蔬菜烹调不当竟能导致脑中风
心脑血管疾病是中老年人常见、多发病，一般人都认为与高血压、高脂血症、吸烟、喝酒等有关，但临床上发现，有一些脑中风的病人血压、血脂指标都正常，也没有吸烟、喝酒的不良嗜好，但却都有血浆中同型半胱氨酸增高现象。也就是说，这些人的脑中风发病都与同型半胱氨酸增高有关，这是为什么呢？
同型半胱氨酸是一个动脉粥样硬化的独立致病因子，而动脉粥样硬化也是引起脑中风的重要因素。同型半胱氨酸的增高一方面是遗传因素，一方面是饮食因素。饮食当中的维生素B12、维生素B6、叶酸的缺乏，可导致血浆中同型半胱氨酸升高，有可能引起脑中风、冠心病等，还可引起糖尿病病人的并发症等。
专家称，蔬菜烹调不当，就会导致叶酸、维生素等流失，最终引发脑中风。
在烹调中人们常存在一些误区，如一次采购够一周食用，蔬菜放置时间长了，营养会流失；剩菜舍不得扔掉，反复加热，这会导致蔬菜中的叶酸、维生素大量流失；先切后洗，用水浸泡切过的蔬菜，或切好后放置很长时间再炒，蔬菜经水浸泡后所含的水溶性维生素易流失，蔬菜切过后接触空气，维生素易被氧化而损失；老年人为了便于咀嚼，而长时间炖煮蔬菜，这会使蔬菜中的维生素遭到破坏。
这些误区如果长时间存在，很可能影响人体对叶酸、维生素等营养素的吸收。久而久之，营养素的吸收不足极有可能对健康造成威胁。因此，我们要杜绝烹调中的这些误区，可以尽可能将蔬菜切碎，但不要烹调加热时间过长。
晨晨, http://www.100md.com
同型半胱氨酸是一个动脉粥样硬化的独立致病因子，而动脉粥样硬化也是引起脑中风的重要因素。同型半胱氨酸的增高一方面是遗传因素，一方面是饮食因素。饮食当中的维生素B12、维生素B6、叶酸的缺乏，可导致血浆中同型半胱氨酸升高，有可能引起脑中风、冠心病等，还可引起糖尿病病人的并发症等。
专家称，蔬菜烹调不当，就会导致叶酸、维生素等流失，最终引发脑中风。
在烹调中人们常存在一些误区，如一次采购够一周食用，蔬菜放置时间长了，营养会流失；剩菜舍不得扔掉，反复加热，这会导致蔬菜中的叶酸、维生素大量流失；先切后洗，用水浸泡切过的蔬菜，或切好后放置很长时间再炒，蔬菜经水浸泡后所含的水溶性维生素易流失，蔬菜切过后接触空气，维生素易被氧化而损失；老年人为了便于咀嚼，而长时间炖煮蔬菜，这会使蔬菜中的维生素遭到破坏。
这些误区如果长时间存在，很可能影响人体对叶酸、维生素等营养素的吸收。久而久之，营养素的吸收不足极有可能对健康造成威胁。因此，我们要杜绝烹调中的这些误区，可以尽可能将蔬菜切碎，但不要烹调加热时间过长。
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