乳品“饮”领健康生活（下）
液态奶并非都是鲜牛奶
大多数消费者以为，只要是液态的奶都是鲜牛奶，其实这是误解。
鲜牛奶是从奶牛乳房内挤出的新鲜牛奶，经消毒或灭菌后灌装的牛奶。而还原奶是用脱脂奶粉加水还原成液态奶，再与奶油混合，经均质、消毒包装而成的再制奶。
我国生产的还原奶开始于上世纪的八十年代，因当时的老百姓生活条件开始好转，认识到喝牛奶与健康关系密切，但牛奶的产量却很低。在牛奶产量较低的季节，为了满足市场的需求，乳品厂会在鲜牛奶中掺入了部分还原奶。现在虽然鲜奶的奶源很充足，但由于进口奶粉的价格很便宜，配成同样体积的还原奶的成本只占鲜牛奶的60～70%，所以，不少乳品厂很乐意将还原奶替代鲜牛奶。由于生产奶粉时的温度很高，保温的时间又较长，加上生产后的储存和反复加工，所以还原奶的营养价值不如鲜牛奶。
包装也有大学问
, 百拇医药
玻璃瓶装牛奶 它是最传统的包装方法，使用的玻璃瓶是经清洗和消毒后循环使用的。瓶装牛奶需要在10℃下保存，其保质期一般只有24小时，所以喝瓶装牛奶必须每天购买(或送上门)。现在市场上供应的玻璃瓶装牛奶大约有20%是用半自动设备灌装的，有的还是用人工压的盖，因此它们的合格率较低，平均不到30%。
塑料袋装牛奶 它与玻璃瓶装牛奶一样，里面装的也是巴氏消毒奶，优点是不需回收旧瓶，不需专门的洗瓶消毒设备，所以成本便宜。但由于包装简单，因此它也必须在10℃下保存，保质期为1～3天。
巴氏消毒的瓶装及塑料袋装的牛奶90%以上是由发奶站配送的，他们大多是用没有制冷功能的保温车或一般的拦板货车装运，因此，产品常不能符合《乳品厂卫生规范》中“巴氏消毒奶应在10℃以下运输、销售”的规定，质量很难有保证，特别是高温季节，有的不到一天就已经出现“豆腐花”状沉淀或有异味变质了。
, 百拇医药
屋型复合纸装牛奶 屋型牛奶，又称小房子牛奶，其包装物是用纸和塑料粘合而成，它能有效防止渗漏，并有一定的防污染作用，其质地较硬，解决了玻璃瓶和塑料袋包装易破损，不易储存的缺点。因屋型复合纸装牛奶都是采用全自动灌装，所以产品质量较稳定。屋型消毒奶大多由冷藏车或保温车运输，且在有制冷设备的超市销售，因此质量好于上述两种包装的巴氏消毒奶。由于它不是无菌的牛奶，所以也应在10℃以下保存，若在4℃以下储存，其保质期为3～7天。
利乐包装等复合材料装牛奶 该包装是经纸-塑料-铝箔等6层材料复合而成，它与外界空气隔离良好，又不透气，不透光。生产过程中该包装物先用臭氧消毒，灌装的是经高温灭菌、杀死了其中全部细菌的灭菌奶，在灌装的局部空气又是“无菌”的，所以完全符合无菌包装的要求。这种包装的牛奶不会再有细菌污染的可能，因此利乐包装的牛奶不需冷藏，在常温下可存放数月。
牛奶并非越稠越好
, 百拇医药
常喝牛奶的人都有这样的感觉：现在的鲜牛奶，不论是袋装的、瓶装的、还是盒装的，都看不见上面厚厚的黄油，因此普遍认为，现在的牛奶质量比以前差了。其实消费者不了解造成这一现象的真正原因是采用了新的生产工艺。
老工艺生产的牛奶，消毒后就灌装，这种牛奶静止了一定时间后，其中的脂肪会上浮，并附着在瓶盖及包装壁上，看上去的感觉是牛奶很“浓”。现在条件好的乳品厂是将消毒后的牛奶再进行“均质”，把脂肪颗粒粉碎，让脂肪溶解到蛋白质及水中，使脂肪不会附着在包装上。这种工艺生产的牛奶，虽然看上去是“稀”了，但整个包装里的营养成分是一样的，它的优点是被打碎了的脂肪颗粒更有利于人体消化和吸收。
别以奶香论质量
不少年长者反映，现在的牛奶没有了以前固有的香味，这种情况在夏天更为突出。这是因为现今的奶牛，夏天吃的大多是青饲料，其水分多，干性物质少，同时，青饲料中的脂肪是长链不饱和酸——油酸(它对人体是很好的营养物质)，因其不易挥发，所以奶香味也就没有了。到了冬天，奶牛吃的主要是干饲料，青饲料喂饲得少了，这时生成的牛奶中的脂肪是短链脂肪酸，因它易挥发，让人闻到较多的奶香味，因此冬天的牛奶比夏天的香。有的奶制品厂在产品中加入牛奶香精，虽然香味特浓，质量并不见得就好。
, http://www.100md.com
选购乳品有诀窍
乳制品的品种很多，每个人应根据自己的需要选择相应的产品：怀孕、儿童、青少年和一般人应首先选择鲜牛奶，每天喝300毫升；肥胖、高血脂、脂肪肝、腹泻者宜选择低脂牛奶或低脂奶粉；喝牛奶会感到肠胃不舒服的可喝酸奶；婴幼儿应选用专门的配方奶粉。大家也可在众多品种的乳制品中选择自己喜欢的产品。选购原则主要包括如下几方面：
