蕨菜的药用及营养价值
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[野菜档案]蕨菜有着山菜之王的美誉。蕨菜的营养价值很高，营养成分是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍。蕨菜还能入药，有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。具有丰富的营养和药用价值。中医认为蕨菜健脾，祛痰湿，其纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，是具备减肥功效的健康食品。
据资料记载，早在三四千年前，我们的先人就开始食用蕨菜了。《诗经》、《本草纲目》等古籍也有过对于蕨菜的记载。200多年前，清康熙皇帝在狩猎途中吃过用蕨菜制作的佳肴，大加赞赏，从此蕨菜就成了清宫的贡品。
PTERIDUMAQUILNUM别名蕨人儿菜，龙头菜等。为凤尾蕨科多年生草本植物。
蕨菜是我国主要的野生蔬菜，被称为“山菜之王”，其营养价值较高，有一定的滋补作用，根茎可入药。据《中国野菜食谱大全》介绍，每百克先蕨菜含蛋白1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，粗纤维1.3克，维生素C36毫克，胡箩卜素1.68毫克，钙24毫克，磷29毫克，铁607毫克以及锰，铜锌等微量元素,含有16种以上的氨基酸。
我们是东北人，我们那里都是用温水泡下炖肉，或者过水煮软了蘸鸡蛋酱(东北大酱)吃，也可以炒肉都非常好吃，新鲜的可以做咸菜自己用调料拌下，再放点香油也好吃。野生的厥菜营养价值很高的。
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