廉价的营养品--肉皮
日常生活中，不少人家在做菜时将肉皮当垃圾扔掉，十分可惜。即使猪皮当做食品，似乎也上不了大雅之堂，这实在是一种偏见。其实肉皮不仅可以做成虎皮胨、黄豆肉皮糕等一类佐餐小菜，而且在酒席上或节假日的家宴中，也常占有一席之地。传统的“红烧肉”，各地的做法尽管略有不同，但其选料必须是带皮五花肉，只有用五花三层猪肉烧出来的红烧肉，才具有色泽红润、外观方整、香味浓郁等特色。享誉海内外的著名菜肴“东坡肉”，倘若去掉肉皮，那也就会失去特色，名不符实了。另外，如在我们南方风味餐馆酒楼里的常备菜谱中“什锦杂烩”、“全家福砂锅”、“虾仁锅巴”等都是少不了配料“炸皮肚”的。这是将肉皮风干后，经油炸，放入冷水中泡软制成的蜂窝状肉皮食品，色泽金黄，口感糯韧，于菜肴中能饱含美味汤汁，吃起来鲜滑爽口，别具风味。在当今名声显赫的地方名菜中，如“镇江肴肉”、“虎皮扣肉”、“冰糖扒蹄”，缺少了肉皮，也都是难以做成的。面食当中，肉皮也起到一些特殊的作用，像鲜肉小笼包子、蟹黄汤包、饺子馅里的汤汁，如果不用肉皮胨来充填，其滋味也就大为逊色了。
肉皮的营养价值颇高，其蛋白质的含量约为猪肉的2倍以上，碳水化合物比猪肉高4倍多，而脂肪的含量仅为猪肉的1/2，只不过所含蛋白质的质量不及猪肉，主要是胶原蛋白、弹性蛋白较多，必需氨基酸只占1/8，因此是一类简单的不完全蛋白，但它能起到美容、补充热量的功用。肉皮的诸多营养作用毋庸低估，有人曾写过打油诗：“肉皮确实是一宝，味美营养价值好。妙手烹调巧利用，维护健康有良效。”
猪肉皮不但富有营养，口味好，而且还具有一定的医疗价值。我国古代名医张仲景所著《伤寒论》中，载有“猪肤汤”方剂，其功用为“和血脉，润肌肤”。后世医家皆用其治疗吐血、衄血、妇女血枯、经血不调、崩中漏下等症。民间采用猪皮治病疗疾的单方、验方则更多，例如：取5寸见方猪肉皮一块，洗净后加水适量，加入10枚红枣煮烂，经常服食可治鼻衄、齿衄、紫癜诸症；取猪肉皮100～200克，洗净后，置小砂锅中，加入黄酒或酒酿少许，加水适量，文火炖煮至熟烂，加红糖调服，治痔疮出血、妇女崩漏所致失血性贫血症。补血要药“新阿胶”亦为猪皮制成。, 百拇医药
肉皮的营养价值颇高，其蛋白质的含量约为猪肉的2倍以上，碳水化合物比猪肉高4倍多，而脂肪的含量仅为猪肉的1/2，只不过所含蛋白质的质量不及猪肉，主要是胶原蛋白、弹性蛋白较多，必需氨基酸只占1/8，因此是一类简单的不完全蛋白，但它能起到美容、补充热量的功用。肉皮的诸多营养作用毋庸低估，有人曾写过打油诗：“肉皮确实是一宝，味美营养价值好。妙手烹调巧利用，维护健康有良效。”
猪肉皮不但富有营养，口味好，而且还具有一定的医疗价值。我国古代名医张仲景所著《伤寒论》中，载有“猪肤汤”方剂，其功用为“和血脉，润肌肤”。后世医家皆用其治疗吐血、衄血、妇女血枯、经血不调、崩中漏下等症。民间采用猪皮治病疗疾的单方、验方则更多，例如：取5寸见方猪肉皮一块，洗净后加水适量，加入10枚红枣煮烂，经常服食可治鼻衄、齿衄、紫癜诸症；取猪肉皮100～200克，洗净后，置小砂锅中，加入黄酒或酒酿少许，加水适量，文火炖煮至熟烂，加红糖调服，治痔疮出血、妇女崩漏所致失血性贫血症。补血要药“新阿胶”亦为猪皮制成。, 百拇医药