四款苦瓜菜
用心良苦
原料：苦瓜、咸蛋、鱼蓉、鲜虾、小番茄。
配料：味精、盐、糖、鸡精、蛋粉、鱼胶粉。
做法：先将苦瓜洗净去掉瓜瓤，用加盐的热水焯一下；鲜虾去壳剁成泥状，加入味精、盐、糖、鸡精调味；将咸蛋黄、鱼蓉、虾肉放在苦瓜里，入锅隔水蒸5分钟，蒸熟后切成小片备用；随后把大虾去壳放在苦瓜上，一起蒸5分钟；最后用湿淀粉和汤作成汁，直接均匀地浇上即可。
冰镇苦瓜
原料：苦瓜、鸡蛋。
配料：蜂蜜、甜面酱、味精、盐、糖、冰水。
做法：用刀去掉苦瓜两边的头，然后从中间剖开，用小勺将苦瓜中的瓜瓤挖掉，将苦瓜切成均匀的小片；将切好的苦瓜片放到冰水中，冰镇3~5分钟，这样既可去掉苦瓜中部分苦味，又可以让冰镇苦瓜吃起来口感清香、脆嫩；取出两勺甜面酱，加上糖、盐、味精调匀，把炒熟的鸡蛋晾凉，取出一些放在酱中搅拌均匀；把在冰水中浸泡的苦瓜片捞出装盘，配上蜂蜜和酱汁食用即可。
翡翠芙蓉羹
原料：苦瓜、胡萝卜、蛋清。
配料：味精、盐、淀粉。
做法：将苦瓜洗净去掉瓤切成片，用榨汁机把苦瓜榨成汁备用；取鸡蛋清少许，将蛋清、苦瓜汁一起倒入开水锅中，文火煮沸；约煮3分钟，水烧开后用淀粉勾芡；最后用鸡精和盐调味出锅即可。
苦瓜鱼柳
原料：苦瓜、辣椒、鱼肉、生粉糊。
配料：胡椒粉、料酒、盐、味精。
做法：将苦瓜、鱼肉均切成条状，然后将鱼柳裹上生粉糊；将炒锅上火，锅热后入油，把鱼柳放入锅中煎至微黄时捞出；炒锅中倒入油，油热后放入苦瓜条，翻炒片刻后放入辣椒、盐和味精继续翻炒，然后勾芡微煮；2分钟后将苦瓜和汤汁盛出，淋在鱼柳上即可。文/刘国信, 百拇医药
原料：苦瓜、咸蛋、鱼蓉、鲜虾、小番茄。
配料：味精、盐、糖、鸡精、蛋粉、鱼胶粉。
做法：先将苦瓜洗净去掉瓜瓤，用加盐的热水焯一下；鲜虾去壳剁成泥状，加入味精、盐、糖、鸡精调味；将咸蛋黄、鱼蓉、虾肉放在苦瓜里，入锅隔水蒸5分钟，蒸熟后切成小片备用；随后把大虾去壳放在苦瓜上，一起蒸5分钟；最后用湿淀粉和汤作成汁，直接均匀地浇上即可。
冰镇苦瓜
原料：苦瓜、鸡蛋。
配料：蜂蜜、甜面酱、味精、盐、糖、冰水。
做法：用刀去掉苦瓜两边的头，然后从中间剖开，用小勺将苦瓜中的瓜瓤挖掉，将苦瓜切成均匀的小片；将切好的苦瓜片放到冰水中，冰镇3~5分钟，这样既可去掉苦瓜中部分苦味，又可以让冰镇苦瓜吃起来口感清香、脆嫩；取出两勺甜面酱，加上糖、盐、味精调匀，把炒熟的鸡蛋晾凉，取出一些放在酱中搅拌均匀；把在冰水中浸泡的苦瓜片捞出装盘，配上蜂蜜和酱汁食用即可。
翡翠芙蓉羹
原料：苦瓜、胡萝卜、蛋清。
配料：味精、盐、淀粉。
做法：将苦瓜洗净去掉瓤切成片，用榨汁机把苦瓜榨成汁备用；取鸡蛋清少许，将蛋清、苦瓜汁一起倒入开水锅中，文火煮沸；约煮3分钟，水烧开后用淀粉勾芡；最后用鸡精和盐调味出锅即可。
苦瓜鱼柳
原料：苦瓜、辣椒、鱼肉、生粉糊。
配料：胡椒粉、料酒、盐、味精。
做法：将苦瓜、鱼肉均切成条状，然后将鱼柳裹上生粉糊；将炒锅上火，锅热后入油，把鱼柳放入锅中煎至微黄时捞出；炒锅中倒入油，油热后放入苦瓜条，翻炒片刻后放入辣椒、盐和味精继续翻炒，然后勾芡微煮；2分钟后将苦瓜和汤汁盛出，淋在鱼柳上即可。文/刘国信, 百拇医药