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夏天能否食用羊肉?
http://www.100md.com 2008年7月16日 《中国中医药报》 第2960期
     很多人认为羊肉的火气很大,适合冬令进补,夏天食用则不合时宜。其实不然,这只是受传统的饮食观念影响,以及我国民间对羊肉烹饪方法形成的一种误解。只要烹调方法得当,就能既得到营养,又避免上火。

    羊肉性味甘、温,富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养物质。明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中说羊肉“补中益气、性甘”,多吃羊肉有补气养血、温中暖下的作用。凡久病体弱、虚劳羸瘦、骨蒸眩晕、崩漏失血等症,皆可做营养食疗之用。另外,羊肉煎汤服用,还有散寒温中暖下的功效,可治疗虚寒吐利、产后受寒腹中胀痛以及寒疝腹痛等。羊肉与生姜同煮成汤,食后散寒温中力强;与当归、地黄同煎,食后可养血补虚。羊肉与甲鱼同炖,每服一小碗,治疟疾日久者效果较好。

    近年来,人们为了躲避炎热的夏季高温,越来越离不开空调器等。现在,很多女青年均以刨冰、可乐、泡沫红茶等冰冷之物解暑,夏日冰不离手。而正是空调器的出现和滥饮冷品,给人类社会带来了新的疾病,即“冷病综合征”。由于女性在生理上属于阴性之体。阳气先天不足,所以她们的基础代谢率较男性低,血液循环与男性相比也较为缓慢,特别是四肢末端由于离心脏(中医认为心属火)较远,阳气缺乏,血液循环较差,出现腰背手足冰冷、胃痛、消化不良、四肢疲软无力等不适就不足为奇了。可见,女性在这个季节吃点羊肉等也很有益处。

    其次,羊肉温补,而盛夏,由于人们出汗较多,体内营养物质,尤其是无机盐类的大量消耗,如不及时补给就会导致营养失调。而食羊肉正是进行温补的较好选择。羊肉补而不躁,同那些大补热补之物相比,能为普遍的人所接受。

    可见,只要烹调方式得当,进食方法得宜,在夏日进补羊肉也是最佳的选择。

    当然,夏天宜选用清炖羊肉的做法,即将新鲜羊肉洗净,放入沸水中煮开后,将水倒掉,再重新加入沸水,只放少许食盐、大葱、生姜。这样制作的羊肉味道鲜美、不油腻,又因不含辛辣燥热的调味品,在补充营养的同时,又无食后上火之虑;其次,除了烹调,选择新鲜的原料也十分重要,即尽量取新鲜肉,不要用质量低劣的肉。但是,若是阴虚体质的人,最好不要吃羊肉或少吃羊肉。而以上所说的羊肉或羊肉汤,基本上适应那些脾肾阳虚、肢冷畏寒、尿频或脘腹冷痛、大便溏泻者。素体内有积热者慎服。

    (王金山), 百拇医药


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