口福不浅,祸害非轻-浅谈“刺身”生食
随着人们交游的广阔，随着信息时空的超速传递，美食广场互相角逐，食谱五花八门，可以说无奇不有。现代亦兴起了生食，有些食物生食时，的确使人感到味鲜无比，而且幼嫩脆滑，刺激食欲，食后亦留下一个难忘的美食回忆。同时，食店的“招牌”也进入了人们的记忆中，既赚钱、又有广告效应。有这么好的效果，自然生食生意就越来越多了，也逐渐不去考虑生食对人体健康的影响了。其实，生活水平提高了，需要讲求享受的时候，更应爱惜身体健康。
首先，我们从寄生虫的生活规律中，可以认识到哪些寄生虫会寄生于食物中，从而防止生食招来寄生虫病。常见的寄生虫中，有华支睾吸虫、并殖吸虫、绦虫、囊虫、姜片虫等。它们的生活史中的某一环节，即寄生于食物中。例如华支睾吸虫的虫卵进入了池塘或溪沟水中，被淡水螺吞食，在螺体内繁殖而逸出水中，再侵入淡水鱼(鲩鱼)或淡水的虾内，如果人食了未经煮熟的鱼或虾后，就会受到感染。华支睾吸虫会最后寄生于人体的肝、胆管内，即华支睾虫病。另一种称为并殖吸虫，其卵污染了河溪之水，其幼虫亦钻入淡水螺、溪蟹、 蛄的体内，人食了生的或半生的溪蟹或 蛄就感染到肺吸虫病(成虫多寄生于人肺、脑)。牛、猪食了绦虫卵后，虫卵在肠内孵出幼虫，钻入肠壁，随血液跑到全身各处，主要寄生于牛肉或猪肉中，人食了这些肉，绦虫便寄生在人的肠内，即肠绦虫病；而绦虫卵污染了食物、蔬菜，人食后又可发生脑囊虫病、眼囊虫病、皮下和肌肉囊虫病，甚至心肌、脊髓也可以发生。姜片虫卵落入水中，可侵入水中的小螺中暂居，待发育成熟才跑出来，常吸附在水生植物的表面，人食了生的菱角、荸荠、莲藕，便会吞入了姜片虫的囊性幼虫，幼虫寄生于人的十二指肠和空肠的黏膜上，吸取营养并发育为成虫，即姜片虫病。
美食是一种享受，但一定要讲究卫生。日本盛产海鲜，是一个喜欢生食鱼肉的国家，但他们用于生食的海鲜，均生活在深海中，极少机会感染寄生虫。现时宴席上喜欢生食“三文鱼”，亦是深海所产，感染寄生虫的机会不多。我国地大物博，池塘、沼泽、小溪难以计数，自然河鲜的品种、数量之多，也无法估量，常是家庭之“家常菜肴”的重要角色。如果仿深海水产品那样的“刺身”生食，就未必合理了。为了身体健康，应合理选择食品，根据食品的性质、生长环境，作恰如其分的烹调。不宜生食淡水鱼、虾、牛肉、猪肉、淡水螺、溪蟹、 蛄；亦不宜生食菱角、荸荠、莲藕等水生植物，以免病从口入，感染寄生虫病。, http://www.100md.com
首先，我们从寄生虫的生活规律中，可以认识到哪些寄生虫会寄生于食物中，从而防止生食招来寄生虫病。常见的寄生虫中，有华支睾吸虫、并殖吸虫、绦虫、囊虫、姜片虫等。它们的生活史中的某一环节，即寄生于食物中。例如华支睾吸虫的虫卵进入了池塘或溪沟水中，被淡水螺吞食，在螺体内繁殖而逸出水中，再侵入淡水鱼(鲩鱼)或淡水的虾内，如果人食了未经煮熟的鱼或虾后，就会受到感染。华支睾吸虫会最后寄生于人体的肝、胆管内，即华支睾虫病。另一种称为并殖吸虫，其卵污染了河溪之水，其幼虫亦钻入淡水螺、溪蟹、 蛄的体内，人食了生的或半生的溪蟹或 蛄就感染到肺吸虫病(成虫多寄生于人肺、脑)。牛、猪食了绦虫卵后，虫卵在肠内孵出幼虫，钻入肠壁，随血液跑到全身各处，主要寄生于牛肉或猪肉中，人食了这些肉，绦虫便寄生在人的肠内，即肠绦虫病；而绦虫卵污染了食物、蔬菜，人食后又可发生脑囊虫病、眼囊虫病、皮下和肌肉囊虫病，甚至心肌、脊髓也可以发生。姜片虫卵落入水中，可侵入水中的小螺中暂居，待发育成熟才跑出来，常吸附在水生植物的表面，人食了生的菱角、荸荠、莲藕，便会吞入了姜片虫的囊性幼虫，幼虫寄生于人的十二指肠和空肠的黏膜上，吸取营养并发育为成虫，即姜片虫病。
美食是一种享受，但一定要讲究卫生。日本盛产海鲜，是一个喜欢生食鱼肉的国家，但他们用于生食的海鲜，均生活在深海中，极少机会感染寄生虫。现时宴席上喜欢生食“三文鱼”，亦是深海所产，感染寄生虫的机会不多。我国地大物博，池塘、沼泽、小溪难以计数，自然河鲜的品种、数量之多，也无法估量，常是家庭之“家常菜肴”的重要角色。如果仿深海水产品那样的“刺身”生食，就未必合理了。为了身体健康，应合理选择食品，根据食品的性质、生长环境，作恰如其分的烹调。不宜生食淡水鱼、虾、牛肉、猪肉、淡水螺、溪蟹、 蛄；亦不宜生食菱角、荸荠、莲藕等水生植物，以免病从口入，感染寄生虫病。, http://www.100md.com