烹饪用水有讲究
1.煮肉或骨头汤时用凉水，并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖，如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变，引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
2.煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
3.鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
4.蒸鱼或蒸肉用开水，鱼、肉类遇到高温蒸汽会立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美。
5.煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和表面上，使蛋完整鲜嫩。
6.炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
7.炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
8.煮蛋时，先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，同时加入少许食盐，蛋壳就不会破裂并且容易剥壳。
9.煮面条时，不必等水大开后再下锅，并应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；煮鲜面条时，则应等锅中水大开后再下锅，煮沸再加两次凉水即可。
10.化冷冻食品用冷水。对冻肉、冻鱼、冻虾等，如果用热水化冻，就会使肉失去鲜味。何方, 百拇医药
2.煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
3.鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
4.蒸鱼或蒸肉用开水，鱼、肉类遇到高温蒸汽会立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美。
5.煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和表面上，使蛋完整鲜嫩。
6.炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
7.炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
8.煮蛋时，先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，同时加入少许食盐，蛋壳就不会破裂并且容易剥壳。
9.煮面条时，不必等水大开后再下锅，并应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；煮鲜面条时，则应等锅中水大开后再下锅，煮沸再加两次凉水即可。
10.化冷冻食品用冷水。对冻肉、冻鱼、冻虾等，如果用热水化冻，就会使肉失去鲜味。何方, 百拇医药