看绿豆72变
河北医科大学营养科医师雷敏说，绿豆的蛋白质含量比较高，约为10%～20%，比面粉、小米等的含量高2～3倍；氨基酸含量也比较高，大概是一般食物的2～5倍；另外，绿豆还含有丰富的不饱和脂肪酸、B族维生素以及丰富的矿物质，如铁、磷、钙、钾等，含量都在100毫克以上，绿豆的膳食纤维也较为丰富，约为3%～4%。
绿豆除了营养丰富，还有不少其它功效。雷敏说，首先，绿豆有解毒的作用，能够防止酸中毒，对于夏季的食物中毒有一定的疗效。其次，绿豆还有消炎杀菌的作用，可以增强人体内白细胞的吞噬功能。再次，用绿豆做的汤中含有丰富的生物碱，这些生物活性物质对人体的新陈代谢具有促进作用。
雷敏还说，绿豆的皮含有丹宁物质，能起到抗菌、保护创面、收敛的作用。
绿豆刨冰
主料：绿豆100克、砂糖、冰块、炼乳
, http://www.100md.com
做法：
⒈绿豆洗净加4倍水，用大火烧开后，转小火熬制30分钟左右，中途注意观察不要粘锅。
⒉加糖调味。
⒊冰块放入碎冰机中打成冰沙。如果没有碎冰机，可以将冰块放入干净的布袋中，再包裹好毛巾，用肉锤或者擀面杖敲打。
⒋将冰沙盛入碗中，把适量熬好的绿豆铺在冰沙上，再加入炼乳即可。
特别提醒：
熬制绿豆时，可以事先浸泡或者事先炒熟，这样可以加快熬制的速度。
绿豆冰棍
还记得小时候的小豆冰棍吗，举着冰棍可以重温那些美好的旧日时光。
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主料：绿豆50克，水400毫升，白糖适量，糯米粉或淀粉约6克
做法：
⒈将绿豆煮成黏稠的绿豆汤。
⒉用少量温水把糯米粉化开，然后倒入绿豆汤中，关火，并加入糖调味。
⒊晾凉后倒入冰棍模具中，放入冰箱冷冻室冷冻即可。
特别提醒：
雷敏提示大家，绿豆的防暑功效是众所周知的，尤其是在三伏天，烦躁、口舌干燥、上火、高血压者更加适合食用。绿豆的食用方法很多，可以做绿豆羹、绿豆糕，还可以用绿豆做冰糕等。但是，绿豆本身就属凉性食物，脾胃虚寒者应该慎食，如果做成冷饮或冰糕就更要慎食了。
绿豆椰糕
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喜欢喝绿豆汤，却不爱吃绿豆。下面的这个做法则可以让绿豆变得好吃。
主料：椰汁1罐，绿豆，吉利丁片25克
做法：
⒈将熬好绿豆汤的绿豆捞出，放入另一只锅内。
⒉将椰汁倒入锅中，用小火加热。
⒊吉利丁片用凉水泡软后，捞出放入锅中，彻底溶解，但是要注意小心搅拌，不要让椰汁绿豆汤沸腾。
⒋吉利丁片完全溶解后，即可关火，自然晾凉后，放入冰箱冷藏。大约2小时即可凝固。
特别提醒：
也可以用琼脂或鱼胶粉、果冻粉代替吉利丁片，但是绝不如吉利丁片效果好。
, 百拇医药
绿豆凉羹
绿豆汤好喝但是总觉得太过简单，那么加一点点东西就可以华丽起来。
主料：绿豆，藕粉
做法：
⒈绿豆汤一定要煮到合适的火候，且煮得黏稠一些。
⒉藕粉加入冷水调成粉浆。将绿豆汤用小火加热，同时徐徐倒入粉浆，并不断用勺子搅拌，直至绿豆汤沸腾而且冒着小泡泡还越来越黏稠，根据自己的口味加入糖后，就可以关火了。
⒊自然降温后，放入碗中存冰箱冰镇即可。当然，也可以热着喝。
特别提醒：
