竹笋席上珍
竹笋自古以来就是人们喜爱的上等菜肴，早在三千多年前，《诗经》上就有“其蔌维何，维笋及蒲”的描写。竹笋肉厚质幼滑，甘脆稚嫩，鲜美可口，是烹调的极好配菜，更是餐桌上的佐膳佳品。唐人《食笋诗》云：“稚子脱锦绷，骈头玉香滑”，把竹笋的形态和美味描绘得维妙维肖。唐代诗圣杜甫曾写过“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”的诗句，道出他对竹笋风味的喜爱。南宋著名诗人陆游曾经在江西品尝过“猫头笋”，对此珍品美味，他念念不忘，写下了“色加玉版猫头笋，味抵驼峰羊尾狸”的有名诗句，为后人所吟诵。
出产竹笋的竹子称为笋竹，我国种植笋竹的历史悠久。几千年来，劳动人民培育出各种优良的笋竹，广州白云山的吊丝丹笋竹，广东龙门县西溪笋竹等等都是有名的笋竹。笋竹挺拔俊丽，遍植于山谷、田野、坑溪旁、村前屋后，迎风摇曳，为铺锦叠翠的神州大地增添秀色。“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”(郑板桥诗)。每年三四月，竹笋开始收获，五至七月则是旺盛期。俗语说：“小暑小出，大暑大出”，鲜嫩竹笋大量上市，为市场提供时鲜食品，使餐桌为之增色，让人们大饱口福。
, 百拇医药
竹笋可以炒、垢、炖、煮……各有特色。竹笋炒牛肉，清香爽滑；竹笋垢牛腩，香味浓郁；竹笋蒸鸡炖鸭，味道鲜美；竹笋三鲜(竹笋、鲜虾肉、瘦猪肉)香气扑鼻，令人垂涎。正如宋代黄山谷《苦笋赋》所云：苦笋“食肴以之启迪，酒客为之流涎”。竹笋的食用在于鲜，竹笋采回应即上市，购回之后务必当天食用，隔天则纤维组织老化，肉质变粗，风味下降。烹调竹笋，先剥去外壳，切成笋片或笋丝或笋粒，有时雕出花样图案，加上各种佐料，遂成佳肴。竹笋还可以制成笋干，其风味独异。笋干按部位不同，有笋尖、笋衣、笋片之别。笋尖嫩，爽口清脆，宜做肉类炒品的配菜，如笋尖炒肉片；笋衣薄，柔软滑口，宜做肉类蒸品的配菜，如笋衣蒸鸡；笋片厚，味甘肉厚，宜做垢肉类的配菜，如笋片大肠煲。竹笋在泡煮时，放上适量的生油，鲜笋的色泽更加蜡黄鲜艳，香气腾腾，使菜肴达到色香味形俱佳。
竹笋除作为菜肴之外，还可以制作各类点心小吃。广州传统历史名点“娥姐粉果”，就是用冬笋为主料制成的。广东的粉果制作有很长的历史，明末屈大均的《广东新语》就有记载。娥姐粉果则是晚清的事，传说清光绪末年，广州一间饮食店的佣人娥姐创制了一种用冬笋切成小粒，与猪肉、蟹黄等混合做馅，外皮用煮过的米饭晾干后磨成十分幼细的粉搓成皮，再加些芫荽，做成榄核形大的小食，后人称之为“娥姐粉果”。蒸熟之后，不仅味道鲜美，而且芫荽、蟹黄的色泽透露出来，又青又黄，令人赏心悦目，牵惹食欲。广东潮汕一带出名的笋果、笋饺、肖米等风味小食，也都是以竹笋为主料，配以香菇、虾米等佐料制成，在海内外享有盛誉。
竹笋不单美味可口，而且富含营养。有人以为竹笋“只是好吃，不补身体”。其实不然，竹笋的营养价值比好多蔬菜都高，它所含的糖类、脂肪类和蛋白质比胡萝卜还要多，而且含有胡萝卜素，维生素B1、B2、C以及钙、铁、镁、磷等微量元素。竹笋所含的蛋白质中，至少有16～18种不同成分的氨基酸，特别是赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等都是人体所必需的。竹笋还含有丰富的纤维素，能促进肠道的蠕动，帮助消化，防止便秘，对人体健康十分有利。
