儿童常吃食用菌有益健康
利于孩子生长发育的膳食原则是要让孩子得到不同品种来源的平衡膳食，做到荤素搭配，让孩子每天能吃到适量的谷物、豆类、肉类、奶类、蔬菜、水果和油脂，以获得必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。而作为蔬菜之一的食用菌对儿童的营养价值常不被人重视。
蘑菇、香菇、金针菇、竹荪、木耳等食用菌都是营养价值极高的食品，其鲜品中蛋白质含量高于瓜果蔬菜，干品接近于蛋及肉类，且都是优质蛋白质，含有包括9种人体必需氨基酸在内的18种氨基酸，其吸收率在80%以上，因此非常适宜儿童食用；食用菌中还含有丰富的铁、钙、磷、钾、镁等矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C及尼克酸，这些营养素对保持儿童良好生长发育，提高儿童神经系统功能和记忆力，预防疾病是必需的；食用菌中丰富的矿物质还可中和动物性食品在代谢中所产生的酸性物质，使血液保持弱碱性，让人体的新陈代谢和生理功能在最佳环境中进行；食用菌中含的有机酸具有开胃作用，有助于提高孩子的食欲。
食用菌还含有一些有益儿童健康的真菌多糖、干扰素诱导剂、核苷酸、腺嘌呤和30多种酶，这些在其他食品中少有的营养物质对儿童的健康还有特殊的作用，如腺嘌呤有抗感冒作用；真菌多糖可刺激抗体产生，提高儿童抗感冒、结核等微生物感染的能力。多种酶有提高儿童食欲，参与糖代谢的作用。食用菌还富含膳食纤维，有加强肠道蠕动，促进排便以及防止食物残渣在体内停留时间过长而产生毒胺、靛基质、吲哚等有害物质。
由于幼儿牙齿发育不全，咀嚼功能较差，故而在加工金针菇、香菇、木耳等菌类食品时宜将其切得细小些，这样做能使孩子更乐意接受。另外，要提醒的是，不要买从来没有见过的蘑菇，也不要吃新鲜的木耳，因为这类真菌可能有毒。, http://www.100md.com(上海市营养学会副理事长主任医师 蒋家騉)
蘑菇、香菇、金针菇、竹荪、木耳等食用菌都是营养价值极高的食品，其鲜品中蛋白质含量高于瓜果蔬菜，干品接近于蛋及肉类，且都是优质蛋白质，含有包括9种人体必需氨基酸在内的18种氨基酸，其吸收率在80%以上，因此非常适宜儿童食用；食用菌中还含有丰富的铁、钙、磷、钾、镁等矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C及尼克酸，这些营养素对保持儿童良好生长发育，提高儿童神经系统功能和记忆力，预防疾病是必需的；食用菌中丰富的矿物质还可中和动物性食品在代谢中所产生的酸性物质，使血液保持弱碱性，让人体的新陈代谢和生理功能在最佳环境中进行；食用菌中含的有机酸具有开胃作用，有助于提高孩子的食欲。
食用菌还含有一些有益儿童健康的真菌多糖、干扰素诱导剂、核苷酸、腺嘌呤和30多种酶，这些在其他食品中少有的营养物质对儿童的健康还有特殊的作用，如腺嘌呤有抗感冒作用；真菌多糖可刺激抗体产生，提高儿童抗感冒、结核等微生物感染的能力。多种酶有提高儿童食欲，参与糖代谢的作用。食用菌还富含膳食纤维，有加强肠道蠕动，促进排便以及防止食物残渣在体内停留时间过长而产生毒胺、靛基质、吲哚等有害物质。
由于幼儿牙齿发育不全，咀嚼功能较差，故而在加工金针菇、香菇、木耳等菌类食品时宜将其切得细小些，这样做能使孩子更乐意接受。另外，要提醒的是，不要买从来没有见过的蘑菇，也不要吃新鲜的木耳，因为这类真菌可能有毒。, http://www.100md.com(上海市营养学会副理事长主任医师 蒋家騉)