办年货，拒绝年“祸”
“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。”
新春大节，访亲探友，不亦乐乎!有朋自远方来，不亦乐乎!吃喝玩乐，潇洒一回，不亦乐乎!
在中国这个拥有悠久美食文化的国度，吃，自然是重中之重，年货，更是每家每户必办的。但是，过去的一年——2001年，却是中国人吃得最“惊心动魄”的一年。粗略地盘点一下，从年初的“毒大米”开始，到“油瓜子”、“超强漂白凤爪”、“黑心月饼”、“毛发水酱油”……最后是“敌敌畏保鲜咸鱼”，哪一种“秘方”的曝光不让人们胆战心惊？
俗话说“祸从口出”，在这里我们却要讲“祸从口入”，年货，千万不要变成年“祸”才好!
“老婆，快下班了吧？今晚有几个哥们要来家里聚一聚。几年未见，挺难得的，买点好菜，让他们尝尝你这大嫂的手艺……”小邱兴奋地在电话里嚷嚷。
, http://www.100md.com
“什么？今天要加班？我去买菜，你回来做？好!”…… ……
小邱用耳朵夹着电话，在纸上记着什么。
农贸市场里人声鼎沸，摩肩接踵的人海洋溢着节日的气氛，大家都喜气洋洋地挑选着各式各样的年货。望着这一景象，他这个大男人还真被难住了：从哪里着手呢？从来没买过菜，报纸上披露了这么多假货，该怎么辨认？老婆电话里定的菜单全成了纸上谈兵，根本派不上用场。
其实，小邱的难题也是众多主妇们的难题，因为过去一年有关假货曝光的事件实在太多，大有防不胜防之势。怎么买才放心，还真有一些学问。
甲醛，劣迹斑斑的“造假功臣”
在卖水产品的摊位旁，小邱驻足。琳琅满目的产品让他应接不暇。
“凤爪，新鲜的凤爪!”
, 百拇医药
“黄喉，来一斤吧，师傅!”……
每个摊位的小贩都热情地招揽着生意。“老婆交待买两斤凤爪，各个摊位都有卖，该怎么选？不久前不是报道了什么‘黑凤爪事件’，不良商贩用甲醛来泡凤爪，万一没买好，害了自己不说，也害了朋友。”小邱心里嘀咕起来。
在过去的一年中，甲醛的表现可谓劣迹斑斑：
2001年11月8日，北京市现场抽检虾仁、牛百叶、海参、黄喉、鱿鱼、鸭肠、鸭掌、海螺、扇贝肉等水发食品926件，查出有32.2%的水发食品掺入了甲醛；
2001年8月22日，江苏省江阴市工商人员在市场检查时，发现一种挂面中含有甲醛；
2001年6月14日，湖南省长沙市查封了该市东海水产品经营部约800件冰冻墨鱼仔，经3次抽检发现，其中甲醛浓度最高的每公斤含量为30毫克；
, 百拇医药
2001年5月12日，武汉市发现粮食制品加工经营者普遍在米粉中添加甲醛以增白的行为，同时发现一些不法分子在海鲜、竹笋等食品中大量使用甲醛。
甲醛，俗称吊白块。常温下是一种无色、有毒、有辛辣刺鼻气味的气体。易溶于水，其40%的水溶液叫做福尔马林。常用于制造树脂、炸药、染料，也用做消毒防腐剂，在建筑材料、家具制造业及服装业都有广泛的用途。这样一种多用途的化学物质，为何屡屡受到不法商贩们的青睐呢？
玄机有二：其一，甲醛是价格低廉的“漂白剂”，它能使产品色泽鲜亮、外观诱人，且保存期延长。用它浸泡过的海参、鱿鱼、牛百叶、黄喉等生鲜、冰冻和水发海产品以及白砂糖、葡萄糖浆色泽洁白，给人较好的感官刺激；其二，可以出分量，甲醛能够破坏水发货的组织，使水发货更多地吸收水分，不良商贩当然是乐此不疲了。
但是，甲醛是国家明令禁止添加到食品中的非食品添加剂。甲醛对人的皮肤和呼吸道黏膜、中枢神经系统有强烈的刺激作用。它如随同食物进入人体，会对口腔、食管、胃肠道黏膜产生一定刺激，导致黏膜充血、水肿，甚至出血。食入含有甲醛的食品会直接产生中毒反应，轻者头晕、咳嗽、呕吐、上腹疼痛，重者会出现昏迷、休克。尤为严重的是，甲醛在人体内长期蓄积后，是一种潜在的致癌物，能够对人体的肾脏等组织、器官的代谢造成严重损伤。
, 百拇医药
专家评点：添加了甲醛的水发货，被煮熟以后，会发糟，有碱味。但在购买时消费者凭肉眼却很难识别。而检测甲醛需要专业人员配制的试剂，因此现在还没有普通百姓能够掌握的简易方法。目前，卫生部门已经陆续将检测甲醛的试剂提供给各大市场、超市和一些酒楼，责令他们及时自查，杜绝“毒源”。对于普通消费者，建议到有信誉保证的地方购买水产品。选购时应留心外表过于“鲜亮”、“洁白”的制品，它们有可能经过了甲醛或工业双氧水的浸泡漂白。事实上，那些看上去颜色灰暗、手感柔软的水发产品才是最安全的。
