饮食文化漫谈
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作者：周 天
黄道京主编的《经典美食图说》这套书一共三本：《天下名吃》、《古今至味》、《绝色美食》。
现在大家经常讲饮食文化，从宏观上来说，饮食与文化密不可分，举例而言，北京的美食常关联系着历史上宫廷、权贵的好恶，并且杂有满族人的饮食习惯；四川盆地多雾而潮湿，吃辣椒可以去湿，这就构成了川剧、川菜的特殊人文、地理背景；扬菜的清淡素净，也或与以扬州八怪为代表的文化传统有关吧。但是，大而化之的谈论其总倾向，是方便的，具体到菜肴、点心，如果认真追查起来，与之有关的传说在史书与子、集的记载中，却又往往是没有着落的。这一来，饮食文化中的精英文化与通俗文化，就产生了明显的脱节现象。
这回看了《经典美食图说》，却是在这方面开了眼界。
书中当然叙说了一些菜肴、小吃的真正的历史出处。例如，在介绍“莼菜鲈鱼羹”时，就引了在历史上有根有据的，晋代大文学家张翰在北方为官，秋风起时思念故乡杭州的莼菜、鲈鱼，因而弃官归故里的故事，并且还叙说了张翰在思想实质上的“做官危险论”的历史背景。不过，对于大量的很难确定其历史根据的民间传说，书中有个巧妙的解决办法:把有关菜肴、小吃的民间传说，与这一传说所靠傍的历史典实结合起来，相关而叙说之。如“东坡肉”与宋代著名文学家苏轼的关联，并不见于史籍，但是，书中先是叙述了民间流传的有关苏轼制作“东坡肉”的故事，而后，引用了苏轼所写的《煮肉歌》，加以印证，以及史书所述的苏轼主政杭州时关心民众生活的故事，这样，民间传说就和确切的史实依据，恰到好处地联系了起来。
这套《图说》中收有近千只菜肴、小吃，要把如许的有关民间传说收集起来，并且将每一则民间传说所牵连到的历史背景，从正史与其他古代文集中查明、撰写，这要花多大的调查与考核工夫!饮食虽近小道，著书者的态度，却是十分较真的。
《经典美食图说》 黄道京主编 百家出版社2008年1月版, 百拇医药