不要等蔬菜快烂才吃
某日，下班回家，突然老婆在厨房大喊一句：“老公，冰箱里的西红柿快烂了!”
我定睛一看，原来上个星期买的西红柿在冰箱里放置时间太久，出现了局部溃烂。由于只是局部溃烂，我们决定今晚就把这些西红柿干掉!
可事后仔细想来，若蔬菜存放太久，即便是在冰箱里，也还是有不少危害：
首先，无论是自然保存还是用冰箱储存，蔬菜中的部分营养素会随着储存时间的延长、蔬菜的衰老而逐渐流失。尤其是绿叶菜，即便放在冰箱里，几天下来，那些脆弱的营养素也会流失一半以上。所以很多人买菜时图方便、省事，一买一大捆的做法并不可取。
其次，蔬菜长期储存，叶菜会因为失水而变蔫，影响外观和口感。黄瓜、蒜苗等蔬菜则会因为失水而失去原有的脆嫩和质感。
再次，贮存过久的蔬菜，其所含的硝酸盐易变成亚硝酸盐，不仅可致人体组织缺氧，还有可能在胃腔中形成强致癌物——亚硝胺，从而诱发消化系统癌变。
那么，怎样避免这样的问题产生呢？
第一，买菜最好做到少量多次。如果要多买，一次最多买三天的菜。
第二，最好选择早晨买菜，因为早晨的菜通常是最新鲜的。
第三， 如果冰箱里的蔬菜太多，最好做到不好保存的菜(如绿叶菜)先吃；然后再吃像青椒、茄子这一类储藏时间略长些的蔬菜；最后吃那些能长期放的，比如土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜等。
第四， 不同的蔬菜，硝酸盐的含量各不相同，依次为叶菜类>瓜茄类>葱蒜类>果类>水生植物类。因此，同时买回来的蔬菜，为防止亚硝酸盐的形成，应优先考虑吃叶菜类，然后是瓜茄类、葱蒜类、果类及水生植物类。, http://www.100md.com(中国农业大学 食品营养硕士 王旭峰)
我定睛一看，原来上个星期买的西红柿在冰箱里放置时间太久，出现了局部溃烂。由于只是局部溃烂，我们决定今晚就把这些西红柿干掉!
可事后仔细想来，若蔬菜存放太久，即便是在冰箱里，也还是有不少危害：
首先，无论是自然保存还是用冰箱储存，蔬菜中的部分营养素会随着储存时间的延长、蔬菜的衰老而逐渐流失。尤其是绿叶菜，即便放在冰箱里，几天下来，那些脆弱的营养素也会流失一半以上。所以很多人买菜时图方便、省事，一买一大捆的做法并不可取。
其次，蔬菜长期储存，叶菜会因为失水而变蔫，影响外观和口感。黄瓜、蒜苗等蔬菜则会因为失水而失去原有的脆嫩和质感。
再次，贮存过久的蔬菜，其所含的硝酸盐易变成亚硝酸盐，不仅可致人体组织缺氧，还有可能在胃腔中形成强致癌物——亚硝胺，从而诱发消化系统癌变。
那么，怎样避免这样的问题产生呢？
第一，买菜最好做到少量多次。如果要多买，一次最多买三天的菜。
第二，最好选择早晨买菜，因为早晨的菜通常是最新鲜的。
第三， 如果冰箱里的蔬菜太多，最好做到不好保存的菜(如绿叶菜)先吃；然后再吃像青椒、茄子这一类储藏时间略长些的蔬菜；最后吃那些能长期放的，比如土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜等。
第四， 不同的蔬菜，硝酸盐的含量各不相同，依次为叶菜类>瓜茄类>葱蒜类>果类>水生植物类。因此，同时买回来的蔬菜，为防止亚硝酸盐的形成，应优先考虑吃叶菜类，然后是瓜茄类、葱蒜类、果类及水生植物类。, http://www.100md.com(中国农业大学 食品营养硕士 王旭峰)