山药蒸着吃最营养
牙买加选手博尔特轻松摘得了北京奥运会100米和200米“飞人大战”的金牌后，他的父亲透露说：“他是吃着山药长大的，这绝对是山药的功效。”
山药虽然貌不惊人，但因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的“补”品。
秋天正是山药大量上市的季节。首都医科大学附属北京中医医院副院长王国玮介绍说，山药味甘、性平，营养丰富，有健脾补肾、益肾固精的功效，是一种温和的滋补食物。山药最富营养的成分存在于它的黏液中，主要包括甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，吸水后能膨胀80~100倍，容易产生饱腹感，是很好的“减肥食品”。它还具有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用，对糖尿病也有辅助疗效。而黏蛋白可降低血液胆固醇，预防血管内脂质沉积，有利于预防动脉硬化，常服山药能延年益寿。
王国玮指出，从健康角度来说，山药最好的烹饪方法有两种，一是蒸山药。因为它原汁原味，没有其他添加物，营养价值能很好地保存、有效成分也不易被破坏。
二是木耳炒山药。木耳具有清肺润肺、补血益气的作用，也是一种健康食物，若再配上山药，自然好上加好。
但山药淀粉含量较高，容易上火、大便干燥、便秘者最好少吃。不少人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣酱料，那更是热上加热，最好少吃。 徐李燕, 百拇医药
山药虽然貌不惊人，但因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的“补”品。
秋天正是山药大量上市的季节。首都医科大学附属北京中医医院副院长王国玮介绍说，山药味甘、性平，营养丰富，有健脾补肾、益肾固精的功效，是一种温和的滋补食物。山药最富营养的成分存在于它的黏液中，主要包括甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，吸水后能膨胀80~100倍，容易产生饱腹感，是很好的“减肥食品”。它还具有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用，对糖尿病也有辅助疗效。而黏蛋白可降低血液胆固醇，预防血管内脂质沉积，有利于预防动脉硬化，常服山药能延年益寿。
王国玮指出，从健康角度来说，山药最好的烹饪方法有两种，一是蒸山药。因为它原汁原味，没有其他添加物，营养价值能很好地保存、有效成分也不易被破坏。
二是木耳炒山药。木耳具有清肺润肺、补血益气的作用，也是一种健康食物，若再配上山药，自然好上加好。
但山药淀粉含量较高，容易上火、大便干燥、便秘者最好少吃。不少人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣酱料，那更是热上加热，最好少吃。 徐李燕, 百拇医药