当误食含甲醛的食品引起头晕、咳嗽等中毒反应后，可先采取催吐和导泻的方法尽量减少甲醛的吸收，在采取这类措施的同时应立即到医院求诊。
特别提醒：小心“鲜亮洁白”的腐竹
大年初一，不少家庭有吃素的习惯，如罗汉斋等。无论哪一种斋菜，腐竹都是不可缺少的原料。但有不法厂家把严禁加入食品中的甲醛、硼砂用于腐竹的漂白和防腐。经甲醛处理后的腐竹，外观特别纯净，色泽金黄并有半透明感，食时有韧性，往往容易使消费者上当。甲醛可导致腹痛、呕吐，甚至呼吸困难；硼砂能在体内蓄积，影响消化酶的作用，使食欲减退，妨碍营养物质的吸收，以致体重下降。所以对特别洁白的腐竹，要留心是否有特殊的气味，以免“中招”。
, 百拇医药
年年有余，“视、触、闻、”识鲜鱼
菜单的第二条写着鱼一条，“老婆还真持家有道，年年有余，这春节招待客人自然是少不了鱼的。”小邱心里赞许地说，来到了鱼摊上。
“来来来，买鱼哪？你看，这鱼可新鲜着呢!不信你闻闻……”卖鱼的大大咧咧地抄起一尾鱼在小邱眼皮底下晃上几圈，又往小邱鼻尖上凑。
“哎呀……”小邱躲闪不及，差点踩着了旁人。
关于新鲜水产，也许不少人会说，我只买还在“游水”的不就行了？的确，正在水中游的当然新鲜(但也不避免有生病的鱼哦)，但实际情况并不完全是这样，不良商贩还是有很多“绝招”的：已经开膛剖肚的鱼，有的放了很长时间，为了看起来新鲜，商贩会将一些血涂抹在鱼的切口边缘；对已经死去很长时间的鱼，他们会在腮里涂抹些血或者做点其他小动作，使其看起来刚死不久；濒死的鱼，他们则会采用障眼法，在顾客来之前迅速将鱼捞起来，等顾客来到摊位面前又迅速放进水里，这时鱼会游动两下，再迅速地捞起来，告诉你这鱼是新鲜的……
, 百拇医药
专家评点：医学上诊病有“视、触、扣、听”四步，想知道新鲜水产到底新不新鲜，将这几招简化演变一下就能帮上忙了——你只需静观(视)、暗压(触)、试闻(闻)就可以胸有成竹了。
一条新鲜的鱼应该是：眼球饱满，角膜透明清亮，有弹性；鳃色鲜红，无异味(淡水鱼可带土腥味)；肌肉坚实有弹性，压陷处能立即复原，无异味，肌肉切面有光泽，颜色正常；体表有透明黏液，鳞片紧密有光泽，不易脱落(黄鱼、鲅鱼等除外)，具有海水鱼或淡水鱼固有的气味；鱼腹坚实，正常不膨胀，无破裂现象，肛门白色凹陷；手持鱼体头尾下垂，不弯曲。
对于其他的生鲜水产，如虾、蟹、贝壳类都可以按照类似方法鉴别。
“减肥”猪肉“害人精”
鱼买了，凤爪也有了，老婆的任务算完成了一大半——就剩下猪肉这一项了，小邱舒了口气，径直来到肉铺。有了前两次的经验，他想出了一个“高招”：连价钱也不问，就直接叫卖肉的伙计称上2斤。
, 百拇医药
正待付钱，突然，斜刺里冒出一个声音：“老板，你这肉不是减肥的吧？”一位妇女问。
小邱心里咯噔一声：“大婶，你是指报纸上说的‘瘦肉精’事件啊？”
“是啊，有些不良商贩为了使猪身上的瘦肉增多，给猪喂一种叫‘瘦肉精’的药，有人吃了这些猪肉还中毒呢。”大婶边翻看着猪肉，边答道。
伙计一看生意要黄，急了：“这位大婶，‘瘦肉精’事件早就平息了。我们这儿查得可紧呢，你就放心挑，这些猪肉都是经过检测的。你瞧，这还有章呢。”
猪肉“减肥”的秘密武器名叫盐酸克伦特罗，该药是一种强效激动剂，在医学临床上可用于治疗哮喘。上世纪80年代初，美国一家公司意外发现，将一定量的盐酸克伦特罗添加在饲料中，可明显促进动物生长，并增加瘦肉率。所以有人干脆就称它为“瘦肉精”。这本是好事，但“瘦肉精”对人体却是有害的，因为人食用添加了“瘦肉精”的猪肉、猪肝后会引起心脏功能紊乱，主要表现为心慌和肌肉震颤。因此，“瘦肉精”成了地地道道的“害人精”。
, 百拇医药
在我国，受经济利益的驱使，有些饲料加工企业和养猪专业户用“瘦肉精”喂猪。所幸，经媒体曝光后此事已基本告一段落了。那么，当你面对一块来历不明的猪肉时，你该如何判断其是否新鲜呢？
专家评点：一级鲜度的猪肉，肌肉有光泽、红色，脂肪洁白；外表微干或微湿润、微黏手；肌肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，气味正常；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。二级鲜度的猪肉，表面黏手，切面湿润；肌肉弹性下降，有氨味或酸味；煮沸后肉汤稍有混浊；脂肪呈小滴浮于表面，无鲜度或香味差。
