味精的“说明书”
食物中的鲜味主要来源于氨基酸、肽类、核苷酸和各种有机酸。如猪骨或猪肉煲汤特别香，就是因为这些成分从肉中溶解到汤里，从而产生鲜味。日常生活中，经常煲汤是不现实的，这时味精可以成为“好助手”。
味精的使用一直都很广泛，但大家究竟知不知道，味精也是有“使用说明书”的。如果我问“做菜时，什么时候才应该放味精？味精不能跟什么一起煮啊？……”相信没有多少人能答得上来。
鲜味来之不易
味精是一种谷氨酸钠盐，而谷氨酸是氨基酸的一种，是蛋白质分解的最后产物。味精之鲜味，就是来自谷氨酸单钠。这个谷氨酸单钠可是个挑剔的家伙!在酸性或碱性环境中，它会变成谷氨酸二钠，那鲜味就随之“变形”而不复存在了；此外，在高温环境中，如将水加热到100摄氏度，谷氨酸单钠就会变成焦谷氨酸钠，鲜味也会跟着丧失。鲜味没了不要紧，问题是这个焦谷氨酸钠对人体有一定的不良作用。
, 百拇医药
汲取精华：使用味精时是有讲究的。第一，不能过早放入，以免温度太高而产生焦谷氨酸钠；第二，放味精的同时不能放醋、小苏打或酱料，以免环境偏酸或偏碱而使味精失去鲜味；第三，由于肉类本身含有蛋白质，烹调时会有氨基酸析出，那就不需要再放味精。
味精也能保健
味精可以增进食欲，增加人体对食物的摄入量，尤其对食欲不佳或需要增加进食量的人来说，适量摄入味精是不错的选择。味精里含有的谷氨酸，是人体需要的氨基酸，肠道吸收率较高，有一定的营养价值；而且，谷氨酸能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，从而解除组织代谢过程中所产生的氨毒性作用，这样说来，对肝功能不好的人就有一定的保健作用。
联合国食品添加剂委员会认为，味精是一种食用安全的物质，除两岁以内婴幼儿的食品之外，可以添加于各种食品当中。
“鲜”的奥秘：味精的鲜味作用并不会随着使用量的增加而增加，它的味阈值是0.03%，也就是说，少量使用时可以增加鲜味，使用过多反而会破坏食物的味道，使食物呈现出苦味。所以，有经验的厨师对味精的使用量掌握得恰到好处，才能烹饪出各种美味的菜肴。
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味精吃多也烦“脑”
当摄入味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高。该物质在脑组织中可转变成一种抑制性的神经递质，使人体各种神经功能处于抑制状态，结果出现眩晕、头痛、嗜睡、心慌意乱等一系列症状，其严重程度也因人而异。不过，别紧张!这一般是不需要治疗的，只要多喝水，休息一下，症状就可自行消失。
味精“泵水”原理：味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠。人体血液中的钠必须保持在一定的范围内。钠多了，人体就通过肾脏把多余的钠排出去。要知道，钠是靠水“冲走”的，那就需要消耗大量的水分；身体水分少了，只能通过体外“泵水”进来，于是便感到口渴了。这跟吃过咸的食物后感到口渴是一样的道理。所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病者，应该少吃味精。
温馨提醒：
①咖啡、茶、碳酸饮料或其他饮料，虽然可以解渴，但其中所含咖啡因可能会使眩晕、头痛、嗜睡等症状加重。所以，吃味精后感到口渴，最好还是喝白开水或纯净水。
②儿童的食物不宜放味精，因为过多谷氨酸所产生的抑制性神经递质，会抑制下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍儿童的骨骼发育，影响其生长发育。, 百拇医药
味精的使用一直都很广泛，但大家究竟知不知道，味精也是有“使用说明书”的。如果我问“做菜时，什么时候才应该放味精？味精不能跟什么一起煮啊？……”相信没有多少人能答得上来。
鲜味来之不易
味精是一种谷氨酸钠盐，而谷氨酸是氨基酸的一种，是蛋白质分解的最后产物。味精之鲜味，就是来自谷氨酸单钠。这个谷氨酸单钠可是个挑剔的家伙!在酸性或碱性环境中，它会变成谷氨酸二钠，那鲜味就随之“变形”而不复存在了；此外，在高温环境中，如将水加热到100摄氏度，谷氨酸单钠就会变成焦谷氨酸钠，鲜味也会跟着丧失。鲜味没了不要紧，问题是这个焦谷氨酸钠对人体有一定的不良作用。
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汲取精华：使用味精时是有讲究的。第一，不能过早放入，以免温度太高而产生焦谷氨酸钠；第二，放味精的同时不能放醋、小苏打或酱料，以免环境偏酸或偏碱而使味精失去鲜味；第三，由于肉类本身含有蛋白质，烹调时会有氨基酸析出，那就不需要再放味精。
味精也能保健
味精可以增进食欲，增加人体对食物的摄入量，尤其对食欲不佳或需要增加进食量的人来说，适量摄入味精是不错的选择。味精里含有的谷氨酸，是人体需要的氨基酸，肠道吸收率较高，有一定的营养价值；而且，谷氨酸能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，从而解除组织代谢过程中所产生的氨毒性作用，这样说来，对肝功能不好的人就有一定的保健作用。
联合国食品添加剂委员会认为，味精是一种食用安全的物质，除两岁以内婴幼儿的食品之外，可以添加于各种食品当中。
“鲜”的奥秘：味精的鲜味作用并不会随着使用量的增加而增加，它的味阈值是0.03%，也就是说，少量使用时可以增加鲜味，使用过多反而会破坏食物的味道，使食物呈现出苦味。所以，有经验的厨师对味精的使用量掌握得恰到好处，才能烹饪出各种美味的菜肴。
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味精吃多也烦“脑”
当摄入味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高。该物质在脑组织中可转变成一种抑制性的神经递质，使人体各种神经功能处于抑制状态，结果出现眩晕、头痛、嗜睡、心慌意乱等一系列症状，其严重程度也因人而异。不过，别紧张!这一般是不需要治疗的，只要多喝水，休息一下，症状就可自行消失。
味精“泵水”原理：味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠。人体血液中的钠必须保持在一定的范围内。钠多了，人体就通过肾脏把多余的钠排出去。要知道，钠是靠水“冲走”的，那就需要消耗大量的水分；身体水分少了，只能通过体外“泵水”进来，于是便感到口渴了。这跟吃过咸的食物后感到口渴是一样的道理。所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病者，应该少吃味精。
温馨提醒：
①咖啡、茶、碳酸饮料或其他饮料，虽然可以解渴，但其中所含咖啡因可能会使眩晕、头痛、嗜睡等症状加重。所以，吃味精后感到口渴，最好还是喝白开水或纯净水。
②儿童的食物不宜放味精，因为过多谷氨酸所产生的抑制性神经递质，会抑制下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍儿童的骨骼发育，影响其生长发育。, 百拇医药