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夏季是食菌中毒的多发期
http://www.100md.com 2008年6月19日 《中国医药报》 2008.06.19
     前几天,李女士到市场看到有卖野生菌的,个头大,颜色鲜艳,便买了一些晚上做菜吃。不料食后家人先后出现头晕恶心,浑身无力。邻居急忙打电话叫来急救车送往医院,医生检查后说,是食用野生菌中毒。

    野生菌味道鲜美,是食中佳品,含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素,经常食用菌类,对增进健康,预防疾病有很多帮助。厌倦了餐桌上鸡鸭鱼肉的人们,对于野生菌这样美味而有营养的山珍是断然不肯放过的。

    然而,众所周知,吃菌潜藏着中毒的危险。而且,据资料显示,一次多食或连续食用野生菌,会导致人体血糖降低。因此,即便不中毒,多食野生菌也会出现全身无力的现象。

    医生介绍,夏季是食菌中毒的多发期,食菌中毒者绝大多数都是胃肠炎型轻度中毒,临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等.还有少数为神经-精神型,临床表现为头昏、恶心、呕吐,然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。如果中毒严重,对人体损害极大,会引发急性肾功能衰竭或休克,甚至死亡,或引发肝坏死和溶血性中毒。
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    医生说,食用野生菌中毒主要原因有三:

    第一,误食有毒菌类。有关部门曾做过统计,常见的野生菌有上百种,但能食用的菌类只有三四十种。比如有一种极像青头菌的有毒菌,就常混杂在能食用的青头菌中,让采菌人毫无察觉地将其采回来,人如果吃了,悲剧自然就不可避免地发生。

    第二,加工环节出现失误。如果没有弄熟或者在炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌类,就可能发生中毒。

    第三,一些野生菌虽属无毒菌类,但是,如果其所生长的地方发生了污染,或者地层下含有磷之类有毒的矿物,就会受到污染。误食这种地方采来的菌子,很容易导致中毒。

    如何避免食菌中毒呢?

    一般来说,毒菌的颜色比较鲜艳,有疣,毒菌的帽子上会有疙瘩,还有的有红斑、沟托、沟裂,有的菌类中间有菌托、菌环。毒菌折断以后一般会有浆汁流出来,味道刺鼻。
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    毒菌可从以下几个方面加以识别:

    观外形 一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳,菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点,柄上有环和托。

    闻气味 毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味,可食菌则有菌固有的香味,无异味。

    变色试验 用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变成青褐色,证明有毒,反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色,遇蒜丁变蓝色或褐色,则可能有毒。

    牛奶试验 将少量新鲜牛奶洒在菌表面,如果牛奶在其表面上发生结块现象,则可能有毒。

    专家提醒,吃野生菌应当注意以下几点:

    一、不要采自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜艳的菌类。食用野生菌不要杂,最好每次食用一种野生菌。
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    二、采来的野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也许会变成有毒的了。加工的时候一定要小心,像食用牛肝菌,最好的办法就是先煮熟一下,把毒性减低,以减少中毒的可能性。

    三、去市场买菌食用时,最好买曾吃过的,没发生过任何危险的菌类,买来后应炒熟炒透后再吃。

    四、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素,引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒。

    五、吃完菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不清或幻视、幻听症状,应立即前往医院治疗,万一来不及就医,应立即采用简易的方法和容易找到的药物,进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收,从而减轻中毒程度,防止病情加重。经过这些处理后,还要尽快转送医院诊治。

    文/于峰, 百拇医药