煎中药的方法应改进
一位患冠心病的朋友咨询，他按医嘱把黄芪、丹参两味中药煎汁，长期饮用。在煎药时，发现水沸腾后，表面有一层褐色的泡沫状物，很腻烦。他问我，应怎样煎中药？
怎样煎中药？这似乎不成为话题，按传统方法，都是把中药先用冷水浸没较长时间，然后用小火慢慢煎熬若干时刻。倒出头煎药汁后，再用冷水浸没4～5个小时，以后再用小火煎熬若干时刻后，倒出二煎药汁。
煎中药时，存在三个卫生问题：一是中药在采集和制作过程中混入许多杂质；二是某些中药可能含残留农药、铅、汞和较多的硫等，有关这方面的情况，媒体常有报道；三是“千滚水”问题。
我建议作一些改进：首先，煎中药必须用纯水，不能用普通的自来水，因为普通自来水中含有余氯，在水沸时与原水中的有机物质加速反应，加倍生成致癌物质三氯甲烷，时间越长，生成越多。先用纯水将黄芪、丹参淘洗几次，可清除不少表面的杂质；然后，用沸水煮，片刻后，表面很快浮起一层泡沫状脏物，此时应迅速用汤匙把这一层脏物清除掉，然后再改用小火煎熬稍长一些时间后，倾出头煎药汁；以后，立即再用沸水煎熬稍长一些时间，倾出二煎药汁保暖备用并倒弃药渣。
用这样的方法煎中药有个好处：一是可解决“千滚水”的难题；二是可除掉残留农药和很多杂质；三是避免铅等重金属的危害，权威部门曾对铅超标的茶叶作过试验，发现冲泡的茶汁中没有铅，如浸泡超过1小时，铅被浸出，茶汁中会含有超过饮用水标准的铅，这对煎中药也有借鉴作用；四是不会使中药中的有效成分损失，可起到趋利避害的作用。(袁秉煃), http://www.100md.com
怎样煎中药？这似乎不成为话题，按传统方法，都是把中药先用冷水浸没较长时间，然后用小火慢慢煎熬若干时刻。倒出头煎药汁后，再用冷水浸没4～5个小时，以后再用小火煎熬若干时刻后，倒出二煎药汁。
煎中药时，存在三个卫生问题：一是中药在采集和制作过程中混入许多杂质；二是某些中药可能含残留农药、铅、汞和较多的硫等，有关这方面的情况，媒体常有报道；三是“千滚水”问题。
我建议作一些改进：首先，煎中药必须用纯水，不能用普通的自来水，因为普通自来水中含有余氯，在水沸时与原水中的有机物质加速反应，加倍生成致癌物质三氯甲烷，时间越长，生成越多。先用纯水将黄芪、丹参淘洗几次，可清除不少表面的杂质；然后，用沸水煮，片刻后，表面很快浮起一层泡沫状脏物，此时应迅速用汤匙把这一层脏物清除掉，然后再改用小火煎熬稍长一些时间后，倾出头煎药汁；以后，立即再用沸水煎熬稍长一些时间，倾出二煎药汁保暖备用并倒弃药渣。
用这样的方法煎中药有个好处：一是可解决“千滚水”的难题；二是可除掉残留农药和很多杂质；三是避免铅等重金属的危害，权威部门曾对铅超标的茶叶作过试验，发现冲泡的茶汁中没有铅，如浸泡超过1小时，铅被浸出，茶汁中会含有超过饮用水标准的铅，这对煎中药也有借鉴作用；四是不会使中药中的有效成分损失，可起到趋利避害的作用。(袁秉煃), http://www.100md.com