蔬菜、水果，不是越多越好
因要控制饮食，为增强饱腹感，许多糖尿病患者往往采取多吃蔬菜的办法来填饱肚子，以减少其他食物的摄入。
莉姨就是这样。50岁的她已肥胖了20年，新近又发现患有糖尿病，医生告诉她只有减肥才能更好地控制好血糖、血脂。她很努力，按照书本上的减肥方法，少吃饭少吃肉多吃菜，一天可以吃到1千克多的蔬菜。半年过后，她的体重没有丝毫减少，她倍感纳闷，为什么吃那么少都不减肥？
在医生的建议下，莉姨来到营养诊室。在回顾了她的饮食情况后，营养师发现，虽然她看似吃得的确不多，但却忽略了烹调油的限制。蔬菜虽然热量低，但可吸附大量烹调油脂。很显然，用烹调油烹炒的蔬菜，吃得越多，摄入的油脂就会越多，热量就可能超标。大家都知道，10克炒菜油就达90千卡热量，相当于500克绿叶蔬菜或者25克大米的热量。
此外，吃蔬菜并非越多越好。这是因为蔬菜有很多种，有些蔬菜含有的热量不低，甚至血糖指数还很高。就拿糖尿病患者最喜爱的南瓜来说吧。
, 百拇医药
南瓜不可降血糖
我国民间曾传出一些偏方，说只要连续食用50千克南瓜就能控制糖尿病，并且不用吃药。一些糖尿病患者本来口服降糖药，血糖控制已经比较稳定，为了试用这个偏方，轻率地放弃了原来正规的治疗方案而改吃南瓜，结果血糖反弹，病情加重，这是为什么呢？因为南瓜的品种不尽相同，它们的功效不能一概而论。能对糖尿病起到一定防治效果的南瓜，是指日本的一种嫩南瓜，称为“裸仁南瓜”。
在我国，南瓜在不同地区有不同的品种，如倭瓜、老倭瓜、北瓜、番瓜等。这些南瓜，含糖类在4%～6%，而且南瓜的血糖指数平均是75，属于高血糖指数食物。难怪许多糖尿病患者反映，把南瓜当饭吃，不但没有把血糖降下来，反而使血糖急升。
那么，南瓜还能不能吃呢？答案是肯定的。毕竟南瓜是蔬菜的一种，含有大量的膳食纤维和营养成分，对糖尿病患者是利大于弊。但是要采取正确的选食观念，即南瓜是蔬菜的一种，而不是“降糖食品”。
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蔬菜分三等，要区别对待
南瓜不可一次进食过多，其他的蔬菜也不可随意进食。这是因为蔬菜含有热量，有些蔬菜含有的碳水化合物、热量还比较高，因而要区别对待。
根据蔬菜含碳水化合物(CHO)的多寡，把蔬菜分为甲、乙、丙三大类。
①甲类：CHO含量为1%～3%，热量为每100克10～20千卡，以叶类(如白菜、菠菜)、部分根茎类、瓜茄类(如芹菜、竹笋、冬瓜、茄子、绿豆芽等)蔬菜为代表；②乙类：CHO含量为4%～10%，热量为每100克20～100千卡不等，包括萝卜类、南瓜、鲜豆类等；③丙类：CHO含量在10%以上，有的高达70%及以上，热量为每100克100千卡及以上，如土豆、百合等。
因此，蔬菜的品种不同，含CHO和热量的多少就有较大差异，需要限制的程度就不同，特别是乙类和丙类蔬菜，需要按照交换份法进食。一般而言，一天500克蔬菜，即中、晚餐每餐250克，其中叶类蔬菜和其他蔬菜各占一半左右即可满足要求。
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甲类蔬菜基本上认为可以随意食用。实际上，也不可不限量食用。这是因为，这些蔬菜的蛋白质、碳水化合物低，同时过多的蔬菜纤维还可能影响其他食物蛋白质、某些维生素和矿物质的吸收，导致营养不均衡。因此，谷类、肉类、蔬菜等各类食物，应该按照均衡膳食要求的范围选食，而不能妄自偏颇。上文已提及，蔬菜还可能会吸附较多的炒菜用油，因此，烹调时要注意限制烹调用油。
蔬菜、水果不能任意替换
“家人吃瓜我吃皮”，这是许多糖尿病患者的经历。水果很甜，糖尿病患者就怕吃，认为水果含有大量的糖。于是干脆用蔬菜来替代水果。这种做法不妥。
首先，糖尿病患者可以吃水果。大部分水果果糖含量较高，才使水果口感很甜。实际上，果糖对血糖的影响小。有研究证明，樱桃、苹果、柚子等血糖指数都低于40，是低血糖指数食物。因此，对糖尿病患者来讲，可以选择吃上述低血糖指数的水果。
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其次，蔬菜和水果是两类不同的食物，不可任意替换。
蔬菜和水果都含有人们需要的“三宝”，即维生素、矿物质和膳食纤维，但两者的含量和组成有很大不同。例如，新鲜水果维生素含量丰富，每100克鲜枣维生素C的含量高达540毫克，是一般蔬菜含量的30多倍。绿叶青菜的胡萝卜素含量是苹果的25倍，钙也高出8倍，铁高达11倍。
水果和蔬菜的膳食纤维组成也不同。水果中含有果胶，是可溶性膳食纤维，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用。而蔬菜还含有较多的不溶性膳食纤维，可增大粪便体积，有利于粪便排出。两者相互结合，才可以更好地稳定血糖、降低血脂、防治便秘。因此，为使营养均衡，蔬菜和水果作为两大类食物，每天都需要，不可任意相互替代。, 百拇医药