购买大厂的名牌产品 因大多数大厂、名厂都已引进国外先进的管理模式——运用GMP(良好的操作程序)、SSOP(卫生标准操作程序)和HACCP(危害分析和关键控制点)方法管理乳制品生产，因此能大大消除人为的不安全因素。他们一般也不会主动使用违法禁用的食品原料和添加剂，所以产品安全较有保证。
到有冷藏条件的食品店、超市、大卖场购买鲜奶 因低温条件可以延缓牛奶变质时间，所以质量常较好。
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不要购买三无食品及散装乳制品 因为消费者很难鉴别三无食品及散装食品到底是哪家厂生产的(也可能是无证加工场的产品)，无法肯定其在生产、储存、销售过程中是否已受污染；销售的散装食品也可能是商家将已过期的定型包装食品拆散后销售的，因此是没有安全保障的。购买时应索取发票，手中有此“尚方宝剑”将会减少你今后的许多麻烦，否则日后发生投诉也常会因没有确凿的证据而不能获得补偿。
看清标签 在购买包装乳制品时，应仔细看清标签上的品名、厂名、厂址、主要成分、生产日期、保质期等内容，选购你中意的牛奶及其他乳制品。“食品营养标签”已于今年5月1日起施行，目前国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签，它要求显示食品的营养特性和相关营养学信息，故是消费者了解食品营养成分和特征的主要途径。营养标签的内容包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养成分表应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量；营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称；营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，同时规定了营养成分功能声称应当符合的条件。目前在乳制品的标签上按上述规定标示的还不多，不过以后它将是你根据营养标签选择乳制品的重要依据。, http://www.100md.com(上海市 蒋家騉(营养学会副理事长))
大多数消费者以为，只要是液态的奶都是鲜牛奶，其实这是误解。
鲜牛奶是从奶牛乳房内挤出的新鲜牛奶，经消毒或灭菌后灌装的牛奶。而还原奶是用脱脂奶粉加水还原成液态奶，再与奶油混合，经均质、消毒包装而成的再制奶。
我国生产的还原奶开始于上世纪的八十年代，因当时的老百姓生活条件开始好转，认识到喝牛奶与健康关系密切，但牛奶的产量却很低。在牛奶产量较低的季节，为了满足市场的需求，乳品厂会在鲜牛奶中掺入了部分还原奶。现在虽然鲜奶的奶源很充足，但由于进口奶粉的价格很便宜，配成同样体积的还原奶的成本只占鲜牛奶的60～70%，所以，不少乳品厂很乐意将还原奶替代鲜牛奶。由于生产奶粉时的温度很高，保温的时间又较长，加上生产后的储存和反复加工，所以还原奶的营养价值不如鲜牛奶。
包装也有大学问
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玻璃瓶装牛奶 它是最传统的包装方法，使用的玻璃瓶是经清洗和消毒后循环使用的。瓶装牛奶需要在10℃下保存，其保质期一般只有24小时，所以喝瓶装牛奶必须每天购买(或送上门)。现在市场上供应的玻璃瓶装牛奶大约有20%是用半自动设备灌装的，有的还是用人工压的盖，因此它们的合格率较低，平均不到30%。
塑料袋装牛奶 它与玻璃瓶装牛奶一样，里面装的也是巴氏消毒奶，优点是不需回收旧瓶，不需专门的洗瓶消毒设备，所以成本便宜。但由于包装简单，因此它也必须在10℃下保存，保质期为1～3天。
巴氏消毒的瓶装及塑料袋装的牛奶90%以上是由发奶站配送的，他们大多是用没有制冷功能的保温车或一般的拦板货车装运，因此，产品常不能符合《乳品厂卫生规范》中“巴氏消毒奶应在10℃以下运输、销售”的规定，质量很难有保证，特别是高温季节，有的不到一天就已经出现“豆腐花”状沉淀或有异味变质了。
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屋型复合纸装牛奶 屋型牛奶，又称小房子牛奶，其包装物是用纸和塑料粘合而成，它能有效防止渗漏，并有一定的防污染作用，其质地较硬，解决了玻璃瓶和塑料袋包装易破损，不易储存的缺点。因屋型复合纸装牛奶都是采用全自动灌装，所以产品质量较稳定。屋型消毒奶大多由冷藏车或保温车运输，且在有制冷设备的超市销售，因此质量好于上述两种包装的巴氏消毒奶。由于它不是无菌的牛奶，所以也应在10℃以下保存，若在4℃以下储存，其保质期为3～7天。