病死的畜肉往往是在病畜机体衰竭后急宰或死亡后放血，故存在放血不全的现象，其肌肉色泽较深、暗红；若死后宰杀放血，则肌肉往往是黑红色，肌肉切面常可见血滴流出和黑红色血液浸润肌肉。
至于添加了“瘦肉精”的猪肉，由于“瘦肉精”在猪肉中的含量远较内脏中的低，目前还没有单吃猪肉以后发病的报道。所以每天吃猪肉少于250克(半斤)的情况下，不致发生中毒。但对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等疾病的患者就不同了，在不知道猪肉里有没有“瘦肉精”的情况下，这类患者安排饮食时应考虑这个因素，少吃猪肝或暂不吃猪肝，吃猪肉时要注意适量。
, http://www.100md.com
小邱的故事算是结束了，下面这个镜头也是在春节中常见的：
五彩糖果，小心成为“糖衣炮弹”
大年初二一大早，李大妈就开始忙起来了，今天外孙女遥遥要来拜年。遥遥今年3岁，活泼可爱，李大妈说到她就喜得合不拢嘴。小家伙鬼点子多，嘴巴又甜，很讨人喜欢。遥遥最喜欢吃糖，上幼儿园临出家门前也要揣上几颗糖。
上午10点多，女儿、女婿一家三口到了。遥遥还没进门就奶声奶气地叫：“外婆，新——年——好!”李大妈心花怒放，乐颠颠地端出一盒糖果。
“遥遥穿得真漂亮呀!就像一个小糖人似的。”只见遥遥穿着红袄子、红裤子，带着红帽子。脱去红袄子，是一件五颜六色的毛衣，活脱脱就像盒子里花花绿绿的糖果似的。
糖果是春节必不可少的年货。有客到访，主人会用它来奉客，拜年时糖果又是新年礼物。记得小时候过年，能有两三粒用塑料纸包裹的硬糖，足以让我们甜上好几天。随着生活的富足，糖果的种类越来越多，硬糖、软糖、夹心糖、蛋白糖、奶糖……多得都叫不出名字了。但是，采购这些糖果的时候，要小心那些五颜六色的包装纸背后也可能藏有陷阱。
, http://www.100md.com
蜜饯，谨防污染
蜜饯糖果，又称中湿糖果，如糖莲子、糖马蹄、糖椰角、糖冬瓜、糖桔饼等，是用蜜或糖浸渍的果品。食品加糖后仍可以保持果蔬的品质，而且可以改善风味，是中国传统的糖果。这类糖果所采用的保藏方法是食品的保藏方法之一——糖渍，高浓度的糖液可以降低食物水分，减少和抑制微生物的生长、活动。但是，只有高浓度的糖液才有强力抑制微生物活动的作用，低浓度的糖液反而有利于微生物的生长。即使是蔗糖浓度高达60%的食物，仍存在耐糖的微生物。这些残存在蜜饯糖果中的细菌会促使糖果腐败变质。
另外，为防止蜜饯糖果的原料，如莲子、冬瓜、马蹄等颜色的褐变，在加工的过程中会使用二氧化硫进行漂白，这些二氧化硫来自于硫磺的熏蒸(注：此为合标准的)。然而，当食物中残留过多的二氧化硫时，可诱发过敏性疾病和哮喘，同时会破坏食物中的维生素B1；如用劣质的硫磺熏蒸时，可使食物中的有害金属铅和砷的含量增加。
因此，选购蜜饯糖果时，应注意是否干爽，是否无霉菌、无异味和无硫磺味。市面上出售的散装蜜饯糖果，容易受潮，售货员和顾客可能用手接触，容易污染细菌，所以这一类糖果应以购买独立包装者为佳。
, 百拇医药
固体糖果，“糖衣”美丽却有毒
固体糖果是由砂糖、淀粉糖浆、蛋乳制品、凝胶剂、可可粉香精、色素等原料，按一定工艺加工制成的。这类糖果有硬糖、半软糖、夹心糖、巧克力糖等几大类。有些糖果还加入了杏仁、榛子仁、夏果、花生、芝麻等，使糖果更富有营养，别具一格。
一般来说，经过高温熬煮的硬糖，只含少量的细菌。但糖果中的果仁含有丰富的蛋白质和脂肪酸，其中，脂肪酸容易氧化变质，所以买此类糖果时要注意其出厂日期和保质期。有霉变、酸败味道或虫蛀者，须弃之。
固体糖果一般都有外包装，良好的包装不仅给予糖果优美的外观，而且能保持糖果的原始状态和防止外来的污染。然而，这些花花绿绿、五彩缤纷的糖果包装却可能暗藏险情。据有关资料，包装材料中的铅、砷检出量最高值分别为19毫克/千克和2.3毫克/千克(卫生标准铅≤5.0毫克/千克；砷≤1.0毫克/千克)，大肠杆菌最高值超过标准数倍至数十倍，一些塑料包装袋表面印刷的油墨含有苯、甲苯、二甲苯等有机毒物。因此，选择此类糖果，要重点看它的包装材料是否卫生。合格的糖果包装纸，图案应印在不直接接触糖果的一面；若印在内层，必须加衬纸包装，衬纸应长于糖果，使包装后的糖果不能直接接触到外包装纸。国家对糖果和食品包装用纸均制定了卫生标准，经检验合格的糖果，可以放心食用。
, 百拇医药
特别提醒：糖果伴侣——瓜子
