曾有诗句说的好，“旧日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。说的就是在古代食用菌的种类及数量甚少，然而却因其丰富的营养和美味，而被达官贵人所享用，如今已成为具有食用和食疗的新型原料而被广大消费者所接受。

    食用菌不仅以其风味独特而闻名于世，更以其丰富的营养，还具有多种食疗价值，而成为人们食用的理想保健佳品。据研究资料表明，各种食用菌含有多种维生素、高分子多糖、酶和多种生理活性的物质及有机矿物质。其中蛋白含量为20%-25%，某些品种中蛋白质含量在40%以上，如；双孢蘑菇。同时，食用菌含有多种丰富的维生素，尤其是B族维生素，麦角固醇和尼克酸含量也比其他食品高得多。其中，草菇中维生素c的含量高达20.6%比蔬菜中的尖辣椒所含的维生素c量还要高。

    此外，各种食用菌还具有一定的食用药理的价值。据研究表明，食用菌产生的抗菌素多达几十种，香菇中含有香菇素能降低血液中的胆固醇，而且还含有双键核糖核酸，能诱导机体增强免疫细胞的活力，起到杀伤病毒和抑制病毒的复制，以及阻止肿瘤细胞癌变的作用，而对正常细胞组织都无影响。另外，食用菌类食品对治疗高血压、糖尿病，预防和治疗坏血病都具有一定的效果，同时，对增强人体自身的抗癌能力也具有独到的效果。

    千姿百态的食用菌原料品种繁多 ......