利乐包装等复合材料装牛奶 该包装是经纸-塑料-铝箔等6层材料复合而成，它与外界空气隔离良好，又不透气，不透光。生产过程中该包装物先用臭氧消毒，灌装的是经高温灭菌、杀死了其中全部细菌的灭菌奶，在灌装的局部空气又是“无菌”的，所以完全符合无菌包装的要求。这种包装的牛奶不会再有细菌污染的可能，因此利乐包装的牛奶不需冷藏，在常温下可存放数月。
牛奶并非越稠越好
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常喝牛奶的人都有这样的感觉：现在的鲜牛奶，不论是袋装的、瓶装的、还是盒装的，都看不见上面厚厚的黄油，因此普遍认为，现在的牛奶质量比以前差了。其实消费者不了解造成这一现象的真正原因是采用了新的生产工艺。
老工艺生产的牛奶，消毒后就灌装，这种牛奶静止了一定时间后，其中的脂肪会上浮，并附着在瓶盖及包装壁上，看上去的感觉是牛奶很“浓”。现在条件好的乳品厂是将消毒后的牛奶再进行“均质”，把脂肪颗粒粉碎，让脂肪溶解到蛋白质及水中，使脂肪不会附着在包装上。这种工艺生产的牛奶，虽然看上去是“稀”了，但整个包装里的营养成分是一样的，它的优点是被打碎了的脂肪颗粒更有利于人体消化和吸收。
别以奶香论质量
不少年长者反映，现在的牛奶没有了以前固有的香味，这种情况在夏天更为突出。这是因为现今的奶牛，夏天吃的大多是青饲料，其水分多，干性物质少，同时，青饲料中的脂肪是长链不饱和酸——油酸(它对人体是很好的营养物质)，因其不易挥发，所以奶香味也就没有了。到了冬天，奶牛吃的主要是干饲料，青饲料喂饲得少了，这时生成的牛奶中的脂肪是短链脂肪酸，因它易挥发，让人闻到较多的奶香味，因此冬天的牛奶比夏天的香。有的奶制品厂在产品中加入牛奶香精，虽然香味特浓，质量并不见得就好。
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选购乳品有诀窍
乳制品的品种很多，每个人应根据自己的需要选择相应的产品：怀孕、儿童、青少年和一般人应首先选择鲜牛奶，每天喝300毫升；肥胖、高血脂、脂肪肝、腹泻者宜选择低脂牛奶或低脂奶粉；喝牛奶会感到肠胃不舒服的可喝酸奶；婴幼儿应选用专门的配方奶粉。大家也可在众多品种的乳制品中选择自己喜欢的产品。选购原则主要包括如下几方面：
购买大厂的名牌产品 因大多数大厂、名厂都已引进国外先进的管理模式——运用GMP(良好的操作程序)、SSOP(卫生标准操作程序)和HACCP(危害分析和关键控制点)方法管理乳制品生产，因此能大大消除人为的不安全因素。他们一般也不会主动使用违法禁用的食品原料和添加剂，所以产品安全较有保证。
到有冷藏条件的食品店、超市、大卖场购买鲜奶 因低温条件可以延缓牛奶变质时间，所以质量常较好。
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不要购买三无食品及散装乳制品 因为消费者很难鉴别三无食品及散装食品到底是哪家厂生产的(也可能是无证加工场的产品)，无法肯定其在生产、储存、销售过程中是否已受污染；销售的散装食品也可能是商家将已过期的定型包装食品拆散后销售的，因此是没有安全保障的。购买时应索取发票，手中有此“尚方宝剑”将会减少你今后的许多麻烦，否则日后发生投诉也常会因没有确凿的证据而不能获得补偿。
看清标签 在购买包装乳制品时，应仔细看清标签上的品名、厂名、厂址、主要成分、生产日期、保质期等内容，选购你中意的牛奶及其他乳制品。“食品营养标签”已于今年5月1日起施行，目前国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签，它要求显示食品的营养特性和相关营养学信息，故是消费者了解食品营养成分和特征的主要途径。营养标签的内容包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养成分表应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量；营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称；营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，同时规定了营养成分功能声称应当符合的条件。目前在乳制品的标签上按上述规定标示的还不多，不过以后它将是你根据营养标签选择乳制品的重要依据。, http://www.100md.com(上海市 蒋家騉(营养学会副理事长))