素油、荤油之争
大邢是典型的“肉食动物”，他总说：“不放点五花肉丁，这菜怎么做也不香!”
自从大邢被检查出患有轻度脂肪肝，医生告诫他要控制饮食，他再不敢大块啖肉，就连炒菜也不敢放猪油和五花肉丁了。
这天，单位旁边开了一家素菜馆。大邢估摸着素菜正适合自己眼下的情况，就前去尝尝。一尝，还真香。大邢发现，每个菜盘底部都凝结着一层黄澄澄的“素油”。他恍然大悟，难怪这素菜做得这么香，肯定跟油放得足有关。值得借鉴，往后炒菜可多放些素油。
双休日，铁哥们李刚串门来了。见大邢炒的菜，无一不被油浸得油汪汪的。他不禁道：“大邢，你不是脂肪肝吗？怎么还吃这么多油啊？”“哪里，我现在不吃荤油了，这是素油，不怕的。”大邢反驳。李刚拍了拍大邢的肩膀：“哥们儿，你可犯大错了。素油不怕？素油也是脂肪，同样不能吃太多的。”大邢又争辩道：“素油热量低，没事。”
李刚觉得大邢真是固执，但依旧耐心解释道：“每天最好不要超过25克油。另外，素油中的多不饱和脂肪酸容易被氧化，对人体健康不利。”
大邢见李刚说得头头是道，不禁迷糊了：素油不是比荤油好吗？怎么还有那么多婆婆妈妈的枝节问题呢？这油究竟该怎么吃？
营养师点评：植物油(即一般人所说的素油)中脂肪的含量与动物油(即常说的荤油)、肥肉基本相同。长期过多摄入植物油，同样会导致肥胖、高血脂等慢性代谢紊乱疾病，还会影响体内各类脂肪酸之间的平衡。而且，植物油中不饱和脂肪酸含量高，如果采用反复或长时间煎炸的烹调方式，还可能造成不饱和脂肪酸的双键氧化而产生过氧化物质，危害健康。故制作油炸食品时，由于油需要较长时间地受热，建议使用饱和脂肪酸比例较大的油脂，如动物油和棕榈油。而制作炖、煮、焖和无油烟的炒菜，则可选择单不饱和脂肪酸多的油，如橄榄油、茶子油；或者脂肪酸比例较均匀的油，比如花生油、调和油等。
大多数植物油含有较多的不饱和脂肪酸，动物油含有较多的饱和脂肪酸。不过也有不少例外，例如椰子油是植物油，但它的饱和脂肪酸含量比猪油多；鱼油是动物油，但它的不饱和脂肪酸含量却比某些植物油还多。
饱和脂肪酸与高血脂、心血管疾病的发生更为密切，而不饱和脂肪酸在一定程度上，可以调节血脂，帮助控制高血脂。饱和脂肪酸不仅在五花肉、肥肉、猪油等油脂中含量较多，而且在动物内脏、皮等动物性食物的脂肪中也都大量存在。
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都是人体正常需要的脂肪酸，两者的数量和比例应达到一定要求，对健康才有利。人们可根据自身的状况以及饮食习惯，考虑选择不同的油脂。对于平时吃动物性食物较多者，建议多选择植物油；素食者，适当吃点动物油也无妨。
一般情况，每人每天炒菜用植物油在20～25克比较适宜。肥胖和高血脂患者应该再减少，但不应少于10～15克。(点评者：陈超刚), 百拇医药
自从大邢被检查出患有轻度脂肪肝，医生告诫他要控制饮食，他再不敢大块啖肉，就连炒菜也不敢放猪油和五花肉丁了。
这天，单位旁边开了一家素菜馆。大邢估摸着素菜正适合自己眼下的情况，就前去尝尝。一尝，还真香。大邢发现，每个菜盘底部都凝结着一层黄澄澄的“素油”。他恍然大悟，难怪这素菜做得这么香，肯定跟油放得足有关。值得借鉴，往后炒菜可多放些素油。
双休日，铁哥们李刚串门来了。见大邢炒的菜，无一不被油浸得油汪汪的。他不禁道：“大邢，你不是脂肪肝吗？怎么还吃这么多油啊？”“哪里，我现在不吃荤油了，这是素油，不怕的。”大邢反驳。李刚拍了拍大邢的肩膀：“哥们儿，你可犯大错了。素油不怕？素油也是脂肪，同样不能吃太多的。”大邢又争辩道：“素油热量低，没事。”
李刚觉得大邢真是固执，但依旧耐心解释道：“每天最好不要超过25克油。另外，素油中的多不饱和脂肪酸容易被氧化，对人体健康不利。”
大邢见李刚说得头头是道，不禁迷糊了：素油不是比荤油好吗？怎么还有那么多婆婆妈妈的枝节问题呢？这油究竟该怎么吃？
营养师点评：植物油(即一般人所说的素油)中脂肪的含量与动物油(即常说的荤油)、肥肉基本相同。长期过多摄入植物油，同样会导致肥胖、高血脂等慢性代谢紊乱疾病，还会影响体内各类脂肪酸之间的平衡。而且，植物油中不饱和脂肪酸含量高，如果采用反复或长时间煎炸的烹调方式，还可能造成不饱和脂肪酸的双键氧化而产生过氧化物质，危害健康。故制作油炸食品时，由于油需要较长时间地受热，建议使用饱和脂肪酸比例较大的油脂，如动物油和棕榈油。而制作炖、煮、焖和无油烟的炒菜，则可选择单不饱和脂肪酸多的油，如橄榄油、茶子油；或者脂肪酸比例较均匀的油，比如花生油、调和油等。
大多数植物油含有较多的不饱和脂肪酸，动物油含有较多的饱和脂肪酸。不过也有不少例外，例如椰子油是植物油，但它的饱和脂肪酸含量比猪油多；鱼油是动物油，但它的不饱和脂肪酸含量却比某些植物油还多。
饱和脂肪酸与高血脂、心血管疾病的发生更为密切，而不饱和脂肪酸在一定程度上，可以调节血脂，帮助控制高血脂。饱和脂肪酸不仅在五花肉、肥肉、猪油等油脂中含量较多，而且在动物内脏、皮等动物性食物的脂肪中也都大量存在。
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都是人体正常需要的脂肪酸，两者的数量和比例应达到一定要求，对健康才有利。人们可根据自身的状况以及饮食习惯，考虑选择不同的油脂。对于平时吃动物性食物较多者，建议多选择植物油；素食者，适当吃点动物油也无妨。
一般情况，每人每天炒菜用植物油在20～25克比较适宜。肥胖和高血脂患者应该再减少，但不应少于10～15克。(点评者：陈超刚), 百拇医药