茭白

http://www.100md.com 2008年10月13日 《家庭医生报》 2008年10月13日(总第1183期)

     茭白又名茭笋、茭瓜，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。茭白含大量维生素，能清暑解烦、解除酒毒等功效。

    雪里蕻烧茭白

    原料：茭白400克，腌雪里蕻100克，酱油、料酒、葱末、姜末、味精、白糖、湿淀粉、花椒油、花生油各适量。

    做法：

    ①茭白去皮，切成块，用刀一拍，入开水焯过捞出；腌雪里蕻洗净后切成细末备用。

    ②炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，放入茭白过油后捞出。

    ③锅内留油50克，放入葱末、姜末炸出香味后，放入腌雪里蕻稍煸，加入酱油、料酒、白糖、茭白和适量水，以小火煨烧，待汤将尽时，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上花椒油出锅即成。

    鱼香茭白

    原料：茭白300克，鲜辣椒少许，盐、酱油、豆瓣酱、醋、料酒、味精、胡椒粉、白糖、干淀粉、香油、红油、葱、姜各少许，花生油各适量。

    做法：

    ①茭白去皮，切成稍厚一点的片，鲜辣椒洗净，切成小段；葱、姜、豆瓣酱均剁成碎末。

    ②酱油、盐、料酒、醋、红油、白糖、胡椒粉、味精、干淀粉和适量水同放碗内对成鱼香汁。

    ③炒锅放入花生油，油热六七成时下入茭白片浸炸一下，捞出沥油；锅内留底油烧热，下入葱末、姜末和豆瓣酱稍煸炒，再下入辣椒段煸炒一下，随即倒入茭白片、鱼香汁翻炒均匀，再淋入香油即可。

    麻酱茭白

    原料：茭白300克，干红辣椒50克，芝麻酱、酱油、盐、白糖、植物油、湿淀粉、香油、味精各适量。

    做法： ①茭白洗净切成滚刀块；芝麻酱用少许温水调开，搅匀。

    ②炒锅中加入植物油，烧热后把茭白放入炸1分钟左右，捞出沥去油。

    ③锅中留底油，置于旺火上，放入茭白、干红辣椒、芝麻酱、酱油、盐、白糖和适量水，用小火烧片刻，撒上味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。, http://www.100md.com

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