说到糖果，不得不提一下瓜子。瓜子作为一种休闲食品，在茶余饭后和接待客人方面起着重要的作用，也是春节期间每个家庭都不可缺少的。但在过去的一年，“矿物油瓜子”事件几乎让它“声名狼藉”。现在不少人提起还有“十年怕井绳”的感觉。
瓜子是西瓜子、南瓜子、葵瓜子等的总称。瓜子的质量，以粒老仁足，板正平直，片粒均匀，外壳干爽，籽仁肥厚，口味香而鲜美，具有本品种的水分、色泽者为上等；劣质的瓜子则瘪粒，质地潮软，严重的有霉变或虫蛀，有异味。不法商贩为了以次充好，就会用矿物油来给劣质瓜子披件漂亮的外衣，使其看上去鲜亮、光滑、不粘连。因此，我们在选购瓜子时，越是油光闪亮、摇起来哗哗作响的瓜子，越要小心提防。
春节食俗，慎防病从口入
中国是个疆域辽阔、民族众多的国家，各地区各民族都有不同的饮食习惯，这一点在春节期间体现得尤为突出，如北方的包饺子、炸酥肉，南北皆宜的年糕、汤圆等。在众多食俗中，我们要善意地提醒大家，一些不那么科学的饮食习惯，会带来疾病。
, 百拇医药
混上节日餐桌的劣质酱腌菜
春节期间的餐饮难免格外丰盛，人们吃腻了鱼肉荤腥，总免不了要来点酱腌菜换换口味。但是，市场上各种酱腌菜有许多是不合格的，如具有致癌作用的亚硝酸盐严重超标，防腐剂苯甲酸和山梨酸也严重超标，大肠菌群超标，铅、砷等重金属污染严重等。
居民选购酱腌菜时应注意：腌制腌菜10多天时，所含的亚硝酸盐是最高的。所以，自由市场上未腌透(至少要腌制20天以上)的腌菜不要买，否则易发生亚硝酸盐中毒，出现腹痛等不适。腌透的腌菜色泽金黄，咀嚼时有脆感，无异味；未腌透的菜常常色泽不正，有臭味的腌菜通常是盐分不够而发臭的，其中必定含有大量的亚硝酸盐。腌菜食用时如能洗干净后再炒一炒，则可去除部分亚硝酸盐。
包饺子，肉糜宜随吃随买
春节家人团圆，吃饺子是必不可少的。“更岁交子”，饺子象征喜庆团圆，吉祥如意。全家人聚在一起包饺子更是其乐融融。不过，要将猪肉剁成肉糜既费时又费力，因此市场上出现了专门将猪肉剁成肉糜卖的行当。不少主妇担心到时买不到，多喜欢提前将肉糜买回家存放。“反正天冷，一时半会儿也坏不了!”
, http://www.100md.com
在这里，要提醒的是：肉糜是经搅肉机搅碎的鲜肉或冻鲜肉，因受机械损伤，原有的组织结构被损坏，接触空气的面积增大，肉汁渗出较多；在加工过程中，肉在接触机械、工具时还可能受细菌污染，导致细菌在肉糜中繁殖速度较完整的肉快3～4倍。因此，肉糜宜随吃随买。
小心“毒品”混入火锅底料
在寒冷的北方，一家人围在桌旁吃火锅，热气腾腾，喜气洋洋，这种吃法颇受不少家庭的青睐。一些商家也看准这个机会，在春节期间推出一系列火锅套餐来招揽顾客。要提醒的是，一些利欲熏心的商家在火锅底料里加了“毒品”——罂粟壳，借以让食客上瘾。这是一种严重的违法行为，它损害了消费者的健康。
此外，还有一些不法商贩在加工熟食(如海菜、叉烧肉)时也加入罂粟壳。专家提醒：对于那些味道特别鲜美的火锅或熟食，当你吃过几次之后还想再吃时，你可得当心了。
年糕年年高，不是人人皆宜
, 百拇医药
“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，藉以祈岁谂。”春节吃年糕，不难看出，正是取其“年年糕”即“年年高”之谐音，借以给人们带来新的希望。
年糕多用糯米磨粉制成。年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。吃年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
但是，专家提醒：年糕，是支链淀粉类食物，较难消化。加上过年时吃得较油腻，消化系统负担加重，年糕更难消化，所以不宜多吃。有些油炸年糕更是油腻，难以消化。味道咸的，含盐分多，高血压患者要加以注意。味道甜的，含糖多，糖尿病患者则要注意。
编后：春节期间，吃的话题有很多，但如何吃得放心、吃得安全、吃得舒服却是一门大的学问，希望这次的策划对您和您的家人有所帮助。
本次策划得到中山大学公共卫生学院营养系许月初副教授、华南理工大学食品与生物工程学院阮征讲师、广东省粮食科学研究所梁楠工程师、广东省卫生监督所张永慧所长、武钢防疫站方磊平等的大力支持，在此一并致谢!, 百拇医药
新春大节，访亲探友，不亦乐乎!有朋自远方来，不亦乐乎!吃喝玩乐，潇洒一回，不亦乐乎!
