腌制美味酱菜
辣子酱
新鲜小尖红辣椒5斤，切碎或打碎。花生米1斤炒熟压碎，白芝麻2勺炒熟压碎，生姜1片切丝，白糖半斤，白酒2勺，花椒面1.5勺，味精1小袋，盐半斤，干黄酱(六必居或东北大酱)1袋，食用油1斤，豆豉1袋，五花肉末适量。
锅倒少许油，加葱、姜末炒香，下肉末炒出油出锅。锅加油，放干黄酱炒香，加辣椒碎炒软，再加入各料炒入味，放入花生碎和芝麻碎炒。[甘肃]李兰花
五香萝卜干
新鲜萝卜(最好是青萝卜，大红萝卜也可)10公斤，洗涤盐2公斤，五香粉适量。
将萝卜洗净，去缨叶，置太阳下晒至表面微皱，切成10cm左右的细条，晾晒2~3天后放入容器中，撒入洗涤盐，搅拌均匀，上压石块。每隔2~3天翻动1次，5~6天后取出，在阳光下连续晒3~4天，然后置通风干燥处，阴干1~2天，放入容器中，压实密封，置阴凉干燥处，随吃随取。
刘传刚
酱黄瓜
嫩细的小黄瓜5斤洗净，控去表面水分，放入缸，撒上1斤食盐，倒入1斤半清水，盖好盖子；每天翻倒一次；5~7天后捞出，控去表面盐水，再入缸，放酱油2斤半和适量白糖，酱油没过黄瓜，5天后即可食用。
山西风味芥菜丝
芥菜切细丝，锅中炸花椒油，倒入芥菜丝，翻炒到丝打蔫儿，加适量精盐，翻搅，出锅，晾凉，装入罐内盖严，焖一个月即可食用。于长学, 百拇医药
新鲜小尖红辣椒5斤，切碎或打碎。花生米1斤炒熟压碎，白芝麻2勺炒熟压碎，生姜1片切丝，白糖半斤，白酒2勺，花椒面1.5勺，味精1小袋，盐半斤，干黄酱(六必居或东北大酱)1袋，食用油1斤，豆豉1袋，五花肉末适量。
锅倒少许油，加葱、姜末炒香，下肉末炒出油出锅。锅加油，放干黄酱炒香，加辣椒碎炒软，再加入各料炒入味，放入花生碎和芝麻碎炒。[甘肃]李兰花
五香萝卜干
新鲜萝卜(最好是青萝卜，大红萝卜也可)10公斤，洗涤盐2公斤，五香粉适量。
将萝卜洗净，去缨叶，置太阳下晒至表面微皱，切成10cm左右的细条，晾晒2~3天后放入容器中，撒入洗涤盐，搅拌均匀，上压石块。每隔2~3天翻动1次，5~6天后取出，在阳光下连续晒3~4天，然后置通风干燥处，阴干1~2天，放入容器中，压实密封，置阴凉干燥处，随吃随取。
刘传刚
酱黄瓜
嫩细的小黄瓜5斤洗净，控去表面水分，放入缸，撒上1斤食盐，倒入1斤半清水，盖好盖子；每天翻倒一次；5~7天后捞出，控去表面盐水，再入缸，放酱油2斤半和适量白糖，酱油没过黄瓜，5天后即可食用。
山西风味芥菜丝
芥菜切细丝，锅中炸花椒油，倒入芥菜丝，翻炒到丝打蔫儿，加适量精盐，翻搅，出锅，晾凉，装入罐内盖严，焖一个月即可食用。于长学, 百拇医药