雷敏提醒大家，在用绿豆熬汤的时候，不要把按照人们平时的习惯把绿豆煮开花，绿豆煮的太烂，那样会破坏其中的营养成分，降低绿豆的营养价值。, 百拇医药
绿豆除了营养丰富，还有不少其它功效。雷敏说，首先，绿豆有解毒的作用，能够防止酸中毒，对于夏季的食物中毒有一定的疗效。其次，绿豆还有消炎杀菌的作用，可以增强人体内白细胞的吞噬功能。再次，用绿豆做的汤中含有丰富的生物碱，这些生物活性物质对人体的新陈代谢具有促进作用。
雷敏还说，绿豆的皮含有丹宁物质，能起到抗菌、保护创面、收敛的作用。
绿豆刨冰
主料：绿豆100克、砂糖、冰块、炼乳
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做法：
⒈绿豆洗净加4倍水，用大火烧开后，转小火熬制30分钟左右，中途注意观察不要粘锅。
⒉加糖调味。
⒊冰块放入碎冰机中打成冰沙。如果没有碎冰机，可以将冰块放入干净的布袋中，再包裹好毛巾，用肉锤或者擀面杖敲打。
⒋将冰沙盛入碗中，把适量熬好的绿豆铺在冰沙上，再加入炼乳即可。
特别提醒：
熬制绿豆时，可以事先浸泡或者事先炒熟，这样可以加快熬制的速度。
绿豆冰棍
还记得小时候的小豆冰棍吗，举着冰棍可以重温那些美好的旧日时光。
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主料：绿豆50克，水400毫升，白糖适量，糯米粉或淀粉约6克
做法：
⒈将绿豆煮成黏稠的绿豆汤。
⒉用少量温水把糯米粉化开，然后倒入绿豆汤中，关火，并加入糖调味。
⒊晾凉后倒入冰棍模具中，放入冰箱冷冻室冷冻即可。
特别提醒：
雷敏提示大家，绿豆的防暑功效是众所周知的，尤其是在三伏天，烦躁、口舌干燥、上火、高血压者更加适合食用。绿豆的食用方法很多，可以做绿豆羹、绿豆糕，还可以用绿豆做冰糕等。但是，绿豆本身就属凉性食物，脾胃虚寒者应该慎食，如果做成冷饮或冰糕就更要慎食了。
绿豆椰糕
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喜欢喝绿豆汤，却不爱吃绿豆。下面的这个做法则可以让绿豆变得好吃。
主料：椰汁1罐，绿豆，吉利丁片25克
做法：
⒈将熬好绿豆汤的绿豆捞出，放入另一只锅内。
⒉将椰汁倒入锅中，用小火加热。
⒊吉利丁片用凉水泡软后，捞出放入锅中，彻底溶解，但是要注意小心搅拌，不要让椰汁绿豆汤沸腾。
⒋吉利丁片完全溶解后，即可关火，自然晾凉后，放入冰箱冷藏。大约2小时即可凝固。
特别提醒：
也可以用琼脂或鱼胶粉、果冻粉代替吉利丁片，但是绝不如吉利丁片效果好。
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绿豆凉羹
绿豆汤好喝但是总觉得太过简单，那么加一点点东西就可以华丽起来。
主料：绿豆，藕粉
做法：
⒈绿豆汤一定要煮到合适的火候，且煮得黏稠一些。
⒉藕粉加入冷水调成粉浆。将绿豆汤用小火加热，同时徐徐倒入粉浆，并不断用勺子搅拌，直至绿豆汤沸腾而且冒着小泡泡还越来越黏稠，根据自己的口味加入糖后，就可以关火了。
⒊自然降温后，放入碗中存冰箱冰镇即可。当然，也可以热着喝。
特别提醒：
雷敏提醒大家，在用绿豆熬汤的时候，不要把按照人们平时的习惯把绿豆煮开花，绿豆煮的太烂，那样会破坏其中的营养成分，降低绿豆的营养价值。, 百拇医药