常用调味品选购常识
选购酱油的窍门
色：红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，不发乌。
形：澄清、浓度适当，无沉淀物、无霉花。
味：有酱香气，无其他不良气味。口味鲜美醇厚，咸甜适口，柔和，绵长，没有苦、酸、涩等异味。
选购食用油的窍门
色：食用油多呈淡黄、黄棕色，品质好的油脂一般应该完全透明。
形：水分大的食用油呈混浊状，味道不好又不易贮存。可取油放入锅或放入大勺中加温，升至150~180℃时，若油中出现大量泡沫，又发出吱吱声响，说明油中水分较大；若油烟有呛嗓子的苦辣味，说明油中蛋白质已酸败。质量好的油应该是泡沫少且消失快。
味：用手指蘸少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋味，一般应没有异味。如带酸、苦、辣、麻等味，说明油已变质。具有焦煳味的油质量也不好。
选购醋的窍门
色：质量好的食醋，应呈琥珀色或红棕色。
形：澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀物，无霉花、浮膜等。
味：具有食醋特有的香气，无其他不良气味。优质醋的口感酸，味柔和，稍有甜口，不涩，无其他异味；次质食醋一般杂有异味，或滋味清淡。
于洋, 百拇医药
色：红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，不发乌。
形：澄清、浓度适当，无沉淀物、无霉花。
味：有酱香气，无其他不良气味。口味鲜美醇厚，咸甜适口，柔和，绵长，没有苦、酸、涩等异味。
选购食用油的窍门
色：食用油多呈淡黄、黄棕色，品质好的油脂一般应该完全透明。
形：水分大的食用油呈混浊状，味道不好又不易贮存。可取油放入锅或放入大勺中加温，升至150~180℃时，若油中出现大量泡沫，又发出吱吱声响，说明油中水分较大；若油烟有呛嗓子的苦辣味，说明油中蛋白质已酸败。质量好的油应该是泡沫少且消失快。
味：用手指蘸少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋味，一般应没有异味。如带酸、苦、辣、麻等味，说明油已变质。具有焦煳味的油质量也不好。
选购醋的窍门
色：质量好的食醋，应呈琥珀色或红棕色。
形：澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀物，无霉花、浮膜等。
味：具有食醋特有的香气，无其他不良气味。优质醋的口感酸，味柔和，稍有甜口，不涩，无其他异味；次质食醋一般杂有异味，或滋味清淡。
于洋, 百拇医药