清新脱俗的百合

http://www.100md.com 2008年5月30日 《中国中医药报》 第2935期

     在公园、宾馆和花店人们常常可看到洁白芳香的百合花怒放，为周围环境增添异彩。

    百合属百合科，多年生宿根草木，原产我国。《本草纲目》有言：“百合之根，以众瓣合成也。”百合生于山地、草坡、疏林或灌木丛间，以气候温暖、湿润、土壤肥沃、排水良好最为适宜。每年七、八月间，当百合的地上部分枯萎时，挖取鳞茎，将鳞茎剥开，洗净泥土，用沸水加适量草木灰捞过，取出焙干或晒干，便成为中药店和食杂店所出售的百合了。

    百合，性平味甘、无毒，具有补中益气、养心安神、补阴退热、润肤防衰、化痰止咳、清心除烦、滑肠润便的作用。百合含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪及少量的钙、磷、铁等物质，有“百合百合，合家康乐”之说。现代医学研究发现，百合除了含有蛋白质、糖类、维生素、氨基酸之外，还含有秋水仙碱、秋水仙胺等，具有润肺止咳、宁心安神之功效，还能抑制癌细胞增生。若食用清蒸百合，还可治胃病、肝病、贫血。

    百合也是食疗的佳品。百合的吃法较多，可煮、炒、蒸，亦可做粥、汤，如人们常吃的百合猪肺汤、西芹百合炒腰果等，百合干磨粉可做成许多风味极佳的甜食，甘糯可口，为人们所喜爱，是夏令消暑补益的上好食品。现提供以下3款百合的做法：

    百合粥 ①百合30克，粳米60克，放入锅中加水，用小火煨煮。待百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。对老年人及久病后身体虚弱而心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。②百合60克，糯米适量煮粥，加红糖调味服食，可治胃病。③百合、茯苓各15克，研末，与粳米60克煮粥吃，可降脂。④用百合、芡实、大米各30克加水适量煮粥，可治五更泻。

    百合汤 ①将百合除去杂质洗净，放入锅内加水，用小火煮至极烂，加入适量白糖，百合带汤一并吃下。有良好的润肺清心作用，也是极好的冰镇饮料，可防燥润肺。②鲜百合50克，取生熟枣仁水煎取汁，纳入百合煮熟，连汤食下，可清心安神。

    炒百合 ①取百合50克，里脊片50克(用盐、蛋清抓渍)，再用湿淀粉拌和，与百合同入油锅中翻炒至熟，加入适量的调味品即成。具有补益五脏、养阴清热的作用。久病胃口不开之人食用此菜，还能增进食欲。②如治老年慢性支气管炎，可用百合、莲子各30克，加水用文火炖熟，调味后服食。 (周止敬)

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