过节提防食物中毒

http://www.100md.com 2008年2月4日 《中国中医药报》 第2874期

     春节期间，亲朋聚会，交往频繁，美味佳肴，生猛海鲜摄下明显增多，彻夜玩乐，甚至几天不睡；再加之倒春寒，气温变化无常，扰乱了生物钟，人体各器官系统功能紊乱，食物中毒趁虚而入。

    葡萄球菌食物中毒 节日期间，难免有剩菜剩饭，有些人图省事省时，把剩余饭菜不煮透就吃，往往会引起急性胃肠炎或葡萄球性食物中毒。一般在进食后3个小时内出现严重的恶心、呕吐，甚至脱水，休克。

    亚硝酸盐食物中毒 春节期间，油腻食物吃得太多了，想吃点酸菜或青菜调剂一下口味。因此，腌制的酸菜和青菜，备受青睐。殊不知，由于土壤化学成分的缘故，使某些大白菜、卷心菜、菠菜中含有大量的硝酸盐，特别是在腌制不透或腐烂变质的蔬菜中，硝酸盐含量更高，一旦大量食用，经肠道细菌作用下，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。主要表现为头晕、呕吐等，严重者会出现嘴唇面部发绀，呼吸困难、血压下降等。

    副溶血弧菌中毒 过食被副溶血弧菌污染的鱼、虾、蟹、牡蛎、腌肉等，一般13～14小时后，即可出呕吐和腹泻，大便呈血水或洗肉水样或呈脓血便，严重者危及生命。副溶血菌可产生大量的肠毒素，更为可怕的是此菌对低温抵抗力强，且可于盐腌食品中繁殖。

    霉变甘蔗中毒 每天入冬以后，特别是春节前后，南方大量甘蔗运往北方，经过运输、贮存，霉变甘蔗达20%～50%，在一支甘蔗中可有数处霉变，霉变的甘蔗常表现为外皮无光泽，呈灰暗色，瓤部质软，有霉味或呈酒糟及酸辣味，剖面呈淡黄、橘红、棕褐、灰黑色斑，吃起来有酒精味。吃了这种甘蔗，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现昏迷和癫痫持续状态，常因呼吸衰竭而死亡。现已发现这种霉变毒素能在人体内长期积蓄，可引起蓄积中毒。

    霉变年糕、汤圆中毒 年糕汤圆放置的时间过长，可见其表面出现黄色绿色或褐色的斑点，闻之有刺鼻的酸味或煮熟后会变红，这是由于汤圆粉、年糕受到霉菌感染变质所致。人若吃了这些霉变的年糕、汤圆后会引起头昏、头痛、恶心、呕吐、面红甚至抽搐、昏迷。更为严重的是霉变年糕还含有致癌物质黄曲霉素。

    发芽马铃薯中毒 冬春季贮存不当的马铃薯易发绿或发芽。有研究证明，青紫、发绿及发芽马铃薯中含龙葵素高达0.5%。特别集中分布在芽、芽胚及芽孔周围的皮肉变绿、变紫的部分；皮中龙葵素含量较肉为高，进食大量此种未成熟或发芽马铃薯即可致急性中毒。表现为咽喉部瘙痒、烧灼、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛；严重者可出现发热、昏迷、抽搐、呼吸困难，最后呼吸衰竭。 (王秀春)

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