胡桃，长寿之果
胡桃，又称核桃，相传由汉代张骞自西域引进而来。胡桃仁表面沟回满布，外形颇似人脑的两个半球，被人们视为健脑补肾、温肺定喘、润肠通便之佳品。民俗在冬至日起服食胡桃肉，直至立春。人们把它作为冬令进补佳品，并有“长寿果”之美称。
每一颗胡桃堪称一座小小的营养库。每100克胡桃仁中含蛋白质20克、脂肪60克、碳水化合物10克，并含有磷、铁、钙、镁、锌、硒等矿物质和微量元素，此外尚含胡萝卜素，维生素B1、B2、C和E等。尤其值得称道的是胡桃中脂肪含量高达60%～70%，且主要为磷脂、亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸。近年来发现胡桃中尚含有奥米伽-3(ω-3)脂肪酸。
早在唐代《开宝本草》一书中就有胡桃“食之令人肥健、润肺、黑须发”的记载。其所含钙、镁及多种维生素能减轻组胺诱发的支气管疾病，有一定镇咳平喘之功。肾虚腰痛、久咳气喘、大便干结，常食之也有一定食疗效果。
近代名医张锡纯曾在《医学衷中参西录》一书中说，胡桃仁能“消坚开淤，治心腹疼痛、砂淋、石淋阻塞作疼”。民间验方取胡桃仁与冰糖各250克，先把胡桃仁用麻油炸酥，与冰糖一并研成细末，每次食50克，一日2次，连服20～30天，有溶石、排石功效，是治疗肾结石有效的食疗方法。
胡桃所含的亚油酸等不饱和脂肪酸有一定的降低胆固醇作用。研究发现，常食胡桃者其血中胆固醇水平较一般人要低，胡桃可谓是出色的调脂能手，能降低“坏”胆固醇——低密度脂蛋白，并能抑制其氧化“锈蚀”，从而可防止动脉血管遭到伤害，有潜在抗动脉硬化作用。此外，胡桃中所含抗氧化剂维生素E及辅酶Q10，有保护心血管作用。尤引人注目的是，28.4克胡桃仁中含有2克ω-3脂肪酸，它是一种能在体内被转化成有抗血小板凝聚、舒张血管和减轻过强炎症反应及细胞损伤作用的物质。据美国心肺研究所研究显示，每天摄取1克ω-3脂肪酸可使心血管病发病率降低40%。而ω-3脂肪酸除深海鱼类和马齿苋外，胡桃是含ω-3脂肪酸较多的食物。新近美国哈佛大学公共卫生学院研究人员进行的一项妇女坚果消费量与冠心病危险的前瞻性研究，历经14年随访结果表明，一周吃坚果(如胡桃、甜杏仁等)超过142克的妇女与从未吃或一周吃坚果少于28克的妇女相比，其冠心病发生的风险明显降低。美国饮食协会建议人们最好每周吃2～3次胡桃，尤其是中老年人和绝经期妇女。现今已认识到坚果中所富含的精氨酸对保护心血管也是有益的。
胡桃除可敲壳取食外，尚可制作成名菜佳肴食用，如兰州驰名的“核桃丸子”，则是将切碎的鲜胡桃仁，佐以兰片、海米为心馅，用剁碎的精肉加蛋清、酱油为皮作丸子，再沾上由蛋白、豆粉搅成的糊，置油锅炸成，外脆内嫩、香酥可口。散文家梁实秋先生在《雅舍谈吃》一书中曾介绍“喝到嘴里黏糊糊的、甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉咙里去”。核桃酪，就是用核桃屑、枣泥、米浆在小薄铫里煮就。此外，炸桃腰、油爆桃仁鸡丁等都是脍炙人口的佳肴。
不过，中医认为胡桃味甘性温，有内热或阴虚火旺、咳喘及便溏泄泻者不宜食之。, 百拇医药
每一颗胡桃堪称一座小小的营养库。每100克胡桃仁中含蛋白质20克、脂肪60克、碳水化合物10克，并含有磷、铁、钙、镁、锌、硒等矿物质和微量元素，此外尚含胡萝卜素，维生素B1、B2、C和E等。尤其值得称道的是胡桃中脂肪含量高达60%～70%，且主要为磷脂、亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸。近年来发现胡桃中尚含有奥米伽-3(ω-3)脂肪酸。
早在唐代《开宝本草》一书中就有胡桃“食之令人肥健、润肺、黑须发”的记载。其所含钙、镁及多种维生素能减轻组胺诱发的支气管疾病，有一定镇咳平喘之功。肾虚腰痛、久咳气喘、大便干结，常食之也有一定食疗效果。
近代名医张锡纯曾在《医学衷中参西录》一书中说，胡桃仁能“消坚开淤，治心腹疼痛、砂淋、石淋阻塞作疼”。民间验方取胡桃仁与冰糖各250克，先把胡桃仁用麻油炸酥，与冰糖一并研成细末，每次食50克，一日2次，连服20～30天，有溶石、排石功效，是治疗肾结石有效的食疗方法。
胡桃所含的亚油酸等不饱和脂肪酸有一定的降低胆固醇作用。研究发现，常食胡桃者其血中胆固醇水平较一般人要低，胡桃可谓是出色的调脂能手，能降低“坏”胆固醇——低密度脂蛋白，并能抑制其氧化“锈蚀”，从而可防止动脉血管遭到伤害，有潜在抗动脉硬化作用。此外，胡桃中所含抗氧化剂维生素E及辅酶Q10，有保护心血管作用。尤引人注目的是，28.4克胡桃仁中含有2克ω-3脂肪酸，它是一种能在体内被转化成有抗血小板凝聚、舒张血管和减轻过强炎症反应及细胞损伤作用的物质。据美国心肺研究所研究显示，每天摄取1克ω-3脂肪酸可使心血管病发病率降低40%。而ω-3脂肪酸除深海鱼类和马齿苋外，胡桃是含ω-3脂肪酸较多的食物。新近美国哈佛大学公共卫生学院研究人员进行的一项妇女坚果消费量与冠心病危险的前瞻性研究，历经14年随访结果表明，一周吃坚果(如胡桃、甜杏仁等)超过142克的妇女与从未吃或一周吃坚果少于28克的妇女相比，其冠心病发生的风险明显降低。美国饮食协会建议人们最好每周吃2～3次胡桃，尤其是中老年人和绝经期妇女。现今已认识到坚果中所富含的精氨酸对保护心血管也是有益的。
胡桃除可敲壳取食外，尚可制作成名菜佳肴食用，如兰州驰名的“核桃丸子”，则是将切碎的鲜胡桃仁，佐以兰片、海米为心馅，用剁碎的精肉加蛋清、酱油为皮作丸子，再沾上由蛋白、豆粉搅成的糊，置油锅炸成，外脆内嫩、香酥可口。散文家梁实秋先生在《雅舍谈吃》一书中曾介绍“喝到嘴里黏糊糊的、甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉咙里去”。核桃酪，就是用核桃屑、枣泥、米浆在小薄铫里煮就。此外，炸桃腰、油爆桃仁鸡丁等都是脍炙人口的佳肴。
不过，中医认为胡桃味甘性温，有内热或阴虚火旺、咳喘及便溏泄泻者不宜食之。, 百拇医药