春天吃豆芽不上火

http://www.100md.com 2008年4月2日 《中国中医药报》 第2903期

     眼下正值春季，风大雨少，气候干燥，动辄就会上火。春季上火不同于夏季的“湿热”，更多是“燥热”，症状有咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。

    日前，中国中医科学院西苑医院杨力教授表示，被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。以绿豆芽为例，其每百克热量仅18千卡，还具有清热利水功效。

    现在市场上的豆芽有绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等品种。虽然各种豆芽均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛的人食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，其丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分。蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

    杨力建议，豆芽最好的吃法是和肉末一起汆汤，熟了放盐和味精即可，尽量保持其清淡的口味和爽口特点。另外，豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，可将其装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏，但最多不能超过两天。(田 野)

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