夏季是食菌中毒的多发期
前几天，李女士到市场看到有卖野生菌的，个头大，颜色鲜艳，便买了一些晚上做菜吃。不料食后家人先后出现头晕恶心，浑身无力。邻居急忙打电话叫来急救车送往医院，医生检查后说，是食用野生菌中毒。
野生菌味道鲜美，是食中佳品，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，经常食用菌类，对增进健康，预防疾病有很多帮助。厌倦了餐桌上鸡鸭鱼肉的人们，对于野生菌这样美味而有营养的山珍是断然不肯放过的。
然而，众所周知，吃菌潜藏着中毒的危险。而且，据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。因此，即便不中毒，多食野生菌也会出现全身无力的现象。
医生介绍，夏季是食菌中毒的多发期，食菌中毒者绝大多数都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等.还有少数为神经-精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或休克，甚至死亡，或引发肝坏死和溶血性中毒。
, http://www.100md.com
医生说，食用野生菌中毒主要原因有三：
第一，误食有毒菌类。有关部门曾做过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌类只有三四十种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。
第二，加工环节出现失误。如果没有弄熟或者在炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌类，就可能发生中毒。
第三，一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物，就会受到污染。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。
如何避免食菌中毒呢？
一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌类中间有菌托、菌环。毒菌折断以后一般会有浆汁流出来，味道刺鼻。
, 百拇医药
毒菌可从以下几个方面加以识别：
观外形 一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
闻气味 毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
变色试验 用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色，则可能有毒。
牛奶试验 将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
专家提醒，吃野生菌应当注意以下几点：
一、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌类。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
, 百拇医药
二、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也许会变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒的可能性。
三、去市场买菌食用时，最好买曾吃过的，没发生过任何危险的菌类，买来后应炒熟炒透后再吃。
四、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素，引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
五、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不清或幻视、幻听症状，应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
文/于峰, 百拇医药
野生菌味道鲜美，是食中佳品，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，经常食用菌类，对增进健康，预防疾病有很多帮助。厌倦了餐桌上鸡鸭鱼肉的人们，对于野生菌这样美味而有营养的山珍是断然不肯放过的。
然而，众所周知，吃菌潜藏着中毒的危险。而且，据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。因此，即便不中毒，多食野生菌也会出现全身无力的现象。
医生介绍，夏季是食菌中毒的多发期，食菌中毒者绝大多数都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等.还有少数为神经-精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或休克，甚至死亡，或引发肝坏死和溶血性中毒。
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医生说，食用野生菌中毒主要原因有三：
第一，误食有毒菌类。有关部门曾做过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌类只有三四十种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。
第二，加工环节出现失误。如果没有弄熟或者在炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌类，就可能发生中毒。
第三，一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物，就会受到污染。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。
如何避免食菌中毒呢？
一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌类中间有菌托、菌环。毒菌折断以后一般会有浆汁流出来，味道刺鼻。
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毒菌可从以下几个方面加以识别：
观外形 一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
闻气味 毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
变色试验 用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色，则可能有毒。
牛奶试验 将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
专家提醒，吃野生菌应当注意以下几点：
一、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌类。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
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二、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也许会变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒的可能性。
三、去市场买菌食用时，最好买曾吃过的，没发生过任何危险的菌类，买来后应炒熟炒透后再吃。
四、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素，引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
五、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不清或幻视、幻听症状，应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
文/于峰, 百拇医药