解读新版《中国居民膳食指南2007》(二)
第二条 多吃蔬菜水果和薯类
问：蔬菜、水果怎样吃更科学、更有营养？多吃水果可以代替蔬菜吗？
蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维素，能平衡体内酸碱值，是平衡膳食的重要组成部分。
首先要保证量：每人每天至少要吃300～500克蔬菜和200～400克水果。
其次是种类：因不同蔬菜所含营养素不同，甚至悬殊很大，所以不仅要包括根类(胡萝卜、藕、萝卜、土豆、冬笋)、茎类(芹菜、蒜苔)、叶类(黄、绿叶蔬菜)、花(菜花、西兰花)、茄果类(茄子、西红柿、灯笼椒)蔬菜，还要有蕈藻类(海带、紫菜、木耳)。
再次注重颜色：每天吃蔬菜和水果的颜色要超过5～7种，深色占2/3。譬如：红色的番茄、草莓、樱桃、红辣椒等富含抗氧化剂，可提高机体的抵抗和抗氧化能力；可保护眼睛的黄色、橙黄色的胡萝卜、玉米、南瓜、哈密瓜、红薯等；富含维生素C、叶酸和膳食纤维素的绿叶蔬菜(菠菜、油菜、芹菜叶、韭菜)，能防止体内“自由基”氧化；还要注意多吃些黑色的海带、紫菜、木耳等蕈藻类食物，一来可以养护肾，二来可以营养神经，排解失眠问题。
蔬菜和水果在营养成分和健康功效方面有很多相似之处，但毕竟是两种不同的食物，营养价值各有特点。一般来说，多数蔬菜(特别是深色蔬菜)维生素、矿物质、膳食纤维含量高于水果，而水果所含的碳水化物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多。因此，蔬菜和水果不能相互替代。
问：为什么要特别提倡吃薯类？会使血糖升高吗？
薯类含丰富的淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质。如马铃薯、甘薯都富含粗纤维、果胶，可促进胃肠蠕动，加速胆固醇在体内的代谢，帮助降低胆固醇、润肠通便。马铃薯虽然含碳水化物很高，但血糖指数为60.0，这是因为其淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过高。马铃薯粉条的血糖指数更低，仅为13.6。, http://www.100md.com(北京军区总医院 荀晓霖(高级营养师))
问：蔬菜、水果怎样吃更科学、更有营养？多吃水果可以代替蔬菜吗？
蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维素，能平衡体内酸碱值，是平衡膳食的重要组成部分。
首先要保证量：每人每天至少要吃300～500克蔬菜和200～400克水果。
其次是种类：因不同蔬菜所含营养素不同，甚至悬殊很大，所以不仅要包括根类(胡萝卜、藕、萝卜、土豆、冬笋)、茎类(芹菜、蒜苔)、叶类(黄、绿叶蔬菜)、花(菜花、西兰花)、茄果类(茄子、西红柿、灯笼椒)蔬菜，还要有蕈藻类(海带、紫菜、木耳)。
再次注重颜色：每天吃蔬菜和水果的颜色要超过5～7种，深色占2/3。譬如：红色的番茄、草莓、樱桃、红辣椒等富含抗氧化剂，可提高机体的抵抗和抗氧化能力；可保护眼睛的黄色、橙黄色的胡萝卜、玉米、南瓜、哈密瓜、红薯等；富含维生素C、叶酸和膳食纤维素的绿叶蔬菜(菠菜、油菜、芹菜叶、韭菜)，能防止体内“自由基”氧化；还要注意多吃些黑色的海带、紫菜、木耳等蕈藻类食物，一来可以养护肾，二来可以营养神经，排解失眠问题。
蔬菜和水果在营养成分和健康功效方面有很多相似之处，但毕竟是两种不同的食物，营养价值各有特点。一般来说，多数蔬菜(特别是深色蔬菜)维生素、矿物质、膳食纤维含量高于水果，而水果所含的碳水化物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多。因此，蔬菜和水果不能相互替代。
问：为什么要特别提倡吃薯类？会使血糖升高吗？
薯类含丰富的淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质。如马铃薯、甘薯都富含粗纤维、果胶，可促进胃肠蠕动，加速胆固醇在体内的代谢，帮助降低胆固醇、润肠通便。马铃薯虽然含碳水化物很高，但血糖指数为60.0，这是因为其淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过高。马铃薯粉条的血糖指数更低，仅为13.6。, http://www.100md.com(北京军区总医院 荀晓霖(高级营养师))