牛蒡选购与处理
牛蒡，又称牛大力，主要产自江苏省。牛蒡含有丰富的水分、脂肪、蛋白质，维生素A、C，以及钙、铁等矿物质。牛蒡还含有大量的菊糖和纤维素，菊糖可帮助人体筋骨发达、增强体力；纤维素可帮助排毒、通便、降低胆固醇。
选购牛蒡：牛蒡比山药细长一些，含有易木质化的纤维素。过熟的牛蒡老硬难吃，以长度在60厘米以上、形态笔直、整体粗细均匀一致者较佳；牛蒡的表皮最好是淡褐色且不长须根，质地细嫩而不粗糙，可以手握牛蒡较粗的一端，如果牛蒡自然垂下则表示新鲜细嫩，口感较佳。
处理诀窍：牛蒡含有大量的铁质，只要暴露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会被氧化，也可将处理好的牛蒡放入浓度为3%的醋水中浸泡15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。
牛蒡的吃法：牛蒡可入菜，其烹饪方法以炒、凉拌、蒸、炖为主，也可用来做汤、做粥。牛蒡家常菜肴有，凉拌牛蒡(牛蒡切丝，用开水焯熟，然后加调味料凉拌即成)、牛蒡炒肉丝、牛蒡排骨汤、牛蒡粥(牛蒡去皮、切丝与大米同煮成粥，加少许盐、胡椒粉、香油调味即成)。吕岩, 百拇医药
选购牛蒡：牛蒡比山药细长一些，含有易木质化的纤维素。过熟的牛蒡老硬难吃，以长度在60厘米以上、形态笔直、整体粗细均匀一致者较佳；牛蒡的表皮最好是淡褐色且不长须根，质地细嫩而不粗糙，可以手握牛蒡较粗的一端，如果牛蒡自然垂下则表示新鲜细嫩，口感较佳。
处理诀窍：牛蒡含有大量的铁质，只要暴露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会被氧化，也可将处理好的牛蒡放入浓度为3%的醋水中浸泡15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。
牛蒡的吃法：牛蒡可入菜，其烹饪方法以炒、凉拌、蒸、炖为主，也可用来做汤、做粥。牛蒡家常菜肴有，凉拌牛蒡(牛蒡切丝，用开水焯熟，然后加调味料凉拌即成)、牛蒡炒肉丝、牛蒡排骨汤、牛蒡粥(牛蒡去皮、切丝与大米同煮成粥，加少许盐、胡椒粉、香油调味即成)。吕岩, 百拇医药