果醋还养在深闺
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欧美市场早已成熟 中国八年销量不高
作为“第四代饮料”，“喝果醋”在国外早成了健康风向标；但在国内，它却依然“养在深闺人未识”，进入国内市场已然8年，占有率却不足1%。虽然今年以来，汇源等饮料集团纷纷将触角伸向了此领域，但是否就会带来果醋在饮料市场中占有率的快速攀升依然是个未知数。果醋市场为啥总也火不起来，它的春天何时才会来临呢？
中国果醋专家、天津科技大学王敏教授告诉《生命时报》记者，由于果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，并满足了女性朋友保健、美容的需求，因此在欧美、日本等发达国家，早已被消费者普遍接受，市场非常成熟，仅北美地区的苹果醋产量就达2.6亿升。但数据显示，目前中国各种醋(包括传统醋、保健醋和果汁醋)的人均年消费量仅为0.19公斤，是日本的1/9、美国的1/7，而果醋就更少了。记者在北京几大超市调查时也发现，果醋产品仅有少数几种，大多为苹果醋产品，购买者寥寥无几。在沃尔玛超市，仅有秋禾、海棠两种品牌的苹果醋、葡萄醋等。工作人员表示，果醋在他们那卖得并不好，比碳酸饮料差远了，倒是不少外国人去买。至于原因，工作人员表示，大部分人还是觉得不好喝。
“口感不好直接导致了果醋市场的低迷，另外，部分厂商为蝇头小利，以次充好或用其他方法进行勾兑，也让人们不敢问津。”王敏介绍，其实，果醋完全可以做到“健康与美味”兼得。
那么，以水果为原料开发的果醋产品，何时才能“火起来”呢？王敏表示，首先，应规范市场，包括生产标准、产品标准等。其次，亟需有一些大企业，从技术层面进入到果醋领域，建立样板市场，由点带面，逐步实现果醋市场的成熟。再次，在老百姓的认知上需要加大宣传，让果醋真正以“饮料”的形式出现，而不再让老百姓们雾里看花。最后，加强技术研发的投入和力度，扩大品种，改善产品口味。在原料上，除了苹果，还可以利用其他香型的果品。这样，既可以扩大消费人群，还能让大家在口感上更认可它，从而尽量缩短果醋与消费者之间的距离。, 百拇医药(田野)