“如意菜”--豆芽
“有彼物兮，冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双粒，匪绿匪青，不丹不赤。宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蜇……物美而价廉，众知而易识。不劳乎椒桂之调，不资乎刍豢之计。数致而不穷，数食而不 ……涤清肠，漱清肌，助清吟，益清职……。”这是明代陈嶷《豆芽菜赋》中对豆芽的描写和赞美之辞，可见豆芽自古以来就是人们喜爱的一道家常菜。它既有豆子的营养成分，又兼有绿叶蔬菜维生素丰富的特点。其营养价值也堪称食疗佳品。
随着环境污染日益严重，人们越来越推崇“绿色食品”，而不同种类的豆芽菜，无疑是值得开发的品种。它们的形成直接依靠种子所积累的养分，完全不施用化肥、农药，且生长迅速，产品形成周期短，它不仅富于营养，易于消化，而且品质柔嫩，清脆爽口，风味独特。
日本科学家在研究中发现，豆芽菜(黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆、花生等植物种子所发的嫩芽)生长发育时从胚体中抽芽长叶后的叶绿素，能依靠光合作用，将无机盐变成有机物；而且，病毒不能在叶绿素汁中繁殖，故专家建议多吃豆芽菜。豆芽中的叶绿素能防治直肠癌和其它一些癌症，常吃豆芽可消除体内致癌隐患，防止癌症发生。发芽前的豆类不含维生素C，发芽过程中，维生素C的生物合成在旺盛地进行着。其所含的维生素C主要集中在豆瓣中，它能防止冠状动脉硬化，中老年人多吃对预防心血管病有益。豆芽中脂肪含量又比豆类低，而且不含胆固醇，对于肥胖病人和心血管病人可谓蔬中佳品。
现代科学研究发现，豆芽中含的天门冬氨酸具有消除疲劳的作用。近年来，美国得克萨斯州防癌研究所还发现，从豆芽的营养价值和保健作用来看，也不失为一种“如意菜”。在中外饮食文化交流中，中国人学会了饮用德国人的啤酒，而德国人则将中国的豆芽引入。豆芽菜如今已传遍欧美，它和豆腐一样成为中国菜的象征。
吃豆芽菜时应注意不要将豆芽瓣丢掉；烹调豆芽菜时加少许醋，使豆芽中的蛋白质凝固，从而口感脆嫩而软烂，同时可减少对维生素C的破坏，还能使豆芽中的钙质溶解，提高营养价值，并可去除豆腥味，使炒出的芽菜更加可口。
值得提醒的是，目前农贸市场上有些“化肥催生”的豆芽又粗又白，不宜食用。因为发芽的时间短，留在豆芽内的化肥一并被摄入人体造成慢性中毒。因此，选购豆芽时，过于粗壮、色泽不正或有氨味的豆芽菜不能买。, 百拇医药
随着环境污染日益严重，人们越来越推崇“绿色食品”，而不同种类的豆芽菜，无疑是值得开发的品种。它们的形成直接依靠种子所积累的养分，完全不施用化肥、农药，且生长迅速，产品形成周期短，它不仅富于营养，易于消化，而且品质柔嫩，清脆爽口，风味独特。
日本科学家在研究中发现，豆芽菜(黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆、花生等植物种子所发的嫩芽)生长发育时从胚体中抽芽长叶后的叶绿素，能依靠光合作用，将无机盐变成有机物；而且，病毒不能在叶绿素汁中繁殖，故专家建议多吃豆芽菜。豆芽中的叶绿素能防治直肠癌和其它一些癌症，常吃豆芽可消除体内致癌隐患，防止癌症发生。发芽前的豆类不含维生素C，发芽过程中，维生素C的生物合成在旺盛地进行着。其所含的维生素C主要集中在豆瓣中，它能防止冠状动脉硬化，中老年人多吃对预防心血管病有益。豆芽中脂肪含量又比豆类低，而且不含胆固醇，对于肥胖病人和心血管病人可谓蔬中佳品。
现代科学研究发现，豆芽中含的天门冬氨酸具有消除疲劳的作用。近年来，美国得克萨斯州防癌研究所还发现，从豆芽的营养价值和保健作用来看，也不失为一种“如意菜”。在中外饮食文化交流中，中国人学会了饮用德国人的啤酒，而德国人则将中国的豆芽引入。豆芽菜如今已传遍欧美，它和豆腐一样成为中国菜的象征。
吃豆芽菜时应注意不要将豆芽瓣丢掉；烹调豆芽菜时加少许醋，使豆芽中的蛋白质凝固，从而口感脆嫩而软烂，同时可减少对维生素C的破坏，还能使豆芽中的钙质溶解，提高营养价值，并可去除豆腥味，使炒出的芽菜更加可口。
值得提醒的是，目前农贸市场上有些“化肥催生”的豆芽又粗又白，不宜食用。因为发芽的时间短，留在豆芽内的化肥一并被摄入人体造成慢性中毒。因此，选购豆芽时，过于粗壮、色泽不正或有氨味的豆芽菜不能买。, 百拇医药