在中国这个拥有悠久美食文化的国度，吃，自然是重中之重，年货，更是每家每户必办的。但是，过去的一年——2001年，却是中国人吃得最“惊心动魄”的一年。粗略地盘点一下，从年初的“毒大米”开始，到“油瓜子”、“超强漂白凤爪”、“黑心月饼”、“毛发水酱油”……最后是“敌敌畏保鲜咸鱼”，哪一种“秘方”的曝光不让人们胆战心惊？
俗话说“祸从口出”，在这里我们却要讲“祸从口入”，年货，千万不要变成年“祸”才好!
“老婆，快下班了吧？今晚有几个哥们要来家里聚一聚。几年未见，挺难得的，买点好菜，让他们尝尝你这大嫂的手艺……”小邱兴奋地在电话里嚷嚷。
, http://www.100md.com
“什么？今天要加班？我去买菜，你回来做？好!”…… ……
小邱用耳朵夹着电话，在纸上记着什么。
农贸市场里人声鼎沸，摩肩接踵的人海洋溢着节日的气氛，大家都喜气洋洋地挑选着各式各样的年货。望着这一景象，他这个大男人还真被难住了：从哪里着手呢？从来没买过菜，报纸上披露了这么多假货，该怎么辨认？老婆电话里定的菜单全成了纸上谈兵，根本派不上用场。
其实，小邱的难题也是众多主妇们的难题，因为过去一年有关假货曝光的事件实在太多，大有防不胜防之势。怎么买才放心，还真有一些学问。
甲醛，劣迹斑斑的“造假功臣”
在卖水产品的摊位旁，小邱驻足。琳琅满目的产品让他应接不暇。
“凤爪，新鲜的凤爪!”
, 百拇医药
“黄喉，来一斤吧，师傅!”……
每个摊位的小贩都热情地招揽着生意。“老婆交待买两斤凤爪，各个摊位都有卖，该怎么选？不久前不是报道了什么‘黑凤爪事件’，不良商贩用甲醛来泡凤爪，万一没买好，害了自己不说，也害了朋友。”小邱心里嘀咕起来。
在过去的一年中，甲醛的表现可谓劣迹斑斑：
2001年11月8日，北京市现场抽检虾仁、牛百叶、海参、黄喉、鱿鱼、鸭肠、鸭掌、海螺、扇贝肉等水发食品926件，查出有32.2%的水发食品掺入了甲醛；
2001年8月22日，江苏省江阴市工商人员在市场检查时，发现一种挂面中含有甲醛；
2001年6月14日，湖南省长沙市查封了该市东海水产品经营部约800件冰冻墨鱼仔，经3次抽检发现，其中甲醛浓度最高的每公斤含量为30毫克；
, 百拇医药
2001年5月12日，武汉市发现粮食制品加工经营者普遍在米粉中添加甲醛以增白的行为，同时发现一些不法分子在海鲜、竹笋等食品中大量使用甲醛。
甲醛，俗称吊白块。常温下是一种无色、有毒、有辛辣刺鼻气味的气体。易溶于水，其40%的水溶液叫做福尔马林。常用于制造树脂、炸药、染料，也用做消毒防腐剂，在建筑材料、家具制造业及服装业都有广泛的用途。这样一种多用途的化学物质，为何屡屡受到不法商贩们的青睐呢？
玄机有二：其一，甲醛是价格低廉的“漂白剂”，它能使产品色泽鲜亮、外观诱人，且保存期延长。用它浸泡过的海参、鱿鱼、牛百叶、黄喉等生鲜、冰冻和水发海产品以及白砂糖、葡萄糖浆色泽洁白，给人较好的感官刺激；其二，可以出分量，甲醛能够破坏水发货的组织，使水发货更多地吸收水分，不良商贩当然是乐此不疲了。
但是，甲醛是国家明令禁止添加到食品中的非食品添加剂。甲醛对人的皮肤和呼吸道黏膜、中枢神经系统有强烈的刺激作用。它如随同食物进入人体，会对口腔、食管、胃肠道黏膜产生一定刺激，导致黏膜充血、水肿，甚至出血。食入含有甲醛的食品会直接产生中毒反应，轻者头晕、咳嗽、呕吐、上腹疼痛，重者会出现昏迷、休克。尤为严重的是，甲醛在人体内长期蓄积后，是一种潜在的致癌物，能够对人体的肾脏等组织、器官的代谢造成严重损伤。
, 百拇医药
专家评点：添加了甲醛的水发货，被煮熟以后，会发糟，有碱味。但在购买时消费者凭肉眼却很难识别。而检测甲醛需要专业人员配制的试剂，因此现在还没有普通百姓能够掌握的简易方法。目前，卫生部门已经陆续将检测甲醛的试剂提供给各大市场、超市和一些酒楼，责令他们及时自查，杜绝“毒源”。对于普通消费者，建议到有信誉保证的地方购买水产品。选购时应留心外表过于“鲜亮”、“洁白”的制品，它们有可能经过了甲醛或工业双氧水的浸泡漂白。事实上，那些看上去颜色灰暗、手感柔软的水发产品才是最安全的。
当误食含甲醛的食品引起头晕、咳嗽等中毒反应后，可先采取催吐和导泻的方法尽量减少甲醛的吸收，在采取这类措施的同时应立即到医院求诊。
特别提醒：小心“鲜亮洁白”的腐竹