食用竹笋，还有治病的功效。民间验方有用鲜竹笋煮粥，治久泻、久痢、脱肛等，疗效甚佳。鲜竹笋同鲫鱼煮汤食用，能治小儿麻疹、风疹或水痘初起，有速透早愈之功。, 百拇医药
出产竹笋的竹子称为笋竹，我国种植笋竹的历史悠久。几千年来，劳动人民培育出各种优良的笋竹，广州白云山的吊丝丹笋竹，广东龙门县西溪笋竹等等都是有名的笋竹。笋竹挺拔俊丽，遍植于山谷、田野、坑溪旁、村前屋后，迎风摇曳，为铺锦叠翠的神州大地增添秀色。“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”(郑板桥诗)。每年三四月，竹笋开始收获，五至七月则是旺盛期。俗语说：“小暑小出，大暑大出”，鲜嫩竹笋大量上市，为市场提供时鲜食品，使餐桌为之增色，让人们大饱口福。
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竹笋可以炒、垢、炖、煮……各有特色。竹笋炒牛肉，清香爽滑；竹笋垢牛腩，香味浓郁；竹笋蒸鸡炖鸭，味道鲜美；竹笋三鲜(竹笋、鲜虾肉、瘦猪肉)香气扑鼻，令人垂涎。正如宋代黄山谷《苦笋赋》所云：苦笋“食肴以之启迪，酒客为之流涎”。竹笋的食用在于鲜，竹笋采回应即上市，购回之后务必当天食用，隔天则纤维组织老化，肉质变粗，风味下降。烹调竹笋，先剥去外壳，切成笋片或笋丝或笋粒，有时雕出花样图案，加上各种佐料，遂成佳肴。竹笋还可以制成笋干，其风味独异。笋干按部位不同，有笋尖、笋衣、笋片之别。笋尖嫩，爽口清脆，宜做肉类炒品的配菜，如笋尖炒肉片；笋衣薄，柔软滑口，宜做肉类蒸品的配菜，如笋衣蒸鸡；笋片厚，味甘肉厚，宜做垢肉类的配菜，如笋片大肠煲。竹笋在泡煮时，放上适量的生油，鲜笋的色泽更加蜡黄鲜艳，香气腾腾，使菜肴达到色香味形俱佳。
竹笋除作为菜肴之外，还可以制作各类点心小吃。广州传统历史名点“娥姐粉果”，就是用冬笋为主料制成的。广东的粉果制作有很长的历史，明末屈大均的《广东新语》就有记载。娥姐粉果则是晚清的事，传说清光绪末年，广州一间饮食店的佣人娥姐创制了一种用冬笋切成小粒，与猪肉、蟹黄等混合做馅，外皮用煮过的米饭晾干后磨成十分幼细的粉搓成皮，再加些芫荽，做成榄核形大的小食，后人称之为“娥姐粉果”。蒸熟之后，不仅味道鲜美，而且芫荽、蟹黄的色泽透露出来，又青又黄，令人赏心悦目，牵惹食欲。广东潮汕一带出名的笋果、笋饺、肖米等风味小食，也都是以竹笋为主料，配以香菇、虾米等佐料制成，在海内外享有盛誉。
竹笋不单美味可口，而且富含营养。有人以为竹笋“只是好吃，不补身体”。其实不然，竹笋的营养价值比好多蔬菜都高，它所含的糖类、脂肪类和蛋白质比胡萝卜还要多，而且含有胡萝卜素，维生素B1、B2、C以及钙、铁、镁、磷等微量元素。竹笋所含的蛋白质中，至少有16～18种不同成分的氨基酸，特别是赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等都是人体所必需的。竹笋还含有丰富的纤维素，能促进肠道的蠕动，帮助消化，防止便秘，对人体健康十分有利。
食用竹笋，还有治病的功效。民间验方有用鲜竹笋煮粥，治久泻、久痢、脱肛等，疗效甚佳。鲜竹笋同鲫鱼煮汤食用，能治小儿麻疹、风疹或水痘初起，有速透早愈之功。, 百拇医药