都去打假而不务正业。
第四，把含有致癌物的食品等同于致癌食品。北京烤鸭的皮和炭烤羊肉串都含有响当当的人类致癌物多环芳香烃，消费者即便听了也不会太在乎。而在油炸方便面和非油炸方便面大战的时候，大家不会忘记，非油炸方便面说油炸方便面里有丙烯酰胺，媒体报道就变成了致癌食品。
第五，把不合格的食品等同为有毒食品。陈院士以“毒瓜子”事件为例：所谓有毒瓜子就是在瓜子的外皮上涂上矿物油，而矿物油就是在人体大便不通的时候，医生处方中所使用的液体石蜡，一般是20~30毫升一次口服。你要吃多少吨的瓜子，才能从瓜子皮里的矿物油摄取相当于20毫升到30毫升的液体石蜡呢？而且国际上矿物油是一个可以使用的食品添加剂。只不过中国卫生部门没有批准可以在瓜子的外皮上涂矿物油。根据食品级矿物油的安全性，不存在任何安全问题。这个问题，食品添加剂标准中没有矿物油，所以它的使用就是违法，但不是有毒。
他认为，化学性污染问题当然应当引起政府和老百姓的重视。化学性的污染现在种类是非常繁多的，农药残留、兽药残留、重金属、霉菌毒素、有机污染物等。但我国面临的头号问题还是食源性疾病，这也是全世界第一号食品安全问题。上个世纪80年代上海因为生吃毛蚶造成30万人甲肝中毒的事件恐怕许多人记忆犹新。到目前30万人的规模还是世界纪录。从国际层面来讲，美国疾病预防控制中心的报告说，美国每年7600万人/次发生食源性疾病，7600万人次，几十亿的医疗费用，还不包括劳动生产力的经济损失!这难道不是头号的食品安全问题吗？, http://www.100md.com(闻畅)
第二，过于重视化学性污染，而不重视致病性微生物引起的食源性疾病。
第三，笼统地把假冒伪劣与食品安全画等号。陈君石认为，不能把假冒伪劣和食品安全画等号有两点理由：其一，我们目前所遇到的假冒伪劣是不可能通过政府取缔而一劳永逸销声匿迹的，这需要一个过程。如果把所有的假冒伪劣和食品安全混在一起
谈，就会无限地放大我们真正食品安全事件的数量，因为假冒伪劣比食品安全事件多得多。有一部分假冒伪劣的食品确实对消费者健康造成危害，比如假酒，用工业甲醇造假酒，结果造成消费者眼睛瞎了，人死了。但这是少数，大多数假冒伪劣食品并不造成健康危害。他举例说，郑州有一个“高科技”的假冒伪劣食品——假鸡蛋，其中没有一点鸡蛋的成分，但是它有蛋壳，有蛋黄，有蛋清，它是用海藻酸钠加上一些无机盐做的。海藻酸钠不是有毒物质，是允许使用的，这种假鸡蛋吃了不会对健康有太大危害，但却是百分之百的假冒伪劣，因为假鸡蛋没有一点蛋白质，但只要5毛5分钱就可以做出一斤来。其二，谁来管假冒伪劣？主管应是地方政府，而不是卫生、农业、质检等部门，这些部门有他们自己该管的食品安全问题，不可能都去打假而不务正业。
第四，把含有致癌物的食品等同于致癌食品。北京烤鸭的皮和炭烤羊肉串都含有响当当的人类致癌物多环芳香烃，消费者即便听了也不会太在乎。而在油炸方便面和非油炸方便面大战的时候，大家不会忘记，非油炸方便面说油炸方便面里有丙烯酰胺，媒体报道就变成了致癌食品。
第五，把不合格的食品等同为有毒食品。陈院士以“毒瓜子”事件为例：所谓有毒瓜子就是在瓜子的外皮上涂上矿物油，而矿物油就是在人体大便不通的时候，医生处方中所使用的液体石蜡，一般是20~30毫升一次口服。你要吃多少吨的瓜子，才能从瓜子皮里的矿物油摄取相当于20毫升到30毫升的液体石蜡呢？而且国际上矿物油是一个可以使用的食品添加剂。只不过中国卫生部门没有批准可以在瓜子的外皮上涂矿物油。根据食品级矿物油的安全性，不存在任何安全问题。这个问题，食品添加剂标准中没有矿物油，所以它的使用就是违法，但不是有毒。
他认为，化学性污染问题当然应当引起政府和老百姓的重视。化学性的污染现在种类是非常繁多的，农药残留、兽药残留、重金属、霉菌毒素、有机污染物等。但我国面临的头号问题还是食源性疾病，这也是全世界第一号食品安全问题。上个世纪80年代上海因为生吃毛蚶造成30万人甲肝中毒的事件恐怕许多人记忆犹新。到目前30万人的规模还是世界纪录。从国际层面来讲，美国疾病预防控制中心的报告说，美国每年7600万人/次发生食源性疾病，7600万人次，几十亿的医疗费用，还不包括劳动生产力的经济损失!这难道不是头号的食品安全问题吗？, http://www.100md.com(闻畅)