大年初一，不少家庭有吃素的习惯，如罗汉斋等。无论哪一种斋菜，腐竹都是不可缺少的原料。但有不法厂家把严禁加入食品中的甲醛、硼砂用于腐竹的漂白和防腐。经甲醛处理后的腐竹，外观特别纯净，色泽金黄并有半透明感，食时有韧性，往往容易使消费者上当。甲醛可导致腹痛、呕吐，甚至呼吸困难；硼砂能在体内蓄积，影响消化酶的作用，使食欲减退，妨碍营养物质的吸收，以致体重下降。所以对特别洁白的腐竹，要留心是否有特殊的气味，以免“中招”。
, 百拇医药
年年有余，“视、触、闻、”识鲜鱼
菜单的第二条写着鱼一条，“老婆还真持家有道，年年有余，这春节招待客人自然是少不了鱼的。”小邱心里赞许地说，来到了鱼摊上。
“来来来，买鱼哪？你看，这鱼可新鲜着呢!不信你闻闻……”卖鱼的大大咧咧地抄起一尾鱼在小邱眼皮底下晃上几圈，又往小邱鼻尖上凑。
“哎呀……”小邱躲闪不及，差点踩着了旁人。
关于新鲜水产，也许不少人会说，我只买还在“游水”的不就行了？的确，正在水中游的当然新鲜(但也不避免有生病的鱼哦)，但实际情况并不完全是这样，不良商贩还是有很多“绝招”的：已经开膛剖肚的鱼，有的放了很长时间，为了看起来新鲜，商贩会将一些血涂抹在鱼的切口边缘；对已经死去很长时间的鱼，他们会在腮里涂抹些血或者做点其他小动作，使其看起来刚死不久；濒死的鱼，他们则会采用障眼法，在顾客来之前迅速将鱼捞起来，等顾客来到摊位面前又迅速放进水里，这时鱼会游动两下，再迅速地捞起来，告诉你这鱼是新鲜的……
, 百拇医药
专家评点：医学上诊病有“视、触、扣、听”四步，想知道新鲜水产到底新不新鲜，将这几招简化演变一下就能帮上忙了——你只需静观(视)、暗压(触)、试闻(闻)就可以胸有成竹了。
一条新鲜的鱼应该是：眼球饱满，角膜透明清亮，有弹性；鳃色鲜红，无异味(淡水鱼可带土腥味)；肌肉坚实有弹性，压陷处能立即复原，无异味，肌肉切面有光泽，颜色正常；体表有透明黏液，鳞片紧密有光泽，不易脱落(黄鱼、鲅鱼等除外)，具有海水鱼或淡水鱼固有的气味；鱼腹坚实，正常不膨胀，无破裂现象，肛门白色凹陷；手持鱼体头尾下垂，不弯曲。
对于其他的生鲜水产，如虾、蟹、贝壳类都可以按照类似方法鉴别。
“减肥”猪肉“害人精”
鱼买了，凤爪也有了，老婆的任务算完成了一大半——就剩下猪肉这一项了，小邱舒了口气，径直来到肉铺。有了前两次的经验，他想出了一个“高招”：连价钱也不问，就直接叫卖肉的伙计称上2斤。
, 百拇医药
正待付钱，突然，斜刺里冒出一个声音：“老板，你这肉不是减肥的吧？”一位妇女问。
小邱心里咯噔一声：“大婶，你是指报纸上说的‘瘦肉精’事件啊？”
“是啊，有些不良商贩为了使猪身上的瘦肉增多，给猪喂一种叫‘瘦肉精’的药，有人吃了这些猪肉还中毒呢。”大婶边翻看着猪肉，边答道。
伙计一看生意要黄，急了：“这位大婶，‘瘦肉精’事件早就平息了。我们这儿查得可紧呢，你就放心挑，这些猪肉都是经过检测的。你瞧，这还有章呢。”
猪肉“减肥”的秘密武器名叫盐酸克伦特罗，该药是一种强效激动剂，在医学临床上可用于治疗哮喘。上世纪80年代初，美国一家公司意外发现，将一定量的盐酸克伦特罗添加在饲料中，可明显促进动物生长，并增加瘦肉率。所以有人干脆就称它为“瘦肉精”。这本是好事，但“瘦肉精”对人体却是有害的，因为人食用添加了“瘦肉精”的猪肉、猪肝后会引起心脏功能紊乱，主要表现为心慌和肌肉震颤。因此，“瘦肉精”成了地地道道的“害人精”。
, 百拇医药
在我国，受经济利益的驱使，有些饲料加工企业和养猪专业户用“瘦肉精”喂猪。所幸，经媒体曝光后此事已基本告一段落了。那么，当你面对一块来历不明的猪肉时，你该如何判断其是否新鲜呢？
专家评点：一级鲜度的猪肉，肌肉有光泽、红色，脂肪洁白；外表微干或微湿润、微黏手；肌肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，气味正常；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。二级鲜度的猪肉，表面黏手，切面湿润；肌肉弹性下降，有氨味或酸味；煮沸后肉汤稍有混浊；脂肪呈小滴浮于表面，无鲜度或香味差。
病死的畜肉往往是在病畜机体衰竭后急宰或死亡后放血，故存在放血不全的现象，其肌肉色泽较深、暗红；若死后宰杀放血，则肌肉往往是黑红色，肌肉切面常可见血滴流出和黑红色血液浸润肌肉。
