饮食杂谈 夏日清补宜食鸭
我向来喜欢食鸭，尤其是夏季。鸭属水禽类动物，性偏凉，有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津之功，为夏日之清补佳品。鸭肉肉嫩肥美，营养丰富，食法很多，可炒、可烤、可煲、可烩。到各地旅游，我都会尝一下当地的特色鸭肴：如北京烤鸭、南京板鸭、嘉兴酱鸭、南安腊鸭等。
烹调鸭子要按老嫩不同处理，嫩鸭一般采用短时间快速加热，如爆、炸、炒；而老鸭多用文火长时间加热，如煲。每到夏日，我家餐桌上常见自制盐水鸭、五香酱鸭、烩鸭、青椒炒鸭片、腐乳鸭块、冬瓜炖老鸭、海带炖老鸭、海参炖老鸭及鸭肉糯米粥、鸭肉馄饨等。
我介绍一款“苦瓜炒老鸭”菜肴，供大家享用：
原料：新鲜嫩鸭取片300克，苦瓜100克，黑木耳10克。
配料：油、蒜茸、葱段、青辣椒、红辣椒、糖、醋、盐、麻油、胡椒粉、湿淀粉、味精等。
制作方法：苦瓜洗净剖开去籽、瓤，切片，用开水略烫，冷水漂洗后沥干备用；鸭肉洗净切片，加入淀粉、盐、油、白糖、味精拌匀，备用；青、红辣椒洗净后切成片；黑木耳泡发洗净备用。
烹调：将炒锅置旺火上，油烧至八成热时倒入鸭片，翻炒几下出锅沥油。原锅余油加热，爆蒜茸，入葱段及青、红辣椒、黑木耳略煸炒，再倒入苦瓜和鸭片一同翻炒。将熟时，用糖、醋、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁勾芡，炒匀后即可起锅装盘。
这道菜清鲜爽口，清热祛暑，别有风味，是家庭夏令时节的一道保健美味菜肴。(徐源祥), 百拇医药
烹调鸭子要按老嫩不同处理，嫩鸭一般采用短时间快速加热，如爆、炸、炒；而老鸭多用文火长时间加热，如煲。每到夏日，我家餐桌上常见自制盐水鸭、五香酱鸭、烩鸭、青椒炒鸭片、腐乳鸭块、冬瓜炖老鸭、海带炖老鸭、海参炖老鸭及鸭肉糯米粥、鸭肉馄饨等。
我介绍一款“苦瓜炒老鸭”菜肴，供大家享用：
原料：新鲜嫩鸭取片300克，苦瓜100克，黑木耳10克。
配料：油、蒜茸、葱段、青辣椒、红辣椒、糖、醋、盐、麻油、胡椒粉、湿淀粉、味精等。
制作方法：苦瓜洗净剖开去籽、瓤，切片，用开水略烫，冷水漂洗后沥干备用；鸭肉洗净切片，加入淀粉、盐、油、白糖、味精拌匀，备用；青、红辣椒洗净后切成片；黑木耳泡发洗净备用。
烹调：将炒锅置旺火上，油烧至八成热时倒入鸭片，翻炒几下出锅沥油。原锅余油加热，爆蒜茸，入葱段及青、红辣椒、黑木耳略煸炒，再倒入苦瓜和鸭片一同翻炒。将熟时，用糖、醋、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁勾芡，炒匀后即可起锅装盘。
这道菜清鲜爽口，清热祛暑，别有风味，是家庭夏令时节的一道保健美味菜肴。(徐源祥), 百拇医药