第一节 营养与免疫功能

    人体的免疫功能俗称抵抗力，使人体与疾病作斗争的自身防线。它包括皮肤与粘膜。血液中白细胞(巨噬细胞、中性细胞等)对病原微生物的吞噬作用、肝脾等中的网状内皮细胞的吞噬消化作用及人体接触病原体后血清中产生的抗体和免疫细胞(T细胞、B细胞等)。

    营养状况的好坏直接影响着体内以上这些器官的结构及机能的发挥。因为无论是上皮细胞、粘膜细胞、血中白细胞、胸腺、肝、脾以及血清中的抗体都是蛋白质和其他各种营养素所构成的，使人体免疫功能的物质基础。

    一、营养不良对免疫功能的影响

    营养不良中最典型的是蛋白质热能营养不良(PEM)，PEM患者极易发生感染，特别是细菌、病毒的感染，主要由于患者的免疫功能受到显著抑制，具体表现为T—细胞明显减少，巨噬细胞、中性细胞对病原体的杀伤能力减弱，同时营养不良还导致体内重要组织和器官萎缩而丧失其机能。

    二、维生素、微量元素对免疫功能的影响

    维生素或微量元素缺乏往往与营养不良并存，已知某些维生素、微量元素缺乏对免疫功能有不利的影响。

    (一)维生素A

    维生素A除了在维护上皮细胞的结构和功能的完整性方面起这重要作用外，在T和B淋巴细胞分裂反应中也具有重要作用。维生素A缺乏常常导致T和B淋巴细胞对病原微生物等抗原的反应能力降低，患者易并发呼吸道和消化道感染。

    (二)维生素B6

    维生素B6是正常核酸和蛋白质合成所需要的物质。维生素B6缺乏可明显的使T和B淋巴细胞减少和功能减退。

    (三)维生素C

    维生素C参与免疫球蛋白的合成。维生素C摄入不足降低T淋巴细胞的功能。

    (四)锌

    由于锌是许多酶的组成成分或酶的激活剂。因此缺乏锌影响包括免疫系统细胞在内的酶活性及细胞的增值。锌摄入长期低下，机体易感染疾病，而且免疫球蛋白比例异常。

    (五)铜

    铜也是组成体内很多酶的组成分，铜缺乏动物易受致病微生物感染而且死亡率明显上升。人膳食中铜过度缺乏，体内吞噬细胞数量减少，活性也降低。铜对超氧化物歧化酶的功能有密切关系，超氧化物歧化酶对保持细胞完整性起重要作用。

    (六)铁

    缺铁引起贫血，贫血患者免疫功能降低。具体表现为体内T淋巴细胞百分率降低。缺铁干扰核酸合成。因此骨髓细胞核酸含量减少。此外还引起吞噬细胞对细菌杀伤能力降低等。

    第二节 营养与中老年多发病

    某些疾病由长期膳食不合理而引起 ......