留住剩菜中的营养
很多人在饭店吃完饭后会将剩菜打包，但是剩菜打包后如何更好地留住它的营养呢？
打包的学问
1.打包的食物需凉透后再放入冰箱中。这是因为热的食物突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物霉变。
2.冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，容易产生痢疾或腹泻症状。
3.剩菜保存时间不宜过长。早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5~6个小时内吃掉。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。
4.素菜不宜打包。因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。
剩菜加热时需注意的问题
鱼类——加热5分钟就好
鱼类菜肴中的细菌很容易繁殖，所以，打包的鱼类一定要加热5分钟。但过长时间加热，鱼肉中所含的蛋白质和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。
肉类——加热时加点醋
肉类和动物类菜肴打包回去后再次加热，最好加点醋。因为这类菜肴含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。在加热的时候加点醋，这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于身体吸收和利用。
海鲜类——加热时应加点佐料
海鲜类菜肴在加热时最好另外加一些料酒、葱、姜等佐料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，特别是姜，具有杀菌和解毒(特别是鱼虾蟹之毒)的功效。
淀粉类——在4个小时内吃完
富含淀粉的菜肴，最好在4个小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。张依然, 百拇医药
打包的学问
1.打包的食物需凉透后再放入冰箱中。这是因为热的食物突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物霉变。
2.冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，容易产生痢疾或腹泻症状。
3.剩菜保存时间不宜过长。早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5~6个小时内吃掉。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。
4.素菜不宜打包。因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。
剩菜加热时需注意的问题
鱼类——加热5分钟就好
鱼类菜肴中的细菌很容易繁殖，所以，打包的鱼类一定要加热5分钟。但过长时间加热，鱼肉中所含的蛋白质和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。
肉类——加热时加点醋
肉类和动物类菜肴打包回去后再次加热，最好加点醋。因为这类菜肴含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。在加热的时候加点醋，这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于身体吸收和利用。
海鲜类——加热时应加点佐料
海鲜类菜肴在加热时最好另外加一些料酒、葱、姜等佐料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，特别是姜，具有杀菌和解毒(特别是鱼虾蟹之毒)的功效。
淀粉类——在4个小时内吃完
富含淀粉的菜肴，最好在4个小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。张依然, 百拇医药