至于添加了“瘦肉精”的猪肉，由于“瘦肉精”在猪肉中的含量远较内脏中的低，目前还没有单吃猪肉以后发病的报道。所以每天吃猪肉少于250克(半斤)的情况下，不致发生中毒。但对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等疾病的患者就不同了，在不知道猪肉里有没有“瘦肉精”的情况下，这类患者安排饮食时应考虑这个因素，少吃猪肝或暂不吃猪肝，吃猪肉时要注意适量。
, http://www.100md.com
小邱的故事算是结束了，下面这个镜头也是在春节中常见的：
五彩糖果，小心成为“糖衣炮弹”
大年初二一大早，李大妈就开始忙起来了，今天外孙女遥遥要来拜年。遥遥今年3岁，活泼可爱，李大妈说到她就喜得合不拢嘴。小家伙鬼点子多，嘴巴又甜，很讨人喜欢。遥遥最喜欢吃糖，上幼儿园临出家门前也要揣上几颗糖。
上午10点多，女儿、女婿一家三口到了。遥遥还没进门就奶声奶气地叫：“外婆，新——年——好!”李大妈心花怒放，乐颠颠地端出一盒糖果。
“遥遥穿得真漂亮呀!就像一个小糖人似的。”只见遥遥穿着红袄子、红裤子，带着红帽子。脱去红袄子，是一件五颜六色的毛衣，活脱脱就像盒子里花花绿绿的糖果似的。
糖果是春节必不可少的年货。有客到访，主人会用它来奉客，拜年时糖果又是新年礼物。记得小时候过年，能有两三粒用塑料纸包裹的硬糖，足以让我们甜上好几天。随着生活的富足，糖果的种类越来越多，硬糖、软糖、夹心糖、蛋白糖、奶糖……多得都叫不出名字了。但是，采购这些糖果的时候，要小心那些五颜六色的包装纸背后也可能藏有陷阱。
, http://www.100md.com
蜜饯，谨防污染
蜜饯糖果，又称中湿糖果，如糖莲子、糖马蹄、糖椰角、糖冬瓜、糖桔饼等，是用蜜或糖浸渍的果品。食品加糖后仍可以保持果蔬的品质，而且可以改善风味，是中国传统的糖果。这类糖果所采用的保藏方法是食品的保藏方法之一——糖渍，高浓度的糖液可以降低食物水分，减少和抑制微生物的生长、活动。但是，只有高浓度的糖液才有强力抑制微生物活动的作用，低浓度的糖液反而有利于微生物的生长。即使是蔗糖浓度高达60%的食物，仍存在耐糖的微生物。这些残存在蜜饯糖果中的细菌会促使糖果腐败变质。
另外，为防止蜜饯糖果的原料，如莲子、冬瓜、马蹄等颜色的褐变，在加工的过程中会使用二氧化硫进行漂白，这些二氧化硫来自于硫磺的熏蒸(注：此为合标准的)。然而，当食物中残留过多的二氧化硫时，可诱发过敏性疾病和哮喘，同时会破坏食物中的维生素B1；如用劣质的硫磺熏蒸时，可使食物中的有害金属铅和砷的含量增加。
因此，选购蜜饯糖果时，应注意是否干爽，是否无霉菌、无异味和无硫磺味。市面上出售的散装蜜饯糖果，容易受潮，售货员和顾客可能用手接触，容易污染细菌，所以这一类糖果应以购买独立包装者为佳。
, 百拇医药
固体糖果，“糖衣”美丽却有毒
固体糖果是由砂糖、淀粉糖浆、蛋乳制品、凝胶剂、可可粉香精、色素等原料，按一定工艺加工制成的。这类糖果有硬糖、半软糖、夹心糖、巧克力糖等几大类。有些糖果还加入了杏仁、榛子仁、夏果、花生、芝麻等，使糖果更富有营养，别具一格。
一般来说，经过高温熬煮的硬糖，只含少量的细菌。但糖果中的果仁含有丰富的蛋白质和脂肪酸，其中，脂肪酸容易氧化变质，所以买此类糖果时要注意其出厂日期和保质期。有霉变、酸败味道或虫蛀者，须弃之。
固体糖果一般都有外包装，良好的包装不仅给予糖果优美的外观，而且能保持糖果的原始状态和防止外来的污染。然而，这些花花绿绿、五彩缤纷的糖果包装却可能暗藏险情。据有关资料，包装材料中的铅、砷检出量最高值分别为19毫克/千克和2.3毫克/千克(卫生标准铅≤5.0毫克/千克；砷≤1.0毫克/千克)，大肠杆菌最高值超过标准数倍至数十倍，一些塑料包装袋表面印刷的油墨含有苯、甲苯、二甲苯等有机毒物。因此，选择此类糖果，要重点看它的包装材料是否卫生。合格的糖果包装纸，图案应印在不直接接触糖果的一面；若印在内层，必须加衬纸包装，衬纸应长于糖果，使包装后的糖果不能直接接触到外包装纸。国家对糖果和食品包装用纸均制定了卫生标准，经检验合格的糖果，可以放心食用。
, 百拇医药
特别提醒：糖果伴侣——瓜子
