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冰箱:别对我太放心
http://www.100md.com 2008年6月1日 家庭医生医疗保健网
     为了防止盗贼入屋偷窃,人们常把贵重的小件物品放在保险箱内。为了防止细菌入侵致食物变质,人们也常把食物放入冰箱内。但是——

    冰箱可以说是最受人们宠爱的家用电器之一,特别是在炎炎夏日,人们用它来贮存生食或熟食制品。在工作繁忙、生活节奏加快的时代,冰箱的确是我们的好帮手。

    在温度适宜的条件下,1个细菌经过10个小时的繁殖,就可以繁衍出10亿个后代,而引起人患痢疾的痢疾杆菌数量仅需200个。科学实践发现,低温能抑制细菌的繁殖,根据这一原理,科学家制造出冰箱,用于食物的贮存。因为,病从口入最主要的原因就是食物中的细菌,既然细菌的繁殖受到抑制,那么食品就不会很快变质和腐烂。

    现在我们谈一下问题的另一方面,那就是“冰箱不是保险箱”。这又是为什么?

    我们知道,根据细菌对温度的要求不同,人们把细菌分为嗜冷菌、嗜温菌和嗜热菌三类。
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    嗜冷菌的特点是在0摄氏度时能生长繁殖,一些专性嗜冷菌在19~22摄氏度反而不能生长。嗜冷菌存在于土壤、水之中。冰箱的冷藏室温度在2~8摄氏度之间,是嗜冷菌可以繁殖的条件。嗜冷菌虽然很多,但与我们日常生活关系密切的是耶尔菌。该菌分布很广,在牛奶、奶制品、蛋制品、肉类和水产品中均可找到此菌,家畜、家禽及一些冷血动物排泄物中也有此菌,我国的腹泻病人中有2%由此菌引起。冰箱贮存食物时,如含有耶尔菌,则此菌依然可以继续繁殖。

    再谈李斯特菌(亦称李司忒菌)。人们对该菌越来越重视,因为李斯特菌引起的感染渐渐增多。此菌存在于土壤、烂菜、污水、江河水道之中,所以动物食品如牛奶、鸡肉都可以被污染,另外还屡有冷藏食品引起李斯特菌暴发流行的事件发生。这是为什么呢?人们认为李斯特菌也属于嗜冷菌,该菌在20摄氏度时全身长满了鞭毛,可谓“羽翼丰满”,很具活力,37摄氏度时反而不长鞭毛。这种细菌在冰箱2~8摄氏度条件下可以繁殖,冷藏食品引起此菌暴发流行的道理即在于此。此菌可引起各种感染,如妊娠感染,由于孕妇的细胞免疫功能下降,易感染本菌,多发生于妊娠26~30周,可出现发热、头痛、肌痛,表现为肝、脾、肺、肾、脑等脏器内播散性脓肿。也可发生于新生儿脑膜炎;成人脑膜炎则多发生在免疫功能不良的患者,如淋巴瘤、器官移植者等。心内膜炎则见于癌肿病人及原来就有心瓣膜病变者。胃肠道感染则表现为胃肠炎,症状与其他细菌引起者相类似。
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    其他的嗜冷菌如绿脓杆菌也可在2~8摄氏度条件下繁殖,甚至更低的条件下也能繁殖。医学界对于绿脓杆菌引起的感染是非常重视的,因为这种感染很严重。还有一种黄杆菌在低温下也能繁殖,该菌所引起的感染还不为人们所熟悉,它也可以引起脑膜炎、心内膜炎、呼吸道及皮肤感染。另外,还有少数霉菌可以在低温下繁殖,这对一般人影响不大,但对于原有疾病缠身者有时会引起感染。

    嗜温菌是导致人类致病的主要细菌,但许多细菌对温度的适应范围很广。细菌在适应温血动物及人类的过程中,37摄氏度成为它们适宜繁殖的温度,但冷藏室的温度并不能杀死它们,伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌及引起食物中毒的细菌在冰箱内都可以长期存在。当含有这些细菌的食物从冰箱中取出后,在室温下,这些细菌要繁衍几百倍、几万倍是很容易的,危害也很大。

    另外值得一提的是吃剩食品放冰箱的问题。人们用筷子把饭菜传递到口腔,同时也把口腔中的细菌带到饭菜中。健康人口腔中带有20多种微生物,其中葡萄球菌就常通过上述途径带入饭菜,在2~8摄氏度的条件下,该菌繁殖虽然很慢,但时间长了就积少成多。葡萄球菌能产生一种肠毒素,即使把放进冰箱的剩饭菜加热后再吃,虽然细菌被杀灭,但还是可能会引起腹泻,因为肠毒素能抵抗高温。

    综上所述,使用冰箱应注意以下几点:

    1.食品贮存时间不宜太长,鱼类等水产品及肉类不宜超过5~7天。

    2.生熟食品分开放,以免生食品中细菌污染到熟食。

    3.吃剩的饭菜应先加热至100摄氏度,待冷却后放入冰箱,以杀灭污染的细菌。存放冰箱的瓜果,食用前先用清水反复冲净。

    4.树立“冰箱不是保险箱”的概念,时刻防止细菌,尤其是嗜冷菌在冰箱内繁殖,所以食品经冷藏后仍要加热、煮熟后再食用。雪糕等冷冻食品应包装后放入冰箱,以防细菌污染。, 百拇医药