莉姨就是这样。50岁的她已肥胖了20年，新近又发现患有糖尿病，医生告诉她只有减肥才能更好地控制好血糖、血脂。她很努力，按照书本上的减肥方法，少吃饭少吃肉多吃菜，一天可以吃到1千克多的蔬菜。半年过后，她的体重没有丝毫减少，她倍感纳闷，为什么吃那么少都不减肥？
在医生的建议下，莉姨来到营养诊室。在回顾了她的饮食情况后，营养师发现，虽然她看似吃得的确不多，但却忽略了烹调油的限制。蔬菜虽然热量低，但可吸附大量烹调油脂。很显然，用烹调油烹炒的蔬菜，吃得越多，摄入的油脂就会越多，热量就可能超标。大家都知道，10克炒菜油就达90千卡热量，相当于500克绿叶蔬菜或者25克大米的热量。
此外，吃蔬菜并非越多越好。这是因为蔬菜有很多种，有些蔬菜含有的热量不低，甚至血糖指数还很高。就拿糖尿病患者最喜爱的南瓜来说吧。
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南瓜不可降血糖
我国民间曾传出一些偏方，说只要连续食用50千克南瓜就能控制糖尿病，并且不用吃药。一些糖尿病患者本来口服降糖药，血糖控制已经比较稳定，为了试用这个偏方，轻率地放弃了原来正规的治疗方案而改吃南瓜，结果血糖反弹，病情加重，这是为什么呢？因为南瓜的品种不尽相同，它们的功效不能一概而论。能对糖尿病起到一定防治效果的南瓜，是指日本的一种嫩南瓜，称为“裸仁南瓜”。
在我国，南瓜在不同地区有不同的品种，如倭瓜、老倭瓜、北瓜、番瓜等。这些南瓜，含糖类在4%～6%，而且南瓜的血糖指数平均是75，属于高血糖指数食物。难怪许多糖尿病患者反映，把南瓜当饭吃，不但没有把血糖降下来，反而使血糖急升。
那么，南瓜还能不能吃呢？答案是肯定的。毕竟南瓜是蔬菜的一种，含有大量的膳食纤维和营养成分，对糖尿病患者是利大于弊。但是要采取正确的选食观念，即南瓜是蔬菜的一种，而不是“降糖食品”。
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蔬菜分三等，要区别对待
南瓜不可一次进食过多，其他的蔬菜也不可随意进食。这是因为蔬菜含有热量，有些蔬菜含有的碳水化合物、热量还比较高，因而要区别对待。
根据蔬菜含碳水化合物(CHO)的多寡，把蔬菜分为甲、乙、丙三大类。
①甲类：CHO含量为1%～3%，热量为每100克10～20千卡，以叶类(如白菜、菠菜)、部分根茎类、瓜茄类(如芹菜、竹笋、冬瓜、茄子、绿豆芽等)蔬菜为代表；②乙类：CHO含量为4%～10%，热量为每100克20～100千卡不等，包括萝卜类、南瓜、鲜豆类等；③丙类：CHO含量在10%以上，有的高达70%及以上，热量为每100克100千卡及以上，如土豆、百合等。
因此，蔬菜的品种不同，含CHO和热量的多少就有较大差异，需要限制的程度就不同，特别是乙类和丙类蔬菜，需要按照交换份法进食。一般而言，一天500克蔬菜，即中、晚餐每餐250克，其中叶类蔬菜和其他蔬菜各占一半左右即可满足要求。
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甲类蔬菜基本上认为可以随意食用。实际上，也不可不限量食用。这是因为，这些蔬菜的蛋白质、碳水化合物低，同时过多的蔬菜纤维还可能影响其他食物蛋白质、某些维生素和矿物质的吸收，导致营养不均衡。因此，谷类、肉类、蔬菜等各类食物，应该按照均衡膳食要求的范围选食，而不能妄自偏颇。上文已提及，蔬菜还可能会吸附较多的炒菜用油，因此，烹调时要注意限制烹调用油。
蔬菜、水果不能任意替换
“家人吃瓜我吃皮”，这是许多糖尿病患者的经历。水果很甜，糖尿病患者就怕吃，认为水果含有大量的糖。于是干脆用蔬菜来替代水果。这种做法不妥。
首先，糖尿病患者可以吃水果。大部分水果果糖含量较高，才使水果口感很甜。实际上，果糖对血糖的影响小。有研究证明，樱桃、苹果、柚子等血糖指数都低于40，是低血糖指数食物。因此，对糖尿病患者来讲，可以选择吃上述低血糖指数的水果。
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其次，蔬菜和水果是两类不同的食物，不可任意替换。
蔬菜和水果都含有人们需要的“三宝”，即维生素、矿物质和膳食纤维，但两者的含量和组成有很大不同。例如，新鲜水果维生素含量丰富，每100克鲜枣维生素C的含量高达540毫克，是一般蔬菜含量的30多倍。绿叶青菜的胡萝卜素含量是苹果的25倍，钙也高出8倍，铁高达11倍。
水果和蔬菜的膳食纤维组成也不同。水果中含有果胶，是可溶性膳食纤维，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用。而蔬菜还含有较多的不溶性膳食纤维，可增大粪便体积，有利于粪便排出。两者相互结合，才可以更好地稳定血糖、降低血脂、防治便秘。因此，为使营养均衡，蔬菜和水果作为两大类食物，每天都需要，不可任意相互替代。, 百拇医药