说到糖果，不得不提一下瓜子。瓜子作为一种休闲食品，在茶余饭后和接待客人方面起着重要的作用，也是春节期间每个家庭都不可缺少的。但在过去的一年，“矿物油瓜子”事件几乎让它“声名狼藉”。现在不少人提起还有“十年怕井绳”的感觉。
瓜子是西瓜子、南瓜子、葵瓜子等的总称。瓜子的质量，以粒老仁足，板正平直，片粒均匀，外壳干爽，籽仁肥厚，口味香而鲜美，具有本品种的水分、色泽者为上等；劣质的瓜子则瘪粒，质地潮软，严重的有霉变或虫蛀，有异味。不法商贩为了以次充好，就会用矿物油来给劣质瓜子披件漂亮的外衣，使其看上去鲜亮、光滑、不粘连。因此，我们在选购瓜子时，越是油光闪亮、摇起来哗哗作响的瓜子，越要小心提防。
春节食俗，慎防病从口入
中国是个疆域辽阔、民族众多的国家，各地区各民族都有不同的饮食习惯，这一点在春节期间体现得尤为突出，如北方的包饺子、炸酥肉，南北皆宜的年糕、汤圆等。在众多食俗中，我们要善意地提醒大家，一些不那么科学的饮食习惯，会带来疾病。
, 百拇医药
混上节日餐桌的劣质酱腌菜
春节期间的餐饮难免格外丰盛，人们吃腻了鱼肉荤腥，总免不了要来点酱腌菜换换口味。但是，市场上各种酱腌菜有许多是不合格的，如具有致癌作用的亚硝酸盐严重超标，防腐剂苯甲酸和山梨酸也严重超标，大肠菌群超标，铅、砷等重金属污染严重等。
居民选购酱腌菜时应注意：腌制腌菜10多天时，所含的亚硝酸盐是最高的。所以，自由市场上未腌透(至少要腌制20天以上)的腌菜不要买，否则易发生亚硝酸盐中毒，出现腹痛等不适。腌透的腌菜色泽金黄，咀嚼时有脆感，无异味；未腌透的菜常常色泽不正，有臭味的腌菜通常是盐分不够而发臭的，其中必定含有大量的亚硝酸盐。腌菜食用时如能洗干净后再炒一炒，则可去除部分亚硝酸盐。
包饺子，肉糜宜随吃随买
春节家人团圆，吃饺子是必不可少的。“更岁交子”，饺子象征喜庆团圆，吉祥如意。全家人聚在一起包饺子更是其乐融融。不过，要将猪肉剁成肉糜既费时又费力，因此市场上出现了专门将猪肉剁成肉糜卖的行当。不少主妇担心到时买不到，多喜欢提前将肉糜买回家存放。“反正天冷，一时半会儿也坏不了!”
, http://www.100md.com
在这里，要提醒的是：肉糜是经搅肉机搅碎的鲜肉或冻鲜肉，因受机械损伤，原有的组织结构被损坏，接触空气的面积增大，肉汁渗出较多；在加工过程中，肉在接触机械、工具时还可能受细菌污染，导致细菌在肉糜中繁殖速度较完整的肉快3～4倍。因此，肉糜宜随吃随买。
小心“毒品”混入火锅底料
在寒冷的北方，一家人围在桌旁吃火锅，热气腾腾，喜气洋洋，这种吃法颇受不少家庭的青睐。一些商家也看准这个机会，在春节期间推出一系列火锅套餐来招揽顾客。要提醒的是，一些利欲熏心的商家在火锅底料里加了“毒品”——罂粟壳，借以让食客上瘾。这是一种严重的违法行为，它损害了消费者的健康。
此外，还有一些不法商贩在加工熟食(如海菜、叉烧肉)时也加入罂粟壳。专家提醒：对于那些味道特别鲜美的火锅或熟食，当你吃过几次之后还想再吃时，你可得当心了。
年糕年年高，不是人人皆宜
, 百拇医药
“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，藉以祈岁谂。”春节吃年糕，不难看出，正是取其“年年糕”即“年年高”之谐音，借以给人们带来新的希望。
年糕多用糯米磨粉制成。年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。吃年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
但是，专家提醒：年糕，是支链淀粉类食物，较难消化。加上过年时吃得较油腻，消化系统负担加重，年糕更难消化，所以不宜多吃。有些油炸年糕更是油腻，难以消化。味道咸的，含盐分多，高血压患者要加以注意。味道甜的，含糖多，糖尿病患者则要注意。
编后：春节期间，吃的话题有很多，但如何吃得放心、吃得安全、吃得舒服却是一门大的学问，希望这次的策划对您和您的家人有所帮助。
本次策划得到中山大学公共卫生学院营养系许月初副教授、华南理工大学食品与生物工程学院阮征讲师、广东省粮食科学研究所梁楠工程师、广东省卫生监督所张永慧所长、武钢防疫站方磊平等的大力支持，在此一并致谢!, 百拇医药