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红烧带鱼鲜滋味
http://www.100md.com 2007年11月29日 《家庭保健报》 2007.11.29
     带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身无细刺,很适合小孩和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类,营养价值极高,一般用来清蒸、红烧或干煎,常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤,还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

    原料:带鱼500克,大葱1/2根,姜5片,蒜2瓣,鸡蛋1个。

    腌料:盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙。

    酱汁:白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、淀粉1/2汤匙、酱油1汤匙。

    调料:油1碗。

    做法:将带鱼切成5厘米长的段,加入腌料腌制15分钟;姜切片,蒜剁成蓉,葱切段。取一空碗,放入盐、料酒、白糖、淀粉、酱油和1/2杯清水,与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁;鸡蛋打入碗内,搅打均匀成蛋液待用。大葱去头尾,切成段后再切丝;烧热锅内1碗油,先给带鱼裹上一层蛋液,再放入锅内煎至双面呈金黄色,盛起沥干油;锅内倒入少许油,爆香大葱,倒入带鱼和调好的酱汁,以大火烧开改小火焖煮5分钟,待汤汁呈浓稠状,便可盛盘。

    大厨提醒

    1.带鱼表面有一层银白色的油脂,它含有一种抗癌成分,能有效治疗急性白血病及其他癌症,清洗时不可用力刮洗。

    2.煎炸带鱼不可清炸,要给带鱼裹上面糊或蛋液,再下锅油炸至熟,可避免带鱼的营养流失。

    3.油炸带鱼的火候:应先用大火炸,锁住带鱼的表层,再用小火慢炸,使之炸熟炸透。

    4.选购带鱼时,以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的为优;如果鱼体颜色发黄、无光泽、有黏液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼,不宜食用。

    此外,患有疮、疖的人少食带鱼为宜。赵嘉, 百拇医药